Blåbærpai med Sambuca

Ingredienser

• 8,5 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
• 0,5 dl sukker
• 1 ts kosher-salt
• 300 g kaldt usaltet smør, i terninger
• 1 ss hvit eddik
• 16,5 dl blåbær
• 2,5 dl lyst brunt sukker
• 3 ss hurtigkokende tapioka
• 2 ss sambuca
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 0,25 ts malt kanel
• 0,25 ts kosher-salt
• 4 ss kaldt usaltet smør, i små biter
• Vegetabilsk olje, til å smøre aluminiumsfolie med

Slik gjør du:

1. For bunnen:
2. Kjør mel, sukker og salt i en foodprosessor.
3. Tilsett en tredjedel av smøret og kjør til det er godt blandet.
4. Tilsett resten av smøret og kjør til deigen ligner grovt mel, ca. 3 ganger.
5. Tilsett eddiken og kjør to ganger til.
6. Hell gradvis i 0,8 dl isvann, og kjør ca. 4 ganger til deigen er jevn.
7. Vend ut på en ren overflate og trykk sammen til en sammenhengende deig uten å overarbeide den (du skal se smørbiter).
8. Pakk deigen inn i plastfolie og form den til en 2,5 cm tykk skive.
9. La den hvile i kjøleskapet i minst 1 time før utbaking.
10. For fyllet:
11. La 7 dl blåbær småkoke med 1,2 dl lyst brunt sukker og 2 ss vann til blandingen reduseres til halvparten, ca. 20 minutter.
12. Hell over i en bolle og rør inn de resterende 9,5 dl blåbær, resten av sukkeret, tapioka, sambuca, sitronsaft, vanilje, kanel og salt.
13. La det avkjøle helt.
14. For montering:
15. Del den kalde deigen i to deler, og sett én del tilbake i kjøleskapet.
16. Kjevle ut den andre delen til en 30 cm rund, 3 mm tykk sirkel på en lett melet overflate.
17. Rull deigen opp på en kjevle, og rull den ut over en 23 cm glassform med paibunn, slik at den henger litt over kanten.
18. Ha i fyllet og fordel smørklatter på toppen.
19. Kjevle ut den andre delen av deigen og legg den over fyllet.
20. Press kantene sammen og trim dem, slik at det er ca. 2,5 cm overheng.
21. Rull inn eller klem overhenget for å forsegle.
22. Pakk en oljet, bred folie rundt kantene på paien for å beskytte deigen.
23. Lag fem små snitt i toppen av deigen fra midten og ut, for å lage en stjerne (ligner stjerneanis).
24. Sett i kjøleskapet i 30 minutter.
25. Plasser et bakepapirkledd stekebrett på en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 230 °C.
26. Når paien er avkjølt, senk ovnstemperaturen til 200 °C, sett paien på stekebrettet og stek i 30 minutter.
27. Fjern folien og fortsett å steke til den er gyllenbrun, ca. 30 minutter til.
28. La den avkjøle helt før du skjærer i den.