Blåbær- og ostewienerbrød

Ingredienser

• 2 pakker (14 g) tørrgjær
• 1.6 dl sukker
• 1 ts salt
• 3 store eggeplommer
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1.6 dl melk
• 8.9 dl hvetemel
• 340 g kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 225 g kremost, myknet
• 0.6 dl sukker
• 1 stor eggeplomme
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts salt
• 2 ts ferskrevet appelsinskall
• 1 ts ferskrevet sitronskall
• 2 ss hvetemel
• 3 dl melis
• 2-3 ss fersk sitronsaft
• 1.5 dl blåbær

Slik gjør du:

1. Lag wienerbrødet: I en stor bolle hever du gjæren med 0.6 dl lunkent vann i 5 minutter, eller til det blir skummende.
2. Rør inn 1.6 dl sukker, 1 ts salt, 3 eggeplommer, 2 ts vaniljeekstrakt og melken.
3. Tilsett 7.7 dl av melet, og rør til deigen er godt blandet (den vil være myk og litt klissete).
4. La deigen hvile, dekket, i 1 time.
5. På en avkjølt overflate (helst marmor) pisker du smøret med en kjevle til det er glatt, men fortsatt kaldt.
6. Tilsett den resterende 1.2 dl mel, og bland smørdeigen raskt til den er jevn.
7. Arbeid raskt, og form smørdeigen til et 15 cm kvadrat og la den hvile, innpakket i plastfolie, i 15 til 30 minutter, eller til den er fastere men fortsatt formbar.
8. På en godt melet overflate ruller du deigen ut til et 30 cm kvadrat.
9. Legg smøret diagonalt i midten av kvadratet, og fold hjørnene av deigen tett over smøret som en konvolutt, slik at smøret er helt innkapslet.
10. Fjern overflødig mel og klyp kantene av deigen sammen for å forsegle dem.
11. Med kjevlen trykker du forsiktig på deigen med jevne trykk, og ruller den fra midten bort fra deg til innen 1.3 cm fra enden.
12. Snu stripen 180° og rull deigen igjen fra midten bort fra deg til innen 1.3 cm fra enden.
13. Fortsett å rulle deigen på denne måten til den danner et 45 x 20 cm rektangel.
14. Fjern overflødig mel, brett den øverste kvart av rektangelet ned mot midten, og brett den nederste kvart opp mot midten, med omtrent 1.3 cm mellom endene.
15. Brett den øverste halvdelen av deigen over den nederste for å lukke deigen som en bok.
16. Vend deigen 90°, slik at en kort side vender mot deg, rull den igjen til et 45 x 20 cm rektangel, og brett den på samme måte.
17. La deigen hvile, innpakket i plastfolie, i 1 time.
18. Gjør 2 flere omganger på samme måte, alltid med en kort side vendende mot deg, og la deigen hvile i 1 time mellom hver omgang.
19. La deigen hvile, innpakket i plastfolie, i minst 4 timer eller over natten.
20. Lag fyllet: I en bolle pisker du sammen kremost, 0.6 dl sukker, 1 eggeplomme, 1 ts vanilje, 0.25 ts salt, sitrusskall og 2 ss mel til blandingen er jevn.
21. La fyllet stå kjølig, dekket, i minst 1 time og opptil 24 timer.
22. Rull ut halvparten av deigen til et rektangel på 40 x 20 cm, trim kantene jevnt, og skjær rektangelet i åtte 10 cm kvadrater.
23. Strekk litt i to motsatte hjørner av hver kvadrat for å forlenge deigen og danne klaffer som skal lukke fyllet.
24. Rull ut, skjær og strekk resten av deigen på samme måte.
25. Legg en spiseskje med fyllet midt på hver deigkvadrat, dryss omtrent 1.5 ss blåbær over, og pensle klaffene med litt eggeplomme.
26. Brett en av klaffene over bærene, brett den andre klaffen over i motsatt retning, overlapp den første, og stikk den andre klaffen under wienerbrødet.
27. Pensle wienerbrødene med eggeplomme, plasser dem ca. 7.5 cm fra hverandre på lett smurte bakepapirkledde stekebrett, og la dem hvile i 1 time.
28. Stek wienerbrødene midt i en forvarmet ovn på 180°C i 30 til 35 minutter, eller til de er sprø og gyldne.
29. Lag glasuren mens wienerbrødene stekes: I en bolle visper du sammen siktet melis og nok sitronsaft til å lage en tykk, men hellbar glasur.
30. Overfør wienerbrødene til en rist og drypp litt av glasuren over hver.
31. Wienerbrødene kan avkjøles til romtemperatur, pakkes inn i plastfolie og aluminiumsfolie, og fryses i 1 måned.
32. Overfør wienerbrødene til et stekebrett og varm dem opp i midten av en forvarmet ovn på 200°C i 5 minutter, eller til de er gjennomvarme.