Blåbær- og sitronkremkake med smuldretopp

Ingredienser

• 1.8 dl usaltet smør, mykt
• 2.4 dl sukker
• 2 store egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 ts sitronsaft
• 4.7 dl hvetemel
• 1 ts natron
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 3.6 dl rømme
• 0.6 dl hvitt sukker
• 0.6 dl brunt sukker
• 2.4 dl hvetemel
• 1.5 ts kanel
• 1.2 dl usaltet smør, kaldt
• 4.7 dl ferske blåbær
• 1.2 dl sukker
• 1 ss maisstivelse
• 0.5 vaniljestang, frøene skrapet ut
• 2 ts sitronsaft

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel en 25 cm rund kakeform.
2. Rør smør og sukker i en stor bakebolle til det er lyst og luftig.
3. Tilsett egg, ett om gangen, og pisk godt etter hver gang.
4. Bland inn vaniljeekstrakt og sitronsaft. Pisk godt.
5. Bland mel, natron, bakepulver og salt i en separat bolle.
6. Tilsett vekselvis de tørre ingrediensene og rømmen i smørblandingen. Begynn og avslutt med de tørre ingrediensene.
7. Bland sukker, mel og kanel i en bolle for smuldretoppen.
8. Kutt inn det kalde smøret med en kakespade eller deigskrape til blandingen ligner grove smuler. Du kan også bruke en elektrisk mikser med flatpisker.
9. Fordel halvparten av kakerøren i den forberedte formen.
10. Strø over et lag med smuldretopp.
11. Legg resten av kakerøren over, og topp med et nytt lag smuldretopp.
12. Stek i ca. 55 minutter. Kaken er ferdig når den er gyllenbrun, sidene løsner litt fra kanten av formen, og en kakepinne kommer ut ren når den stikkes i midten.
13. Ta kaken ut av ovnen og avkjøl på en rist i 45 minutter.
14. Vend kaken ut av formen med smuldretopp-siden ned på en rist og la den avkjøle helt.
15. Vend deretter kaken opp ned, med smuldretopp-siden opp, på et kakefat.
16. Pynt med melis eller server med blåbærsirup.
17. For blåbærsirupen: I en kjele over middels lav varme, tilsett blåbær, sukker blandet med maisstivelse, vaniljefrø og sitronsaft.
18. Varm opp til kokepunktet under omrøring av og til.
19. La sirupen avkjøle helt. Serveres med kaken, eller over iskrem.