Bittersøt sjokolademousse i filodeig med bringebærsaus

Ingredienser

• 2 ark filodeig, tint
• 280 g frosne bringebær i lett sirup
• 2 ss sukker
• 1 ss bringebærlikør (eau-de-vie-de-framboise)
• 2 ss sukker
• 1 ss maisstivelse
• 1.2 dl vann
• 1 stort egg
• 85 g mørk sjokolade (bittersøt), hakket
• 1 ss bringebærlikør (eau-de-vie-de-framboise)
• 0.6 dl kald kremfløte
• 3 ss kald kremfløte
• Melis
• Usøtet kakaopulver
• Sjokoladekrøller
• Mørk sjokolade (bittersøt), hakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Legg filodeigen på en arbeidsflate og kutt ut seks 15 cm store kvadrater. Kast eventuelle rester.
3. Legg filodeigkvadratene mellom to ark bakepapir og dekk med et kjøkkenhåndkle.
4. Kle to muffinsformer med ett filodeigkvadrat hver, og trykk forsiktig ned i bunnen med kantene overhengende.
5. Gjenta med de resterende kvadratene i de samme to formene, overlapp hjørnene i ulike retninger. Ikke flytt filodeigen etter at den er plassert i formen, da den kan ryke.
6. Stek filodeigskallene midt i ovnen til kantene er gyllenbrune, ca. 5–10 minutter.
7. Overfør forsiktig filodeigskallene til en rist og avkjøl helt. Filodeigskall kan lages én dag i forveien og oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur.
8. Lag saus: I en kjele, la bringebær og 2 ss sukker småkoke under omrøring i ca. 10 minutter. Rør inn bringebærlikør.
9. Kjør blandingen glatt i en blender til den er jevn, og sil den deretter gjennom en sikt over en varmebestandig bolle.
10. Avkjøl sausen, tildekket, i minst 30 minutter og opptil 2 dager.
11. Lag mousse: I en liten kjele, visp sammen 2 ss sukker og maisstivelse. Tilsett vann og egg, og visp til jevnt.
12. Kok opp blandingen over moderat varme under konstant omrøring, og la den småkoke i 1 minutt.
13. Ta kjelen av varmen, tilsett 85 g hakket sjokolade og 1 ss bringebærlikør, og rør til sjokoladen er smeltet.
14. Overfør blandingen til en metallbolle satt i en bolle med is og kaldt vann, og pisk til den er avkjølt og har blitt lysere i fargen.
15. Pisk 0.6 dl kremfløte til den akkurat danner stive topper, og vend forsiktig inn i sjokoladeblandingen.
16. Avkjøl moussen, tildekket, i minst 30 minutter og opptil 2 dager.
17. For å lage sjokoladekrøller: Smelt den hakkede sjokoladen i en liten metallbolle satt over en kjele med lett småkokende vann.
18. Fordel den tynt og jevnt på et bakepapirkledd stekebrett med en metallspatel.
19. La sjokoladen avkjøles til den er fast å ta på, men ikke hard. (Alternativt kan du sette brettet i kjøleskapet. Hvis sjokoladen blir for hard, la den mykne litt i romtemperatur.)
20. Bruk en kakespade eller metallspatel holdt i en vinkel, skrap forsiktig sjokoladen av brettet, slik at den krøller seg.
21. Overfør krøllene forsiktig til et annet bakepapirkledd stekebrett. Sjokoladekrøller kan lages én dag i forveien og oppbevares i kjøleskap, løst dekket.
22. For servering: Pisk 3 ss kremfløte til den begynner å tykne.
23. Hell litt bringebærsaus på to dessertfat og legg på en klatt med tykk pisket krem. Tre en spydspiss eller en trepinne gjennom kremen for å lage hjerter.
24. Sikt over filodeigskallene med melis og kakaopulver.
25. Plasser filodeigskallene oppå sausen, og legg ca. 0.8 dl mousse i hver, uten å fylle for mye.
26. Topp moussen med sjokoladekrøller.