Små ostekaker med sitron- og pepperbunn

Ingredienser

• 2 store sitroner
• 2,4 dl sukker
• 4,7 dl vann
• 6 ss kaldt usaltet smør, i biter
• 0,6 dl sukker
• 1 egg
• 0,5 ts ren vaniljeekstrakt
• 2,4 dl pluss 2 ss hvetemel
• 3 dl polenta, eller gult maismel
• 0,5 sitron, revet skall
• 0,5 ts nykvernet svart pepper
• En klype salt
• 450 g kremost
• 1,2 dl sukker
• 2 egg
• 0,125 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 ss hvetemel
• En klype salt
• Sitronskallkonfekt, finhakket, til pynt

Slik gjør du:

1. For å lage konfekten:
2. Skjær av en skive fra toppen og bunnen av hver sitron for å eksponere fruktkjøttet.
3. Skjær fra topp til bunn og følg fruktens konturer, og fjern skallet og den hvite pithen i 2,5 cm brede striper.
4. Skrap bort eventuelt fruktkjøtt som fester seg til stripene, men la pithen være igjen. Du skal ha flere 2,5 cm brede striper av sitronskall og pith.
5. Kutt hver stripe i lange remser, omtrent 0,6 cm bred og 7,5 cm lange.
6. Kok opp en kjele med vann. Hell ca. 4,7 dl kokende vann i en liten kjele, la det koke opp igjen, tilsett all sitronskallet, og kok i 30 sekunder.
7. Sil av i en sikt og skyll under kaldt rennende vann.
8. Gjenta dette to ganger til, med ferskt kokende vann hver gang.
9. Bland 2,4 dl sukker og 4,7 dl vann i en kjele og kok opp.
10. Tilsett det blansjerte skallet og skru ned varmen til lav, og la det småkoke til det er mørt, ca. 1 time.
11. Sil av i en sikt (spar den søte, sitronaktige sirupen til å søte drikker med, hvis du ønsker).
12. Legg stripene på en rist, og bruk fingrene til å forsiktig spre dem ut slik at de ikke berører hverandre.
13. La dem avkjøle og oppbevar i en lufttett beholder.
14. For å lage bunnen:
15. Pisk smøret til det er mykt og glatt i en kjøkkenmaskin med eltekrok.
16. Tilsett 0,6 dl sukker og fortsett å piske til det er lyst og luftig.
17. Bland inn egget og vaniljen.
18. I en separat bolle, bland de tørre ingrediensene (hvetemel, polenta, sitronskall, pepper og salt).
19. Tilsett de tørre ingrediensene i kjøkkenmaskinen og bland på lav hastighet til det nesten er blandet.
20. Hell deigen ut på en arbeidsflate og kna den kort, bare til den samler seg.
21. Form den til en disk og la den hvile i minst 2 timer eller over natten.
22. Strø mel på en arbeidsflate. Kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykk og stikk hull over hele deigen med en gaffel.
23. Bruk en utstikker til å kutte ut sirkler som er litt større i diameter enn mini-muffinsformene dine.
24. Overfør deigringene til et stekebrett og la dem hvile i 30 minutter.
25. Forvarm ovnen til 190 °C og stek til de er lett gyldne, ca. 20 minutter.
26. La dem avkjøle.
27. Smør to mini-muffinsformer og legg et stort stykke plastfolie over hver form.
28. Trykk plastfolien ned i hver form.
29. Forvarm ovnen til 190 °C.
30. For å lage fyllet:
31. Pisk kremosten til den er lett og luftig i en kjøkkenmaskin med visp.
32. Tilsett 1,2 dl sukker og bland.
33. Bland inn egg og vanilje, deretter melet og saltet.
34. Fordel fyllet jevnt i de kledde formene, og fyll opp til kanten.
35. Stek i 20 minutter.
36. La det avkjøle til romtemperatur, og sett deretter i kjøleskapet.
37. Når det er klart til servering, skjær plastfolien slik at du kan fjerne hver ostekake individuelt.
38. Løft ut hver kake og snu den opp ned på en maismelbunn.
39. Fjern plastfolien.
40. Når alle kakene er satt sammen, topp hver med en liten klatt hakket sitronkonfekt og server.