Bistecca med balsamico-ristet løk og crostini

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje pluss 1 ss
• 1 stor porterhouse-biff, ca. 680 g og 5 cm tykk, romtemperert
• Salt, helst grå salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 store rødløk
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss finhakkede ferske timianblader
• 0.6 dl balsamicoeddik
• Crostini (se egen oppskrift under fremgangsmåte)
• Til crostini:
• 1 brødloff med sprø skorpe, skåret i 1.5 cm tykke skiver
• Extra-virgin olivenolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C.
2. I en tung stekepanne over middels høy varme, tilsett 1 ss olivenolje og varm opp til det er veldig varmt. Krydre biffen med salt og pepper. Slå på avtrekksviften og legg biffen i pannen; stå tilbake for å unngå sprut. Kok til biffen er brun på den første siden, ca. 2 minutter; vend den og brun på den andre siden.
3. Fjern biffen og legg den på en rist eller i en ildfast form. Når den er klar, legg biffen i ovnen og kok til den er stekt etter eget ønske, ca. 10 minutter for rå. Ta biffen ut og la den hvile på et skjærebrett i 5 minutter.
4. Skrell og del løken i tredjedeler eller kvarter, avhengig av størrelsen. La så mye rot som mulig sitte igjen for å hindre at løkbitene faller fra hverandre.
5. Varm opp 0.6 dl olivenolje i den samme stekepannen som ble brukt til å koke kjøttet over middels høy varme til det er varmt. Tilsett løken, reduser varmen til middels, og kok til den er brun på alle sider, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper.
6. Sett pannen med løk i ovnen og stek til den er mør og veldig brunet (løken har en tendens til å bli litt svidd rundt kantene), 15 til 20 minutter.
7. Ta løken ut av ovnen, tilsett hvitløk og kok kort til den er lett brunet. Tilsett timian og rør om. Hell over eddik (stå tilbake for å unngå sprut) og vend godt med løken. Rør og skrap opp alle de brune bitene som sitter fast i bunnen av pannen.
8. For å servere, fjern kjøttet fra benet og skjær det i tynne skiver. Legg én skive kjøtt på hver crostini og topp med den stekte løken. Hell eventuelle safter fra skjærebrettet over crostinin. Server umiddelbart.
9. Kokkens notat: For å koke kjøttet på kortest mulig tid og dermed trekke ut mest smak, må kjøttet være romtemperert. Etterpå bør kjøttet hvile før det skjæres opp. Hvis denne prosedyren følges, glir kniven lett gjennom biffen.
10. En porterhouse på 680 gram vil gi omtrent 400 gram kjøtt uten ben, nok til 3 eller til og med 4 personer. Men hvis du er glad i biff, kan det være lurt å kjøpe to slike biffer til 4 personer.
11. Oppskrift på Crostini:
12. Forvarm ovnen til 200 °C.
13. Legg brødskivene i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett. Drypp over olivenolje og strø med salt og pepper. Stek til brødet er gyllent og sprøtt, ca. 8–9 minutter. Antall porsjoner: 6 til 8.