Bistecca med balsamico-ristede løk crostini
Lær hvordan du lager en smakfull bistecca med balsamic-ovnsstekt løk crostini. En enkel og elegant rett perfekt for forrett eller middag.
Om denne retten
Denne klassiske italienske retten er ikke bare et smakfullt forretter, men også et visuelt mesterverk. Bistecca med balsamico-ristede løk crostini kombinerer den møre, saftige biffen med de søtkaramelliserte løkene og den sprø crostinien - en perfekt blanding av teksturer og smaker. Oppskriften har sine røtter i Toscana, hvor den tradisjonelt ble servert som en festlig start på et større måltid.
Ingredienser
- 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje pluss 1 spiseskje
- 1 stor porterhouse-biff, ca. 680 gram og 5 cm tykk, romtemperert
- Salt, helst grå salt
- Nykvernet svart pepper
- 3 store rødløk
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1 spiseskje finhakkede ferske timianblader
- 0,6 dl balsamicoeddik
- Crostini, oppskrift følger
Ingredienser
- 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje pluss 1 spiseskje
- 1 stor porterhouse-biff, ca. 680 gram og 5 cm tykk, romtemperert
- Salt, helst grå salt
- Nykvernet svart pepper
- 3 store rødløk
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1 spiseskje finhakkede ferske timianblader
- 0,6 dl balsamicoeddik
- Crostini, oppskrift følger
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
- 2I en tung stekepanne over middels høy varme, tilsett 1 spiseskje olivenolje og varm opp til det er veldig varmt. Krydre biffen med salt og pepper. Slå på avtrekksviften og legg biffen i pannen; stå tilbake for å unngå sprut. Kok til biffen er brun på den første siden, ca. 2 minutter; vend den og brun på den andre siden. Fjern biffen og legg den på en rist eller i en ildfast form til du er klar til å fullføre kokingen. Når den er klar, legg biffen i ovnen og kok til den er stekt etter eget ønske, ca. 10 minutter for rå. Ta biffen ut og la den hvile på et skjærebrett i 5 minutter.
- 3Skrell og del løken i tredjedeler eller kvarter, avhengig av størrelsen. La så mye rot som mulig sitte igjen for å hindre at løkbitene faller fra hverandre. Varm opp ¼ kopp olivenolje i den samme stekepannen som ble brukt til å koke kjøttet over middels høy varme til det er varmt. Tilsett løken, reduser varmen til middels, og kok til den er brun på alle sider, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Sett pannen med løk i ovnen og stek til den er mør og veldig brunet (løken har en tendens til å bli litt svidd rundt kantene), 15 til 20 minutter.
- 4Ta løken ut av ovnen, tilsett hvitløk og kok kort til den er lett brunet. Tilsett timian og rør om. Hell over eddik (stå tilbake for å unngå sprut) og vend godt med løken. Rør og skrap opp alle de brune bitene som sitter fast i bunnen av pannen.
- 5For å servere, fjern kjøttet fra benet og skjær det i tynne skiver. Legg én skive kjøtt på hver crostini og topp med den stekte løken. Hell eventuelle safter fra skjærebrettet over crostinin. Server umiddelbart.
- 6Kokkens notat: For å koke kjøttet på kortest mulig tid og dermed trekke ut mest smak, må kjøttet være romtemperert. Etterpå bør kjøttet hvile før det skjæres opp. Hvis denne prosedyren følges, glir kniven lett gjennom biffen.
- 7En porterhouse på 680 gram vil gi omtrent 400 gram kjøtt uten ben, nok til 3 eller til og med 4 personer. Men hvis du er glad i biff, kan det være lurt å kjøpe to slike biffer til 4 personer.
- 8Crostini:
- 91 brødloff med sprø skorpe, skåret i 1,5 cm tykke skiver
- 10Extra-virgin olivenolje
- 11Salt og nykvernet svart pepper
- 12Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 13Legg brødskivene i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett. Drypp over olivenolje og strø med salt og pepper. Stek til brødet er gyllent og sprøtt, ca. 8–9 minutter.
- 14Antall porsjoner: 6 til 8.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kjøttet er romtemperert før steking for å få den perfekte bruningen.
- 2Vær forsiktig når du tilsetter balsamicoeddiken - den kan sprute og lage et rot. Stå derfor på god avstand.
- 3Ta biffen ut av ovnen litt før den er helt ferdig for å unngå at den blir for tørr.
Serveringsforslag
Servér crostinien med et glass krydret, mørk rødvin for å komplimentere den intense smaken av biff og balsamico. En enkel, grønn salat med et friskt vinaigrette-dressing bidrar også til å balansere retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bistecca med balsamico-ristede løk crostini?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bistecca med balsamico-ristede løk crostini. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bistecca med balsamico-ristede løk crostini?▼
Total tilberedningstid for Bistecca med balsamico-ristede løk crostini er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bistecca med balsamico-ristede løk crostini vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bistecca med balsamico-ristede løk crostini?▼
En porsjon av Bistecca med balsamico-ristede løk crostini inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
