Bisonfilet med Piquillo-pepperspesto og tapenade-variant av potetmos
Oppdag hvordan du lager saftig bison tenderloin servert med smakfull piquillo pepper pesto og kremete potetmos med tapenade. Perfekt for en elegant middag.
Om denne retten
Denne bisonfilet-retten tar smaksløkene på en eventyrlig reise. Den kombinerer den møre, saftige bisonfileten med en kremet potetmos, som er tilført en deilig tapenadesmak, og en frisk, krydret piquillo-peppersaus. Resultatet er en rett full av kontraster og spennende smaker som garantert vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 1. 1. Én boks på 400 gram piquillo-pepper, avrent
- 2. 0,6 dl revet Parmesan
- 3. 0,6 dl pinjekjerner, ristet
- 4. 3 fedd hvitløk
- 5. 1 spiseskje honning
- 6. En klype rød chili-flak
- 7. Ekstra jomfru olivenolje, etter behov
- 8. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 9. 1,2 dl nicoise-oliven, uten stein
- 10. 2 ansjoser
- 11. 2 fedd hvitløk
- 12. Ekstra jomfru olivenolje, etter behov til tapenade og til å dryppe over
- 13. 4 mellomstore Yukon Gold-poteter, skrelt og skåret i 1/2-tommers terninger
- 14. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 15. 4,7 dl melk
- 16. 1 stang (8 spiseskjeer) usaltet smør, i biter
- 17. 5 spiseskjeer mascarpone
- 18. Olje, til å dekke pannen
- 19. Fire bisonfileter på 170 gram hver
- 20. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 21. 1 stang (8 spiseskjeer) usaltet smør, skåret i 1/2 spiseskjeer store biter
- 22. Micro-arugula, til pynt
- 23. 2 spiseskjeer finhakket gressløk, til pynt
Ingredienser
- 1. 1. Én boks på 400 gram piquillo-pepper, avrent
- 2. 0,6 dl revet Parmesan
- 3. 0,6 dl pinjekjerner, ristet
- 4. 3 fedd hvitløk
- 5. 1 spiseskje honning
- 6. En klype rød chili-flak
- 7. Ekstra jomfru olivenolje, etter behov
- 8. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 9. 1,2 dl nicoise-oliven, uten stein
- 10. 2 ansjoser
- 11. 2 fedd hvitløk
- 12. Ekstra jomfru olivenolje, etter behov til tapenade og til å dryppe over
- 13. 4 mellomstore Yukon Gold-poteter, skrelt og skåret i 1/2-tommers terninger
- 14. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 15. 4,7 dl melk
- 16. 1 stang (8 spiseskjeer) usaltet smør, i biter
- 17. 5 spiseskjeer mascarpone
- 18. Olje, til å dekke pannen
- 19. Fire bisonfileter på 170 gram hver
- 20. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 21. 1 stang (8 spiseskjeer) usaltet smør, skåret i 1/2 spiseskjeer store biter
- 22. Micro-arugula, til pynt
- 23. 2 spiseskjeer finhakket gressløk, til pynt
Fremgangsmåte
- 11. For piquillo-peppersausen: Bland piquillo-pepper, Parmesan, pinjekjerner, hvitløk, honning og rød chili flakes i en food processor og kjør til en jevn blanding. Mens maskinen går, tilsett nok olje for å lage en emulsjonert saus. Smak til med salt og pepper. Sett til side.
- 22. For tapenaden: Bland oliven, ansjos og hvitløk i en food processor og kjør til en jevn blanding. Mens maskinen går, tilsett nok olje for å lage en emulsjonert saus.
- 33. For potetmosen: Legg potetene i en kjele, dekk med kaldt, saltet vann og kok opp over middels høy varme. Kok til de er møre når du stikker i dem med en gaffel, ca. 5 til 7 minutter.
- 44. Varm opp melken i en egen kjele.
- 55. Sil av vannet fra potetene og fjern overflødig vann. Bruk en potetpresse og mos potetene i en bolle mens de er varme. Tilsett smør, mascarpone og en skvett av den varme melken, og vend det inn i potetene til det er godt blandet. Tilsett bare nok melk for å oppnå en silkemyk konsistens. Smak til med salt og pepper. For å holde det varmt til servering, sett bollen over en kjele med småkokevann.
- 66. For bisonen: Forvarm grillen på høy varme.
- 77. Sett en stor stekepanne på høy varme og tilsett nok olje til å dekke bunnen. Krydre bisonfiletene godt med salt og pepper på begge sider, og legg dem i den varme pannen for å brune. Når en skorpe har dannet seg, tar du kjøttet ut av pannen og skjærer det i skiver. Legg skivene tilbake i pannen. Smør smør i skivene. Krydre med litt mer salt og pepper, og sett under grillen til smøret er smeltet og overflaten er gyllen.
- 88. Ha ruccola i en bolle, drypp over ekstra virgin olivenolje og vend det forsiktig sammen. Smak til med salt og pepper.
- 99. For anretning: Vend forsiktig inn 2 ss tapenade i potetmosen. Plasser flere biter av bison på hver tallerken og topp med en klatt piquillo-peppersaus. Hell litt av smørsausen over bisonen og pynt med ruccola. Legg en kule potetmos med tapenade ved siden av bisonen og pynt med finhakket gressløk.
Tips og Varianter
- 1Bruk rikelig med smør når du steker bisonfiletene - det gir dem en uimotståelig sprø skorpe.
- 2For å få den aller silkemyke potetmosen, pass på at potetene er helt møre før du moser dem.
- 3Den deilige tapenade-varianten av potetmosen får en ekstra smaksboost ved å blande inn noen skjeer av den direkte i mosene.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til en uformell middag med venner, hvor du kan la gjestene blande og matche de ulike komponentene etter egen smak. Servér den sammen med et godt glas rødvin for en fullstendig kulinarisk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bisonfilet med Piquillo-pepperspesto og tapenade-variant av potetmos?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bisonfilet med Piquillo-pepperspesto og tapenade-variant av potetmos. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bisonfilet med Piquillo-pepperspesto og tapenade-variant av potetmos?▼
Total tilberedningstid for Bisonfilet med Piquillo-pepperspesto og tapenade-variant av potetmos er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bisonfilet med Piquillo-pepperspesto og tapenade-variant av potetmos vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bisonfilet med Piquillo-pepperspesto og tapenade-variant av potetmos?▼
En porsjon av Bisonfilet med Piquillo-pepperspesto og tapenade-variant av potetmos inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
