Saftige bisonburgere med krydret aioli

Ingredienser

• 1 ts kokosolje
• 1.2 dl finhakket løk
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 450 g kjøtt av bison
• 1 ts tomatpuré
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.5 ts havsalt
• En klype malt svart pepper
• En klype cayennepepper
• 0.5 ts Dijon-sennep
• 0.5 ts tomatpuré
• 1 stort eggeplomme
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss rapsolje
• 2 ss olivenolje
• 1 ts sitronsaft
• Cayennepepper
• Havsalt
• 4 blader isbergsalat
• 2 små tomater, skåret i 0.5 cm tykke skiver
• 1/8 liten rødløk, skivet
• Kålchips, til servering

Slik gjør du:

1. For burgerne:
2. Varm opp kokosoljen i en stor non-stick stekepanne på middels varme.
3. Kok løk og hvitløk, rør av og til, til de er gjennomsiktige, 3 til 4 minutter.
4. Overfør til en stor bolle og la det avkjøle i 5 minutter.
5. Tilsett bisonkjøttet, tomatpuré, spisskummen, salt, svart pepper og cayennepepper i løkblandingen, og rør godt sammen.
6. Form til fire burgere som er ca. 2.5 cm tykke.
7. Sett stekepannen tilbake på høy varme, legg burgerne i pannen og kok til en digital termometer viser 71°C, 5 til 6 minutter på hver side.
8. Ta burgerne ut av pannen og la dem hvile i 3 til 5 minutter.
9. For aiolien:
10. I en liten bolle, visp sammen sennep, tomatpuré, eggeplomme og hvitløk.
11. Mens du visper kontinuerlig, hell sakte inn raps- og olivenoljen, til alt er godt innarbeidet og blandingen er tykk og blank.
12. Rør inn sitronsaft og smak til med cayennepepper og salt.
13. Legg hver burger på et salatblad, topp med tomatskiver, revet rødløk og 2 teskjeer av den krydrede aiolien.
14. Pakk burgerne inn i salatbladet og server med kålchips.