Biryani-burger med mangosalsa og yoghurtsaus i nanbrød

Ingredienser

• 1 ss tørrgjær
• 2,4 dl varmt vann
• 1,2 dl naturell yoghurt
• 1 ss kosher-salt
• 4,7 dl brødmel
• 1 middels mango, uten stein, skrelt og i terninger
• 1 middels avokado, uten stein, skrelt og i terninger
• 1 middels rødløk, hakket
• 5 jordbær, hakket
• 1 Roma-tomat, hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss hakkede friske korianderblader
• 1 lime
• 1 ts hakket jalapeño
• 1 hvitløksfedd
• 2 ss naturell yoghurt
• 2 ss majones
• 900 g storfekjøtt, skåret i terninger
• 1,2 dl hakket løk
• 2 ss hakkede friske korianderblader
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss biryanicurry-paste

Slik gjør du:

1. Begynn med å forberede nanbrødene ved å løse opp gjæren i 1,2 dl av det varme vannet i en blandebolle. Sett på mikseren med eltekrok og la stå i 5 minutter.
2. I en separat bolle rører du sammen resten av vannet med yoghurt og salt.
3. Sett mikseren på lav hastighet og tilsett 1,2 dl av melet i gjærblandingen. Mens mikseren går, tilsetter du yoghurtblandingen.
4. Tilsett sakte resten av melet til deigen er godt innarbeidet. Bland på høy hastighet i 5 minutter.
5. Ta deigen ut av mikseren og dekk bollen med plastfolie. La den heve på et varmt sted i 30 minutter.
6. På en melet overflate deler og kjevler du deigen i 6 baller. Legg dem på et melet bakepapirkledd stekebrett og dekk med plastfolie. La dem heve i ytterligere 30 minutter.
7. Mens nanbrødene hever, lager du mangosalsa ved å blande hakket mango, avokado, løk, jordbær, tomat, hvitløk og koriander. Press saften av lime over ingrediensene. Dekk til med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet.
8. Forbered en middels varm kullgrill. (Du kan også bruke gassgrill eller grillplate på komfyren.)
9. For å lage yoghurtsausen, plasserer du koriander, jalapeño og hvitløk i en liten matprosessor og kjører til puré. Tilsett dette i yoghurt og majones og bland godt. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
10. For å lage biryaniburgerne, legger du kjøttet i en bolle. Tilsett løk, koriander, hvitløk og currypaste. Bland godt og kjør gjennom en kjøttkvern for å få grovkvernet kjøtt. Form 6 burgere, ca. 2,5 cm tykke. Legg dem på et fat eller stekebrett, dekk med plastfolie og oppbevar i fryseren til nanbrødene er grillet.
11. Ta deigen til nanbrødene og trykk den ut til sirkler på 15 cm i diameter. Legg deigen på den varme grillristen og grill i 3–4 minutter på hver side. Deigen skal puffe opp. Ta av grillen når nanbrødene er gyldne og brune. Hold dem varme. Rens grillen for å fjerne mel fra risten.
12. Ta burgerne ut av fryseren. Legg dem på den varme grillristen og lukk lokket. Grill i 12–15 minutter, eller til ønsket stekegrad, og snu en gang etter 6–7 minutter.
13. For å montere burgeren, tar du et nanbrød og skjærer forsiktig opp den puffede posen. Smør yoghurtsaus på innsiden av nanposen. Legg en burger i posen og topp med en generøs porsjon salsa. Server varm. Vel bekomme!