Hjemmelaget ravioli med marinara-saus

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 450 g kjøttdeig (kalv, svin og storfe)
• 1 (900 g) glass marinara-saus, delt
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl lettmelket ricottaost
• 3 ss hakket frisk persille
• 1.2 dl frosne erter
• Nonstick-kokkespray
• 48 kvadratiske wonton-omslag
• 3 store eggehviter, pisket til skum
• Revet parmesanost, til servering

Slik gjør du:

1. Varm olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket hvitløk og surr til den er aromatisk, ca. 3 minutter.
2. Tilsett kjøttdeigen og halvparten av marinara-sausen. Krydre med salt og pepper.
3. Rør godt sammen, del opp eventuelle klumper, og la det småkoke forsiktig i ca. 15 minutter.
4. Ta gryten av varmen og la kjøttblandingen avkjøles i ca. 20 minutter.
5. Rør inn ricotta, persille og erter i den avkjølte kjøttblandingen.
6. Legg et stort bakepapir på et stekebrett og spray det med non-stick matlagingsspray.
7. Plasser ett wonton-ark på et skjærebrett. Legg omtrent 1 spiseskje av kjøttfyllet i midten av wontonen.
8. Bruk fingeren eller en pensel til å børste eggehvite rundt kanten av wontonen.
9. Legg en annen wonton oppå og press kantene sammen for å forsegle. Pass på at det ikke er luftbobler inni.
10. Legg den ferdige ravionen på det forberedte stekebrettet. Gjenta prosessen med resten av wonton-omslagene og fyllet.
11. Oppbevar ravioliene i kjøleskapet til de skal brukes.
12. Varm opp den resterende marinara-sausen i en kjele på lav varme.
13. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett ravioliene i små porsjoner for å unngå at de klistrer seg sammen.
14. Når ravioliene flyter opp til overflaten, etter 2 til 3 minutter, ta dem opp med en hullsleiv.
15. Legg de kokte ravioliene på en tallerken dekket med et rent kjøkkenhåndkle for å dryppe av.
16. Server ravioliene i oppvarmede boller med den varme marinara-sausen og rikelig med revet parmesan.