Bifftagine
Lær hvordan du lager en deilig oksekjøtt tagine med smakfulle krydder og mørt kjøtt. Perfekt for helgekosen eller middagen på vinteren.
Om denne retten
Denne klassiske nordafrikanske tagineretten er mer enn bare en storfegryte. Bifftaginen kombinerer de dype, komplekse smakene fra ras el hanout-krydderblandingen med sødmefylte plommer og sprø mandler. Resultatet er en deilig, balansert rett som tar deg på en sansereise gjennom Marokkos fargerike krydderbazarer.
Ingredienser
- 1 ss ras el hanout-krydderblanding*
- 1 ss malt spisskummen
- 1 ss malt kanel
- 1 ss malt ingefær
- 1 ss søt paprika
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 600 g grytekjøtt av storfe
- Olivenolje
- 1 løk, skrelt og finhakket
- En liten bunt fersk koriander (cilantro), blader plukket av og stilker satt til side
- 1 boks (400 g) kikerter, drenert
- 1 boks (400 g) hakkede tomater
- 8,3 dl/800 ml grønnsaksbuljong, helst økologisk
- 1 liten squash (ca. 800 g), fjernet frø og skåret i 5 cm store biter
- 100 g plommer, uten stein og grovt revet
- 2 ss skåldede mandler, ristet
Ingredienser
- 1 ss ras el hanout-krydderblanding*
- 1 ss malt spisskummen
- 1 ss malt kanel
- 1 ss malt ingefær
- 1 ss søt paprika
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 600 g grytekjøtt av storfe
- Olivenolje
- 1 løk, skrelt og finhakket
- En liten bunt fersk koriander (cilantro), blader plukket av og stilker satt til side
- 1 boks (400 g) kikerter, drenert
- 1 boks (400 g) hakkede tomater
- 8,3 dl/800 ml grønnsaksbuljong, helst økologisk
- 1 liten squash (ca. 800 g), fjernet frø og skåret i 5 cm store biter
- 100 g plommer, uten stein og grovt revet
- 2 ss skåldede mandler, ristet
Fremgangsmåte
- 1Serveringsforslag: Lett krydret couscous.
- 2For å lage krydderblandingen: Bland ras el hanout, spisskummen, kanel, ingefær, paprika, salt og svart pepper i en liten bolle.
- 3Legg storfe i en stor bolle, masser det inn i krydderblandingen, deretter dekk til med plastfolie eller plastfilm og sett det i kjøleskapet i et par timer – helst over natten. På den måten får krydderne virkelig trengt inn og gitt smak til kjøttet. Når du er klar til å koke, varm opp en rikelig mengde olivenolje i en tagine eller en gryte med lokk, og stek kjøttet på middels varme i 5 minutter.
- 4Tilsett hakket løk og korianderstilker, og stek i ytterligere 5 minutter.
- 5Hell i kikerter og tomater, og hell deretter i 1 3/4 kopper/400 ml kraft, og rør om.
- 6Kok opp, dekk til med lokk eller folie, og la det småkoke i 1 1/2 time.
- 7På dette tidspunktet legger du i squash, svisker og resten av kraften.
- 8Gi alt en forsiktig omrøring, sett på lokket igjen og la det småkoke i ytterligere 1 1/2 time.
- 9Hold øye med det og tilsett en skvett vann hvis det virker for tørt.
- 10Når tiden er ute, fjern lokket og sjekk konsistensen.
- 11Hvis det virker litt for flytende, la det småkoke uten lokk i 5 til 10 minutter til.
- 12Storfeet skal nå være veldig mørt og falle fra hverandre, så smak til med en klype salt eller to.
- 13Strø korianderbladene over taginen sammen med de ristet mandlene, og server direkte med en stor bolle lett krydret couscous, og dykk inn.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne grytekjøtt for den mest møre og smakfulle teksturen.
- 2La kjøttet marinere i krydderblandingen over natten for maksimal smaksutvikling.
- 3Tilsett squashen i siste del av stekeprosessen for at den ikke skal bli for myk.
Serveringsforslag
Server Bifftaginen med en kremet, lett krydret couscous som suger opp alle de deilige, krydrede saftene. En frisk salat med mynte, sitron og granateplesaus bidrar med en forfriskende kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bifftagine?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bifftagine. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bifftagine?▼
Total tilberedningstid for Bifftagine er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bifftagine vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bifftagine?▼
En porsjon av Bifftagine inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
