Biffsalat med sjalottløk og rødvin
Oppskrift på en smakfull biff salat med sjalottløk og rødvin. Perfekt for en lett og elegant hovedrett i sommermånedene.
Om denne retten
Denne biffsalaten er en fantastisk kombinasjon av mørt storfekjøtt, søte sjalottløk og den deilige rødvinsbaserte sausen. Oppskriften har sine røtter i det klassiske franske kjøkken, men får et moderne preg gjennom bruken av escarole-salat som base. Denne retten passer perfekt til den uformelle middagen sammen med familie og venner, hvor du ønsker å imponere med noe litt utenom det vanlige.
Ingredienser
- 1 1/2 teskje salt
- 1 teskje svart pepper
- 1/2 teskje malt spisskummen
- 2 biffer av ytrefilet uten ben (10 gram hver), ca. 3,8 cm tykke
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 225 gram store sjalottløk, tynne skiver på langs (ca. 4,7 dl)
- 1,2 dl tørr rødvin
- 0,6 dl rødvinseddik
- 1 spiseskje mørkebrunt sukker, godt pakket
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 1 hode escarole (ca. 450 gram), revet i 2,5 cm store biter (ca. 14,2 dl)
- Spesialutstyr: et hurtigtermometer
Ingredienser
- 1 1/2 teskje salt
- 1 teskje svart pepper
- 1/2 teskje malt spisskummen
- 2 biffer av ytrefilet uten ben (10 gram hver), ca. 3,8 cm tykke
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 225 gram store sjalottløk, tynne skiver på langs (ca. 4,7 dl)
- 1,2 dl tørr rødvin
- 0,6 dl rødvinseddik
- 1 spiseskje mørkebrunt sukker, godt pakket
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 1 hode escarole (ca. 450 gram), revet i 2,5 cm store biter (ca. 14,2 dl)
- Spesialutstyr: et hurtigtermometer
Fremgangsmåte
- 1Bland salt, pepper og spisskummen i en liten bolle. Tørk av biffene og strø krydderblandingen jevnt over begge sider, og gni inn for å få det til å feste. Varm opp olje i en tung stekepanne på 25–30 cm over middels varme til den er varm, men ikke røykende, og stek deretter biffene, snu dem én gang, til et steketermometer som settes inn horisontalt viser 46°C, ca. 12 minutter totalt. Overfør biffene til et skjærebrett og la dem hvile, løst dekket, i 10 minutter. (Storfe vil fortsette å koke mens den hviler.) Tilsett sjalottløk i pannen og kok over moderat varme, rør ofte, til den akkurat er myk, ca. 3 minutter. Rør inn vin, eddik og brunt sukker, og kok i 3 minutter. Tilsett smør og kok, vispende konstant, til smøret er innarbeidet og sausen er litt tykkere. Hell eventuelle kjøttsaft som har samlet seg på skjærebrettet inn i sausen. Skjær biffene i 0,5 cm tykke skiver og server over escarole. Skje sjalottløk og saus over biffen.
- 2Bland salt, pepper og spisskummen i en liten bolle. Tørk av biffene og strø krydderblandingen jevnt over begge sider, og gni inn for å få det til å feste.
- 3Varm opp olje i en tung stekepanne på 25–30 cm over middels varme til den er varm, men ikke røykende, og stek deretter biffene, snu dem én gang, til et steketermometer som settes inn horisontalt viser 46°C, ca. 12 minutter totalt.
- 4Overfør biffene til et skjærebrett og la dem hvile, løst dekket, i 10 minutter. (Storfe vil fortsette å koke mens den hviler.) Tilsett sjalottløk i pannen og kok over moderat varme, rør ofte, til den akkurat er myk, ca. 3 minutter. Rør inn vin, eddik og brunt sukker, og kok i 3 minutter. Tilsett smør og kok, vispende konstant, til smøret er innarbeidet og sausen er litt tykkere. Hell eventuelle kjøttsaft som har samlet seg på skjærebrettet inn i sausen.
- 5Skjær biffene i 0,6 cm tykke skiver og server over escarole. Skje sjalottløk og saus over biffen.
Tips og Varianter
- 1For å få biffene perfekt stekt, er det viktig å bruke et hurtigtermometer for å måle kjernetemperaturen. Ikke stek dem for lenge, da blir de fort tørre.
- 2Sjekk at sjalottløken får god farge og blir mør, men fortsatt har en liten bit i seg. Rør sausen godt under koking, slik at smøret blander seg jevnt inn.
- 3Escarole-salaten gir en deilig knasende og nøtteaktig tekstur som balanserer det møre kjøttet. Sørg for å rive bladene i passe store biter.
Serveringsforslag
Denne biffsalaten er et komplett måltid i seg selv, men kan også serveres med nybakt brød for å suge opp den deilige sausen. Et glass god rødvin, for eksempel en Cabernet Sauvignon, vil fremheve de fyldig smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biffsalat med sjalottløk og rødvin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biffsalat med sjalottløk og rødvin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biffsalat med sjalottløk og rødvin?▼
Total tilberedningstid for Biffsalat med sjalottløk og rødvin er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biffsalat med sjalottløk og rødvin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biffsalat med sjalottløk og rødvin?▼
En porsjon av Biffsalat med sjalottløk og rødvin inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
