Biffroulade med Brunoise-grønnsaker og rødvin
Lær hvordan du lager smakfull oksekjøtt rouladen med fine Brunoise grønnsaker og server med rødvin. En klassisk rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Biffroulade med Brunoise-grønnsaker og rødvin er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer ½ pund bunnstykke, trimmet, gule løk, små terninger, stilker selleri, små terninger og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1 ½ pund bunnstykke, trimmet
- 3 gule løk, små terninger
- 3 store gulrøtter, skrellet og i terninger
- 3 stilker selleri, små terninger
- 3 spiseskjeer hvitløk, finhakket
- 455 gram kyllingkjøttdeig
- Salt og nykvernet svart pepper
- ½ kopp tørre brødsmuler
- 1 egg, pisket
- 4 sylteagurker
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 bunt persille, hakket
- 7,1 dl rødvin
- 2,4 dl portvin
- Fersk timian
- 2,4 dl kalvefond
- 4,7 dl kyllingkraft
- 4 spiseskjeer smør
Ingredienser
- 1 ½ pund bunnstykke, trimmet
- 3 gule løk, små terninger
- 3 store gulrøtter, skrellet og i terninger
- 3 stilker selleri, små terninger
- 3 spiseskjeer hvitløk, finhakket
- 455 gram kyllingkjøttdeig
- Salt og nykvernet svart pepper
- ½ kopp tørre brødsmuler
- 1 egg, pisket
- 4 sylteagurker
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 bunt persille, hakket
- 7,1 dl rødvin
- 2,4 dl portvin
- Fersk timian
- 2,4 dl kalvefond
- 4,7 dl kyllingkraft
- 4 spiseskjeer smør
Fremgangsmåte
- 1Bank storfeflaten ut med en kjøtthammer eller kjøttbanker til ca. 0,6 cm tykk, smørfly hvis nødvendig. Bland grønnsakene sammen med hvitløk. Ta halvparten av de hakkede grønnsakene og bland med kyllingkjøttet. Krydre med salt og pepper, brødsmuler og egg. Bland godt.
- 2Krydre storfen med salt og pepper. Smør kyllingfarsen på den ene siden av den utbankede storfeflaten, og legg sylteagurkene langs midten av kjøttet, rett ned. Rull forsiktig storfen til en stram rull, pass på å ikke presse for hardt eller presse kyllingfarsen ut av sidene. Krydre utsiden av storferullen med salt og pepper. Bind den med kjøttnor i 5 eller 6 seksjoner langs rullens lengde. Bind dem ganske stramt, fordi når storfen koker, vil den krympe og snoren kan falle av. Brun storfen i en veldig varm stekepanne med olivenolje til alle sider er mørkebrune. Ta den ut av pannen og hold den varm.
- 3I samme panne, tilsett resten av grønnsakene og kok i 3 minutter. Når grønnsakene er gylne, deglaser med vin og tilsett frisk timian.
- 4Kok opp denne blandingen, legg i storfen, og skru ned varmen. Dekk med lokk eller folie og kok i 20 minutter. Fjern folien og tilsett kalv- og kyllingkraft. Kok opp, og snu kjøttet slik at den andre siden er i væsken. Kok i ytterligere 10 minutter på middels varme. Kok denne blandingen til den indre temperaturen er 74 grader Celsius (165 grader Fahrenheit). Kyllingen må ha 74 grader Celsius for å unngå risiko for bakterier. Hvis det fordamper for mye væske, tilsett litt mer kyllingkraft.
- 5Ta kjøttet ut av pannen og la det hvile i 10 minutter før du skjærer det opp. Fjern snoren med en liten kniv. Skjær storfen i 1,3 cm tykke skiver og legg dem på et serveringsfat. Tilsett smør i grønnsaksblandingen og rør rundt for å smelte det. Fordel grønnsaksblandingen over kjøttet og server med hakket persille.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biffroulade med Brunoise-grønnsaker og rødvin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biffroulade med Brunoise-grønnsaker og rødvin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biffroulade med Brunoise-grønnsaker og rødvin?▼
Total tilberedningstid for Biffroulade med Brunoise-grønnsaker og rødvin er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biffroulade med Brunoise-grønnsaker og rødvin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biffroulade med Brunoise-grønnsaker og rødvin?▼
En porsjon av Biffroulade med Brunoise-grønnsaker og rødvin inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
