Biffpotetpai
Lær hvordan du lager en klassisk oksekjøtt pot pai med saftig kjøtt og sprø butterdeig. Perfekt for en varm og mettende middag, helårsspecial.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid60 min
Forberedelse20 min
Steketid40 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Biffpotetpai er en tradisjonell og komfortabel norsk rett som kombinerer smaker fra både åkeren og beitemarken. Denne lune paien er full av mørt kjøtt, saftige grønnsaker og en deilig, krydret saus, innpakket i en sprø, hjemmelaget deigbunn. Det er en perfekt rett for å kose seg med på en kald høstkveld sammen med familien.
Ingredienser
6 porsjoner
- 2 mellomstore lilla pastinakker, skrelt og kuttet i uregelmessige biter på ca. 3/4 tommer
- 1,2 dl frosne erter
- Hakket persille til garnityr
- 2 gulrøtter, kuttet i uregelmessige biter på ca. 3/4 tommer
- 1360 gram magert storfekjøtt til gryte (rump, bog, ytrefilet, øvre eller nedre rundstykke)
- 115 gram magert bacon
- 2 mellomstore gulrøtter, finhakket
- 1 løk, finhakket
- 1 stilk selleri, finhakket
- 6 spiseskjeer klarnet smør
- 6 spiseskjeer mel
- En klype cayennepepper
- 7,1 dl rødvin (Chianti eller Burgund er gode valg)
- 14,2 dl lavsalt storfebuljong (eller annen brun kraft) (ikke bruk buljongterninger)
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- Urter bundet i osteklede: 3–4 kvister persille, 2 laurbærblad, 2 teskjeer timian
- 9,5 dl siktet hvetemel
- 2 staver kaldt smør
- 1,2 dl vegetabilsk fett (f.eks. kortning)
- 3/4 teskje salt
- 1,8 dl isvann
Ingredienser
6 porsjoner
- 2 mellomstore lilla pastinakker, skrelt og kuttet i uregelmessige biter på ca. 3/4 tommer
- 1,2 dl frosne erter
- Hakket persille til garnityr
- 2 gulrøtter, kuttet i uregelmessige biter på ca. 3/4 tommer
- 1360 gram magert storfekjøtt til gryte (rump, bog, ytrefilet, øvre eller nedre rundstykke)
- 115 gram magert bacon
- 2 mellomstore gulrøtter, finhakket
- 1 løk, finhakket
- 1 stilk selleri, finhakket
- 6 spiseskjeer klarnet smør
- 6 spiseskjeer mel
- En klype cayennepepper
- 7,1 dl rødvin (Chianti eller Burgund er gode valg)
- 14,2 dl lavsalt storfebuljong (eller annen brun kraft) (ikke bruk buljongterninger)
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- Urter bundet i osteklede: 3–4 kvister persille, 2 laurbærblad, 2 teskjeer timian
- 9,5 dl siktet hvetemel
- 2 staver kaldt smør
- 1,2 dl vegetabilsk fett (f.eks. kortning)
- 3/4 teskje salt
- 1,8 dl isvann
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: Tung, ildfast kasserolle (10 tommer på tvers og 3 tommer dyp) eller dyp, tung suppegryte med 6 rette sider og 4 1/2 tommer i diameter (eller 1 (9 eller 10 tommer) tertepanne med avtakbare ringer). Food processor med stålblad.
- 2Fremgangsmåte: Fyllet lages i to deler og blandes deretter: gryten og grønnsakene. Deigen forbakker delvis før fyllet settes i.
- 3Grønnsakene: Blansjer turnipsene og deretter gulrotbiter i raskt kokende, saltet vann til de akkurat er møre, tar ut grønnsakene og avkjøler dem umiddelbart under rennende vann for å stoppe kokeprosessen. Varm opp ertene i 1/2 kopp vann i 20 sekunder i mikrobølgeovnen, eller hell litt av det varme blansjeringsvannet over dem og sil av. Bland grønnsakene sammen. Dette kan også gjøres på forhånd, samme dag som pai skal serveres, eller til og med kvelden før, men ikke frys grønnsakene.
- 4Gryten: Skjær storfekjøtt i 2,5 cm store biter og tørk dem grundig med et kjøkkenpapir. Skjær bacon i 2,5 cm biter og brun sakte i kasserollen. Ta ut baconet og sett til side, og skru opp varmen til maks. Brun storfekjøttet raskt i baconfettet. Tilsett olivenolje om nødvendig. Ta ut kjøttet av kasserollen og sett til side sammen med baconet. Tilsett finhakket gulrot, løk og selleri, og brun på middels høy varme i det gjenværende fettet. Ta ut grønnsakene og bland dem med det reserverte kjøttet og baconet. Tilsett klarnet smør i gryten og strø melet over. Rør konstant og brun melet på middels høy varme til det er en mørk, nøttebrun farge. Legg bacon, kjøtt og grønnsaker tilbake i gryten. Rør for å dekke dem med det brune melet og kok i 1 minutt på middels høy varme. Senk varmen, tilsett cayennepepper, vin, buljong eller kraft, tomatpuré, hvitløk og herbebouquet bundet i en osteklede. Rør godt og la det småkoke i minst 3, helst 4 timer, av og til omrøring. Når det er ferdig, skal kjøttet være veldig mørt. Skum av fett om nødvendig. Smak til med krydder. Ta ut kjøttet med en hullsleiv og sett til side. Fjern og kast herbebouqueten. Hell sausen i en separat beholder. Gryten kan forberedes opp til 1-2 dager i forveien og oppbevares i kjøleskap. Den kan også fryses etter tilberedning for lengre oppbevaring.
- 5Deigen: Forvarm ovnen til 200°C. Kjør melet, smøret, kortingen og saltet i food processor til deigen har konsistens som grovt maismel. Tilsett isvannet og pulser noen ganger til deigen begynner å samle seg. Ikke overprosesser. Skrap deigen ut på et melet underlag, del i to deler og legg hver del i en plastpose. Arbeid raskt gjennom posen og press deigen til en ball. La deigen hvile i kjøleskapet i minst 1 time. (Kan fryses på dette stadiet for senere bruk.) Kjevle ut én av ballene til ca. 3 mm tykkelse. Smør tertepannene og dekk med deigen. Kjevle ut den andre ballen og skjær ut sirkler ca. 3 mm større enn hver enkelt tertepanne (eller 9-10 tommer hvis du bruker en enkelt stor panne). Sirkler til toppdekket på paien kuttes større fordi det vil krympe under steking. Kanter kan pyntes med en gaffel om ønskelig. Restdeig kan kuttes i dekorative former til toppen.
- 6Legg aluminiumsfolie over deigen i tertepannene og fyll med tørkede bønner eller ris til ca. 2,5 cm dybde – dette hindrer at deigen blåser opp under steking. Plasser sirkler av toppdekket på et bakepapir og stikk hull med en gaffel. Stek i ca. 10 minutter. Deigen skal akkurat begynne å bli brun. Toppsirkler vil sannsynligvis ta litt kortere tid. Fjern aluminiumsfolien og legg bønnene eller risen tilbake i beholderen. La ringene for paideigen sitte på. Deigen kan forberedes opptil 4 timer før paien settes sammen og serveres.
- 7Montering: Forvarm ovnen til 200°C. Hvis gryten og sausen er laget på forhånd, varm dem opp hver for seg på komfyren til de akkurat begynner å småkoke. Tilsett sausen litt etter litt i gryten med grytefyllet til det er nok væske, men ikke for flytende. Rør godt for å blande. Forholdet vil variere avhengig av kjøttype og koketid. Etter noen ganger vil du finne ut hvordan du liker det. Hvis det er igjen saus, hold den varm på komfyren mens du steker paien. Bland grønnsakene inn i gryten rett før du setter sammen paien. Skje fyllet i den delvis forhakkede paibunnen. Den skal fylle den helt opp. Det kan bli noe fyll igjen, noe som er helt greit. Stek i ca. 8-10 minutter, til deigen begynner å bli ganske brun i kantene og fyllet bobler. La den hvile i 5-10 minutter før servering. Fjern forsiktig ringene fra formene og skyv paiene over på varme tallerkener. Hvis det er igjen saus, server den ved siden av. Pynt med hakket persille.
Tips og Varianter
- 1Bruk riktig kjøtt - en blanding av rump, bog og ytrefilet gir den beste konsistensen.
- 2La kjøttet saktekokes i minst 3-4 timer for å bli veldig mørt og smakfullt.
- 3Blokker av formen før baking for å få en sprø skorpe på bunnen.
Serveringsforslag
Biffpotetpaien er best servert varm, gjerne med en frisk salat av sesongens grønnsaker og et glass fyldig, krydret rødvin. Krydrede sauterte poteter eller kremet potetmos er også perfekte tilbehør som komplementerer rettens smaksrike fyll.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biffpotetpai?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biffpotetpai. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biffpotetpai?▼
Total tilberedningstid for Biffpotetpai er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biffpotetpai vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biffpotetpai?▼
En porsjon av Biffpotetpai inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
