Møre biffhøyrygger i chipotle- og grønn chilisaus

Ingredienser

• 1 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts chilipulver
• 0.5 ts malt koriander
• 8 stk. kjøttfulle storfehøyrygger (ca. 7.5 cm lange)
• 2 ss olivenolje
• 3.6 dl hakket løk
• 6 store hvitløksfedd, finhakket
• 1 boks (400 g) lavsalt kyllingkraft
• 2.4 dl avrente hermetiske hakkede tomater
• 0.6 dl fersk limesaft
• 1.5 ss hakkede hermetiske chipotle-chili i adobo-saus
• 3 store ferske Anaheim (California) chili, stilket, frøet, kuttet i 0.6 cm ringer
• Hakket fersk koriander
• Limebåter

Slik gjør du:

1. Bland salt, pepper, spisskummen, chilipulver og malt koriander i en bolle. Strø blandingen over høyryggene.
2. Legg høyryggene på en tallerken, dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time eller opptil 1 dag.
3. Forvarm ovnen til 175°C.
4. Varm olivenolje i en stor ovnsfast gryte over middels høy varme.
5. Tilsett halvparten av høyryggene og brun dem på alle sider, ca. 9 minutter. Overfør til en tallerken.
6. Gjenta med resten av høyryggene.
7. Skru ned varmen til middels. Tilsett løk og hvitløk i samme gryte.
8. Dekk til og kok til løken er myk, rør av og til, ca. 5 minutter.
9. Tilsett kyllingkraft og kok opp, skrap opp de brune bitene i bunnen av gryten.
10. Tilsett tomater, limesaft og chipotle-chili.
11. Legg høyryggene tilbake i gryten, med den kjøttfulle siden ned, i ett lag.
12. Kok opp, dekk til og kok i ovnen til høyryggene er akkurat møre, ca. 1.5 time.
13. Ta gryten ut av ovnen. Løft på gryten og skje av fettet.
14. Sett gryten over middels varme og la det småkoke uten lokk til sausen dekker skjeen og høyryggene er veldig møre, ca. 25 minutter.
15. Krydre sausen med salt og pepper.
16. La høyryggene småkoke over middels varme. Tilsett chili-ringer.
17. La det småkoke til chiliene er myke, ca. 10 minutter.
18. Overfør høyryggene og sausen til en stor bolle.
19. Strø over koriander og pynt med limebåter.