Bifffilet stekt med kaffebønner, pasilla-chili-buljong og kremete hvite grits med grønnsaker og ville sopp
En smakfull oppskrift på saftig oksefilet roastet med kaffe og pasilla chili, servert med kremete hvite grits, grønnsaker og ville sopper for en raffinert middagsopplevelse.
Om denne retten
Denne fascinerende retten kombinerer de dype, komplekse smakene av kaffebønner, pasilla-chili og kremet hvit grits på en unik måte. Oppskriften har røtter i den sørvestre amerikanske kokkekulturen, hvor møtet mellom latinamerikanske og europeiske tradisjoner skaper noen av verdens mest spennende retter. Denne retten er et perfekt valg for en høytidelig middag eller festmåltid som virkelig imponerer gjestene dine.
Ingredienser
- 905 gram storfekjøtt i filet (helst fra den store enden av hele fileten)
- 1 teskje grovt salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer finmalt kaffebønner
- 1 spiseskje kakaopulver
- 1/8 teskje malt kanel
- Kremete hvite grits med bitre grønnsaker og ville sopp, oppskrift følger
- Pasilla-chili-buljong, oppskrift følger
- Vannkress, renset og skylt
- 9,5 dl vann
- 1 1/2 teskje salt
- 9,5 dl grov hvit grits
- 1 spiseskje smør
- 1/2 gul løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 340 gram shiitakesopp, stilker fjernet, og hatter delt i kvarte
- 115 gram ruccola eller andre bitre grønne blader, grovhakket
- Salt og nykvernet pepper
- 1 spiseskje smør
- 1/2 stor hvit løk, grovhakket (225 gram)
- 4 til 8 hele hvitløksfedd, skrelt
- 2 pasilla-chili (ca. 14 gram), stilket, frøet og revet i store biter
- 1 tykk hvit mais tortilla (ca. 21 gram)
- 5,9 dl kyllingkraft
- 0,6 dl fløte
- 1 teskje grovt salt
- 1 teskje brunt sukker
Ingredienser
- 905 gram storfekjøtt i filet (helst fra den store enden av hele fileten)
- 1 teskje grovt salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer finmalt kaffebønner
- 1 spiseskje kakaopulver
- 1/8 teskje malt kanel
- Kremete hvite grits med bitre grønnsaker og ville sopp, oppskrift følger
- Pasilla-chili-buljong, oppskrift følger
- Vannkress, renset og skylt
- 9,5 dl vann
- 1 1/2 teskje salt
- 9,5 dl grov hvit grits
- 1 spiseskje smør
- 1/2 gul løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 340 gram shiitakesopp, stilker fjernet, og hatter delt i kvarte
- 115 gram ruccola eller andre bitre grønne blader, grovhakket
- Salt og nykvernet pepper
- 1 spiseskje smør
- 1/2 stor hvit løk, grovhakket (225 gram)
- 4 til 8 hele hvitløksfedd, skrelt
- 2 pasilla-chili (ca. 14 gram), stilket, frøet og revet i store biter
- 1 tykk hvit mais tortilla (ca. 21 gram)
- 5,9 dl kyllingkraft
- 0,6 dl fløte
- 1 teskje grovt salt
- 1 teskje brunt sukker
Fremgangsmåte
- 1Bind storfefileten med kjøttnor med 1/2 tommers mellomrom. Gni fileten godt inn med salt og pepper. Gni fileten med olivenolje. Bland sammen malt kaffe, kakaopulver og kanel, og bland godt. Fordel blandingen på en arbeidsflate og rull fileten i blandingen slik at den blir jevnt dekket av storfe. La den marinere i omtrent 30 minutter.
- 2Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 3Plasser fileten på en stekerist i en stekepanne. Stek fileten i 10 minutter. Senk umiddelbart varmen til 120 grader Celsius. Etter 20 minutter, sjekk den indre temperaturen på fileten (52 grader Celsius for medium rare eller 57 grader Celsius for medium). Hvis det er nødvendig med mer koking, sett storfeen tilbake i ovnen (fortsatt på 120 grader Celsius) og stek sakte til ønsket temperatur. Ta fileten ut av ovnen og hold den varm. Før du skjærer opp, fjern kjøttnoren.
- 4Skjær fileten i 0,6 cm tykke skiver. Legg litt av de kremete hvite grynene med bitre grønne og ville sopp i midten av hver tallerken. Plasser skivene av filet rundt grynene. Hell litt av Pasilla-chilisausen over fileten. Pynt med vannkresse.
- 5I en tykkbunnet kjele på 2 liter, kok opp vannet. Tilsett saltet. Rør inn grynene mens du koker. La vannet koke opp igjen. Senk varmen til lav, og la det småkoke under lokk, og rør om hver 2. til 3. minutt til grynene er tykke. Det tar omtrent 20 minutter å koke. Hvis grynene blir for tykke, tilsett litt vann for å justere konsistensen.
- 6I en stekepanne på middels høy varme, smelt smøret til det skummer. Tilsett hakket løk og hvitløk. Surr til løken er gjennomsiktig. Tilsett shiitakesoppene og surr til de er lett kokte. Tilsett grønne blader og surr kort til de er visnet. Ta av varmen. Smak til med salt og pepper.
- 7Når grynene er kokte og klare til servering, rør inn grønne blader og soppsblandingen i grynene, og hold det varmt.
- 8Varm opp en kjele på middels høy varme. Tilsett smør og surr løk og hvitløksfedd til de er pent brune. Tilsett pasilla-chiliene og tortillachipsene, og surr sakte til ingrediensene er gyldne. Senk varmen til middels lav om nødvendig. Tilsett kyllingkraften. Kok opp, og la det småkoke under lett lokk i ca. 10 minutter. Ta av varmen og la det avkjøle. Overfør ingrediensene til en blender og kjør til en jevn puré, ca. 1 minutt. Sil sausen for å fjerne eventuelle klumper. Tilsett fløte, salt og brunt sukker, og kjør igjen. Sausen skal ikke være for tykk. Hvis den er for tykk, tilsett litt mer kyllingkraft eller vann for å oppnå en lett konsistens. Sett til side til den skal serveres.
Tips og Varianter
- 1- Ikke nøl med å bruke kvalitetskaffebønner for å få maksimal smak i sponene.
- 2- Prøv gjerne å erstatte pasilla-chiliene med andre meksikanske chilityper om du ikke finner dem, som ancho eller guajillo.
- 3- Sørg for at du får den riktige konsistensen på gritsene - de skal være kremet og smørrige, ikke tørre eller grøtete.
Serveringsforslag
Denne kraftige og komplekse retten nyter godt av et glass kraftig rødvin, som kan dempe den intense smaken av chilier og kaffe. Ovnsbakte rotgrønnsaker eller en enkel salat vil også gjøre seg veldig bra som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bifffilet stekt med kaffebønner, pasilla-chili-buljong og kremete hvite grits med grønnsaker og ville sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bifffilet stekt med kaffebønner, pasilla-chili-buljong og kremete hvite grits med grønnsaker og ville sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bifffilet stekt med kaffebønner, pasilla-chili-buljong og kremete hvite grits med grønnsaker og ville sopp?▼
Total tilberedningstid for Bifffilet stekt med kaffebønner, pasilla-chili-buljong og kremete hvite grits med grønnsaker og ville sopp er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bifffilet stekt med kaffebønner, pasilla-chili-buljong og kremete hvite grits med grønnsaker og ville sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bifffilet stekt med kaffebønner, pasilla-chili-buljong og kremete hvite grits med grønnsaker og ville sopp?▼
En porsjon av Bifffilet stekt med kaffebønner, pasilla-chili-buljong og kremete hvite grits med grønnsaker og ville sopp inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
