Biff indrefilet innpakket i bacon med peppersaus

Ingredienser

• 450 g tynne baconskiver
• 1,8 kg okse indrefilet
• 2 ts kosher-salt
• 1 ss nykvernet svart pepper
• Rapsolje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 stor sjalottløk, finhakket
• 0,5 dl sylteagurk med grønne pepperkorn, avrent
• 1 dl whisky, for eksempel Jack Daniel’s
• 2,5 dl lavsaltet storfebuljong
• 1 dl kremfløte
• 4 ss usaltet smør, avkjølt og i biter
• Kosher-salt

Slik gjør du:

1. For indrefileten:
2. Legg et stort stykke plastfolie på en ren benk (bruk to overlappende stykker om nødvendig).
3. Legg baconskivene vertikalt midt på plasten, litt overlappende hverandre, og arbeid deg fra venstre til høyre.
4. Strø indrefileten med salt og pepper.
5. Plasser storfekjøttet horisontalt over baconstrimlene (langs den nederste delen av baconet).
6. Rull opp plasten og baconet rundt storfekjøttet slik at det er godt og jevnt pakket inn.
7. Vri endene av plasten for å stramme og forme kjøttet til en jevn rull.
8. Sett det i kjøleskapet for å stivne i 1 time, slik at baconet fester seg til storfekjøttet og beholder sin fine, jevne form.
9. Forvarm ovnen til 190 °C.
10. Sett en stor støpejernspanne (eller stekeovnspanne) over høy varme og pensle lett med rapsolje.
11. Ta storfekjøttet ut av kjøleskapet og fjern plasten.
12. Legg steken med skjøten ned i pannen og brun den på alle fire sider, 4 til 5 minutter per side.
13. Når den er helt brunet, sett hele pannen i ovnen og stek i ca. 30 minutter (en digital steketermometer bør vise 57 °C for medium-rare).
14. Når den er ferdig, ta den ut av ovnen og overfør steken til et fat for å hvile før du skjærer den i 1,5 cm tykke skiver.
15. For pepperkornsausen:
16. Sett pannen som ble brukt til storfekjøttet over middels varme.
17. Kast alt unntatt 2–3 ss fett fra pannen, og tilsett deretter hvitløk og sjalottløk.
18. Krydre med litt salt og la det surre til det er karamellisert, 2–3 minutter.
19. Tilsett deretter grønne pepperkorn.
20. Bland godt, og fjern deretter pannen fra varmen.
21. Forsiktig, tilsett whisky (du kan flambere her ved å tenne på alkoholen i pannen).
22. Sett pannen tilbake på varmen og kok inn væsken til nesten alt er fordampet før du tilsetter storfekraft og kremfløte.
23. La det småkoke til smakene har blandet seg, 2–3 minutter.
24. Ta av varmen og tilsett de kalde smørterningene, og rør rundt til de er smeltet.
25. Smak til med mer salt om nødvendig.
26. Server med skivene av baconinnpakket indrefilet.