Biffbryst braisert i vin med karamelliserte perleløk og tørkede aprikoser
Oppdag oppskriften på vinbraisert oksebryst med karamelliserte perle løk og tørkede aprikoser, en smakfull og mør rett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne klassiske biffbrystretten er et ekte smaksjuvelen fra Frankrikes landsbygd. Kjøttet blir mørt og smaksrikt gjennom den langsomme braisingen i rødvin, mens de karamelliserte perleløkene og de søte tørre aprikosene skaper en spektakulær balanse av sødme og syre. Resultatet er en komfortabel, varmende rett som perfekt passer til å dele med familie og venner på en kald høst- eller vinterkvelds middag.
Ingredienser
- 1. 2270 gram storfe brisket
- 2. 2 spiseskjeer kosher salt
- 3. 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 4. 1 flaske rødvin
- 5. Allsidig mel
- 6. 6 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 7. 10 hvitløksfedd, skrellet og knust
- 8. 6 store sjalottløk, skrellet og tynne skiver
- 9. 2 mellomstore gulrøtter, skrellet og kuttet i 2,5 cm biter
- 10. 2 selleristilker, kuttet i 2,5 cm biter
- 11. 1 mellomstor purre, kun den hvite delen, kuttet i 2,5 cm biter
- 12. 2,4 dl tørkede aprikoser
- 13. 6 kvister fersk flatbladpersille
- 14. 2 kvister fersk timian
- 15. 2 laurbærblad
- 16. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 17. 2 liter pluss ¼ kopp hjemmelaget storfebuljong eller god kvalitet hermetisk storfebuljong
- 18. 2,4 dl perle løk
- 19. Hakket persille, til pynt
Ingredienser
- 1. 2270 gram storfe brisket
- 2. 2 spiseskjeer kosher salt
- 3. 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 4. 1 flaske rødvin
- 5. Allsidig mel
- 6. 6 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 7. 10 hvitløksfedd, skrellet og knust
- 8. 6 store sjalottløk, skrellet og tynne skiver
- 9. 2 mellomstore gulrøtter, skrellet og kuttet i 2,5 cm biter
- 10. 2 selleristilker, kuttet i 2,5 cm biter
- 11. 1 mellomstor purre, kun den hvite delen, kuttet i 2,5 cm biter
- 12. 2,4 dl tørkede aprikoser
- 13. 6 kvister fersk flatbladpersille
- 14. 2 kvister fersk timian
- 15. 2 laurbærblad
- 16. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 17. 2 liter pluss ¼ kopp hjemmelaget storfebuljong eller god kvalitet hermetisk storfebuljong
- 18. 2,4 dl perle løk
- 19. Hakket persille, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdt struktur og punktsetting:
- 2---
- 31. Krydre brisketen jevnt på begge sider med salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet i 2 timer. I mellomtiden, i en middels stor kjele, kok opp vinen og la den koke til den er redusert til halvparten av sin opprinnelige mengde, ca. 15–20 minutter.
- 42. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Strø jevnt over brisketen med mel, og rist av overflødig mel. Varm en tykk, støpejernspanne eller en kraftig gryte over høy varme. Tilsett 2 ss olje. Når det nesten begynner å ryke, skru ned varmen til middels-høy, og legg forsiktig i brisketen. Stek til den er godt brunet, ca. 5 minutter på hver side. Overfør brisketen til en tallerken.
- 53. Hell av fettet fra gryten, og tilsett ytterligere 2 ss olje. Fres hvitløk, sjalottløk, gulrøtter, selleri og purre til de er blanke og lett brunede, ca. 5 minutter. Tilsett halvparten av aprikosene, samt persille, timian, laurbærblad og tomatpuré, og la det koke i 1 minutt til.
- 64. Legg den brunede brisketen tilbake i gryten, og tilsett den reduserte vinen og 2 liter kraft eller buljong. Hvis ikke all væsken dekker kjøttet, tilsett mer kraft, buljong eller vann til det dekker. La væsken småkoke. Dekk til gryten og sett den forsiktig inn i ovnen. La det koke til kjøttet er mørt og kan deles med gaffel, ca. 2–2,5 timer.
- 75. I mellomtiden, skrell og blancher løkene etter instruksjonene i tipsene (se nedenfor), og la dem være hele. Skjær de resterende aprikosene i 0,5 cm brede strimler.
- 86. I en liten stekepanne, varm opp de resterende 2 ss olje over middels-høy varme og stek perleløken til den er lett gylden, ca. 5–7 minutter. Tilsett aprikosstrimlene og hell i den resterende ¼ koppen buljong eller kraft. Rør og skrap bunnen av pannen med en tresleiv for å løsne brente rester. La det småkoke forsiktig til løken er mør, ca. 5 minutter. Dekk til og hold varm.
- 97. Når kjøttet er ferdig, overfør det forsiktig til en oppvarmet serveringsfat, dekk med aluminiumsfolie og hold det varmt. Kok opp væsken i gryten til den tykner og reduseres til ca. 1 liter, ca. 15–20 minutter. Sil væsken gjennom en finmasket sil over i en bolle, smak til og juster krydderne med mer salt og pepper om nødvendig.
- 108. For å servere, bruk en skarp kniv til å skjære brisketen på tvers av fibrene i 0,5 cm tykke skiver. Legg skivene på varme serveringsfat eller tallerkener, og øs over halvparten av sausen. Pynt med perleløk og aprikosstrimler. Strø over finhakket persille, og server resten av sausen ved siden av.
- 11---
Tips og Varianter
- 1For de mørest mulige perleløker, blansjér dem først i saltvann i 2-3 minutter, avkjøl de i kaldt vann, og stek de deretter sakte i oljen til de får en jevn karamellbrun farge.
- 2Forsterk smaken ytterligere ved å brune kjøttet grundig før du legger det i blandingen av grønnsaker og urter.
- 3La ikke sausen reduseres for mye - du vil ha nok væske til å pensle det møre kjøttet og nyte den rike, intense smaken.
Serveringsforslag
Servér denne fyldige biffbrystretten med kremet potetmos eller en rustikk grove hvetebrød for å sope opp all den deilige sausen. Et glass kraftig rødvin vil avrunde måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biffbryst braisert i vin med karamelliserte perleløk og tørkede aprikoser?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biffbryst braisert i vin med karamelliserte perleløk og tørkede aprikoser. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biffbryst braisert i vin med karamelliserte perleløk og tørkede aprikoser?▼
Total tilberedningstid for Biffbryst braisert i vin med karamelliserte perleløk og tørkede aprikoser er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biffbryst braisert i vin med karamelliserte perleløk og tørkede aprikoser vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biffbryst braisert i vin med karamelliserte perleløk og tørkede aprikoser?▼
En porsjon av Biffbryst braisert i vin med karamelliserte perleløk og tørkede aprikoser inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
