Biff tartar
Lær hvordan du lager oksekjøtt tartare, en sofistikert forrett med rått kjøtt, perfekt for spesielle anledninger. Enkel oppskrift og tips.
Om denne retten
Biff tartar er en klassisk, elegant forrett som setter smaksløkene i bevegelse. Dette luksuriøse rå kjøttstykket, fra oksens indrefilet, gir en unik tekstur og smaksopplevelse. Retten har sine røtter i Frankrike, hvor den har blitt servert i århundrer som en delikat forsmak. Nå kan du nyte denne gastronomiske skattekisten hjemme, og la deg forføre av de deilige kontrastene mellom det møre kjøttet, de sprø pastinakkene og den friske, urterike smaken.
Ingredienser
- 1. 905 gram/1 kg storfe tenderloin
- 2. 2,4 dl/250 ml terningkuttet Parmigiano-Reggiano
- 3. 0,6 dl/60 ml hvitløkfylte oliven, delt i to
- 4. 3 spiseskjeer/45 ml olivenolje
- 5. 1 spiseskje/15 ml Dijon-sennep
- 6. 2 sjalottløk, hakket
- 7. En håndfull selleriblader
- 8. En håndfull fersk gressløk, finhakket
- 9. En håndfull fersk persille, hakket
- 10. Grønn hot sauce, for eksempel Tabasco
- 11. Salt og nykvernet svart pepper
- 12. Rapsolje, til steking
- 13. 6 pastinakker, skrellet og juliennet
- 14. Røyksalt
- 15. Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. 905 gram/1 kg storfe tenderloin
- 2. 2,4 dl/250 ml terningkuttet Parmigiano-Reggiano
- 3. 0,6 dl/60 ml hvitløkfylte oliven, delt i to
- 4. 3 spiseskjeer/45 ml olivenolje
- 5. 1 spiseskje/15 ml Dijon-sennep
- 6. 2 sjalottløk, hakket
- 7. En håndfull selleriblader
- 8. En håndfull fersk gressløk, finhakket
- 9. En håndfull fersk persille, hakket
- 10. Grønn hot sauce, for eksempel Tabasco
- 11. Salt og nykvernet svart pepper
- 12. Rapsolje, til steking
- 13. 6 pastinakker, skrellet og juliennet
- 14. Røyksalt
- 15. Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Til storfétartaren: Fyll en stor bolle med is og plasser en mindre bolle over isen. Finhakk storfekjøttet og legg det i bollen over isen. (Dette vil bidra til å holde kjøttet friskt.) I en annen stor bolle blander du osten, oliven, olivenolje, sennep, sjalottløk, selleriblader, gressløk og persille. Tilsett storfekjøttet og vend forsiktig sammen. Krydre med hot sauce, salt og pepper.
- 22. Til sprø pastinakker: Varm opp rapsolje i en dypfryer til 180 grader Celsius. Frityrstek pastinakkene til de er gylne og sprø. Overfør dem til et bakepapirkledd stekebrett for å renne av seg. Krydre med røkt salt og pepper. For å servere, fordel storfétartaren på tallerkener og pynt med de sprø pastinakkene.
Tips og Varianter
- 1Bruk alltid fersk, mør indrefilet for best resultat.
- 2Kutt kjøttet i terninger like før servering for å bevare saftigheten.
- 3Forbered de sprø pastinakkene like før servering for en perfekt, knaprende tekstur.
Serveringsforslag
Biff tartar er fantastisk som en elegant forrett, for eksempel etterfulgt av et glass Pouilly-Fumé eller et annet tørt, friskt hvitvin. Garnér gjerne med litt ekstra ferske urter for en levende, grønn kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biff tartar?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biff tartar. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biff tartar?▼
Total tilberedningstid for Biff tartar er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biff tartar vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biff tartar?▼
En porsjon av Biff tartar inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
