Varmende biff-, sopp- og byggsuppe

Ingredienser

• 45 g tørket sopp
• 7 dl kokende vann
• 19 dl kaldt vann
• 450 g storfekjøtt (f.eks. høyrygg eller bibringe)
• 2.5 ts salt
• 0.5 ts svart pepper
• 1 stor løk, hakket (ca. 4.7 dl)
• 2 gulrøtter, skåret i terninger
• 2 selleristenger, skåret i terninger
• 225 g ferske aromasopp (cremini), trimmet og delt i kvarter
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1.2 dl perlebygg
• 0.6 dl hakket frisk dill

Slik gjør du:

1. Bløtlegg tørket sopp i 7 dl kokende vann i en bolle til de er myke, ca. 20 minutter.
2. Sil av soppen gjennom en sil kledd med papirhåndkle over en bolle, og sett soppvannet til side.
3. Skyll soppen, tørk den forsiktig, og finhakk den.
4. Ha den bløtlagte soppen, soppvannet, storfekjøttet, salt, pepper og de resterende 19 dl kaldt vann i en stor gryte (6-8 liter).
5. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke, delvis tildekket.
6. Skum av urenheter fra overflaten etter hvert som det dannes, til kjøttet er mørt, ca. 1 time.
7. Overfør kjøttet med en hullsleiv til et skjærebrett for avkjøling, og sett kraften til side.
8. Mens kjøttet småkoker, stek løk, gulrøtter, selleri og aromasopp i olje i en stor stekepanne over middels varme.
9. Rør av og til til grønnsakene er godt brunet, 15 til 20 minutter.
10. Rør inn perlebygg og kok under omrøring i 1 minutt.
11. Fjern eventuelle bein, fett og brusk fra det avkjølte kjøttet, og skjær kjøttet i 1.5 cm biter.
12. Tilsett det kuttede kjøttet i kraften sammen med byggblandingen.
13. La det småkoke uten lokk til perlebygget er mørt, ca. 40 minutter.
14. Skum av fett fra overflaten, og rør inn dill og smak til med salt.