Biff Satay med Tamarind og Gurkemeie
Lær hvordan du lager deilig biff satay med vår enkle oppskrift. Perfekt som forrett eller hovedrett. Rask å lage og full av smak!
Foto av Man Fong Wong på Pexels
Ingredienser
- 2 ts tamarindkonsentrat, pluss 3 ss veldig varmt vann for å lage ekstrakt (valgfritt)
- 3 ts hele korianderfrø
- 3 sjalottløk, skrellet og grovhakket (ca. 70 g totalt)
- 2 fedd hvitløk, skrellet og grovhakket
- 1 cm fersk eller tint gurkemeie, skrellet og grovhakket (ca. 1 ts), eller 1 ts malt gurkemeie
- 1 cm fersk ingefær, skrellet og grovhakket (ca. 1 ss)
- 2 ts palmesukker, finhakket, eller mørkbrunt sukker
- 1 ts peanøttolje, pluss mer til grillen
- 0.5 til 0.75 ts salt
- 450 g godt marmorert storfekjøtt, som flank steak, skirt steak eller entrecôte, i ett stykke minst 2 cm tykt
- Ca. 20 skarpe, tynne bambusspyd på 25 cm, bløtlagt i vann i minst 30 minutter og deretter drenert
Ingredienser
- 2 ts tamarindkonsentrat, pluss 3 ss veldig varmt vann for å lage ekstrakt (valgfritt)
- 3 ts hele korianderfrø
- 3 sjalottløk, skrellet og grovhakket (ca. 70 g totalt)
- 2 fedd hvitløk, skrellet og grovhakket
- 1 cm fersk eller tint gurkemeie, skrellet og grovhakket (ca. 1 ts), eller 1 ts malt gurkemeie
- 1 cm fersk ingefær, skrellet og grovhakket (ca. 1 ss)
- 2 ts palmesukker, finhakket, eller mørkbrunt sukker
- 1 ts peanøttolje, pluss mer til grillen
- 0.5 til 0.75 ts salt
- 450 g godt marmorert storfekjøtt, som flank steak, skirt steak eller entrecôte, i ett stykke minst 2 cm tykt
- Ca. 20 skarpe, tynne bambusspyd på 25 cm, bløtlagt i vann i minst 30 minutter og deretter drenert
Slik gjør du:
- For å lage marinaden, legg tamarindkonsentratet i en liten, ikke-reaktiv bolle og bland med 3 ss veldig varmt vann. La tamarindkonsentratet hvile til det mykner, ca. 10–15 minutter.
- Klem og masser den myknete tamarindmassen gjennom fingrene for å løsne fruktkjøttet fra frøene og fibrene. Fjern alle faste biter fra væsken og kast dem. Det som gjenstår er et tykt, karamellfarget ekstrakt. Sett tamarindekstraktet til side.
- Ha korianderfrø i en liten foodprosessor. Pulsér til korianderen er godt malt og har en støvete konsistens, ca. 2 minutter.
- Tilsett tamarindekstrakt, sjalottløk, hvitløk, gurkemeie, ingefær, palmesukker, olje og salt i foodprosessoren. Pulsér til du har en jevn pasta med konsistens som kremet potetmos. Hvis pastaen ikke puréres ordentlig, tilsett opptil 2 ss vann, én spiseskje om gangen, og skrap ned sidene av bollen underveis. Overfør den blandede marinaden til en ikke-reaktiv bolle som er stor nok til å romme kjøttet.
- Skjær storfekjøttet i lange, 0.5 cm tykke strimler på tvers av kjøttfibrene. Bitene skal ikke være bredere enn 2.5 cm.
- Legg de skivede kjøttbitene i bollen og bland godt med marinaden, slik at alle bitene er dekket. La kjøttet marinere ved romtemperatur i 1–2 timer.
- Tre kjøttstrimlene på de forhåndsbløtlagte bambuspinnene. Vev spissen av hver pinne gjennom midten av kjøttet hver 0.5 cm for å sikre at det holder seg tett og stabilt under tilberedningen. Bruk 1 til 4 biter kjøtt per pinne, avhengig av lengden på bitene, og sørg for at kjøttet strekker seg fra spissen til midten av pinnen. La det være god plass nederst på pinnen til å holde i.
- Alternativ A: For å grille kjøttet, forbered en middels varm vedfyrt kullgrill og olje grillristen rikelig. Når grillen er varm (dette kan ta opptil 20 minutter), plasser hver pinne på grillen, og pass på at kjøttet, ikke pinnen, er direkte over varmen. Grill kjøttet til det er gjennomkokt og har fått noen sprø, brun-svarte flekker, ca. 2–5 minutter (avhengig av varmen). Vend forsiktig pinnen og fortsett å grille til den andre siden er brunet, ytterligere 2–5 minutter. Ikke overstek kjøttet – det vil tørke ut. Test et stykke ved å berøre det med fingeren. Kjøttet skal være fast, ikke mykt. En annen måte å teste på er å kutte i den tykkeste delen: den skal være svakt rosa, verken blodrød eller grå.
- Alternativ B: For å steke kjøttet i ovnen, forvarm ovnens grillelement i minst 5 minutter og plasser risten slik at satay-pinnene er ca. 7.5 cm fra varmekilden. Dekk en halvarkpanne med aluminiumsfolie. Plasser hver pinne på pannen, og ordne dem slik at kjøttet er i midten av pannen og pinnene henger litt over kanten. Skyv pannen inn i ovnen. Grill til kjøttet begynner å bli gyllent og får noen brente flekker, ca. 5–6 minutter. Vend hver pinne for å brune den andre siden, og grill i ytterligere 5–6 minutter. Test et stykke ved å berøre det med fingeren. Kjøttet skal være fast, ikke mykt. En annen måte å teste på er å kutte i den tykkeste delen: den skal være svakt rosa, verken blodrød eller grå. Hvis overflaten ikke blir brent, er det ingen grunn til bekymring – så lenge kjøttet er gjennomkokt, vil satayen smake fantastisk. Ikke overstek kjøttet – det vil bli ubehagelig tørt.
- Overfør til et serveringsfat og la pinnene hvile i ca. 1 minutt, til de er avkjølt nok til å håndteres. Server umiddelbart.
Om denne retten
Biff satay er en ikonisk indonesisk rett som kombinerer det beste av søt, syrlig og krydret smak. De tynne, marinerte oksestripene grilles til de får en deilig bruning, og serveres ofte med en kremet, nøttebasert sataysaus. Denne delikate retten er perfekt som en delt forrett eller som en appetittvekkende hovedrett til en asiatisk-inspirert middag.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk gurkemeie for den beste smaken og fargen – den gir en dypere, mer jordlig smak sammenlignet med pulverform.
- 2Sørg for at storfekjøttet er skåret i tynne strimler på tvers av fibrene for en mør og lettfordøyelig tekstur.
- 3Bløtlegg bambuspinnene i vann i minst 30 minutter før bruk for å hindre at de brenner under grilling.
Serveringsforslag
Biff satay er best når den serveres med en kremet, krydret peanøttsaus på siden. Velg gjerne et kjølig, friskt tilbehør som en enkel grønn salat eller asiatisk-inspirert coleslaw for å balansere rettens kraftfulle smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biff Satay med Tamarind og Gurkemeie?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biff Satay med Tamarind og Gurkemeie. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biff Satay med Tamarind og Gurkemeie?▼
Total tilberedningstid for Biff Satay med Tamarind og Gurkemeie er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biff Satay med Tamarind og Gurkemeie vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biff Satay med Tamarind og Gurkemeie?▼
En porsjon av Biff Satay med Tamarind og Gurkemeie inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
