Biff satay
Lær hvordan du lager deilig oksekjøtt satay med vår enkle oppskrift. Perfekt for forrett eller middagen. Rask å lage og full av smak!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid25 min
Forberedelse15 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Biff satay er en ikonisk indonesisk forrett som kombinerer det beste av søt, syrlig og krydret smak. De tynne, marinerte oksestripene grilles til de får en deilig bruning, og serveres ofte med en cremet, nøttebasert sataysaus. Denne delikate retten er perfekt som en delt forrett eller som en appetittvekkende innledning til en asiatisk inspirert middag.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 teskjeer tamarindpulp, pluss 3 spiseskjeer veldig varmt vann for å lage ekstrakt (valgfritt; se Kok’s Notater nedenfor)
- 3 teskjeer hele korianderfrø
- 3 sjalottløk, skrellet og grovhakket (ca. 70 gram totalt)
- 2 fedd hvitløk, skrellet og grovhakket
- 1 stykke fersk eller tint og tint turmeric, 1/2 tomme langt, skrellet og grovhakket (ca. 1 teskje), eller 1 teskje malt gurkemeie (se Kok’s Notater nedenfor)
- 1 stykke fersk ingefær, 1/2 tomme langt, skrellet og grovhakket (ca. 1 spiseskje)
- 2 teskjeer palmesukker, finhakket, eller mørkbrunt sukker (se Kok’s Notater nedenfor)
- 1 teskje peanøttolje, pluss mer til grillen
- 1/2 til 3/4 teskje salt
- 450 gram godt marmorerte, noe seige storfekjøttstykker, som flank steak eller skirt steak, i ett stykke (eller flere) minst 3/4 tomme tykke; entrecôte vil også fungere veldig godt
- Omtrent 20 skarpe, tynne bambusspyd på 25 centimeter, bløtlagt i vann i minst 30 minutter og deretter drenert
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 teskjeer tamarindpulp, pluss 3 spiseskjeer veldig varmt vann for å lage ekstrakt (valgfritt; se Kok’s Notater nedenfor)
- 3 teskjeer hele korianderfrø
- 3 sjalottløk, skrellet og grovhakket (ca. 70 gram totalt)
- 2 fedd hvitløk, skrellet og grovhakket
- 1 stykke fersk eller tint og tint turmeric, 1/2 tomme langt, skrellet og grovhakket (ca. 1 teskje), eller 1 teskje malt gurkemeie (se Kok’s Notater nedenfor)
- 1 stykke fersk ingefær, 1/2 tomme langt, skrellet og grovhakket (ca. 1 spiseskje)
- 2 teskjeer palmesukker, finhakket, eller mørkbrunt sukker (se Kok’s Notater nedenfor)
- 1 teskje peanøttolje, pluss mer til grillen
- 1/2 til 3/4 teskje salt
- 450 gram godt marmorerte, noe seige storfekjøttstykker, som flank steak eller skirt steak, i ett stykke (eller flere) minst 3/4 tomme tykke; entrecôte vil også fungere veldig godt
- Omtrent 20 skarpe, tynne bambusspyd på 25 centimeter, bløtlagt i vann i minst 30 minutter og deretter drenert
Fremgangsmåte
- 1For å lage marinaden, plasser tamarindpulp i en liten, ikke-reaktiv bolle og bland det med 3 spiseskjeer veldig varmt vann. La tamarindpulp hvile til den mykner, ca. 10–15 minutter. Klem og masser den myknete tamarindpulp gjennom fingrene, og løsne den myke, kastanjefargede fruktkjøttet fra de blanke svarte frøene, sprø brune skinnbiter og seige tråder. Med fingrene, fjern alle de faste bitene fra væsken og kast dem. Det som gjenstår, er en tykk, karamellfarget ekstrakt. Sett tamarind-ekstraktet til side.
- 2Plasser korianderfrø i en liten foodprocessor. Pulsér til koriander er godt malt og har en støvete konsistens, ca. 2 minutter. (Ikke fjern korianderen fra foodprocessoren på dette tidspunktet – du skal male den igjen sammen med de andre smakstilsetningene.)
- 3Tilsett tamarind-ekstrakt, shallots, hvitløk, gurkemeie, ingefær, palmesukker, olje og salt i foodprocessoren. Pulsér til du har en jevn pasta med konsistens som kremete potetmos. (Hvis pastaen ikke puréerer ordentlig og stadig sklir opp langs sidene av foodprocessoren i stedet for å male, tilsett opptil 2 spiseskjeer vann, én spiseskje om gangen, og slå av prosessoren periodisk. Bruk en skje til å skrape de umalte delene ned mot bladet underveis.) Overfør den blendede marinaden til en ikke-reaktiv bolle som er stor nok til å romme storfe.
- 4Skjær storfen i lange, 1/4-tommers tykke strimler mot (ikke med) kjøttets fiber, som du ville gjort når du skjærer ut en kokt London broil. Bitene skal ikke være bredere enn 2,5 cm.
- 5Legg de skivede storfebitene i bollen og bland godt med marinaden, slik at alle bitene er dekket. La storfen marinere ved romtemperatur i 1–2 timer.
- 6Tre storfe-strimlene på de forhåndsbløtlagte bambuspinnene, og vev spissen av hver pinne gjennom midten av storfen hver 1/4 tomme for å sikre at den holder seg tett og er stabil under kokingen. Bruk 1 til 4 biter storfe per pinne, avhengig av hvor lange bitene er, og sørg for at storfen strekker seg fra spissen til midten av pinnen. La det være god plass slik at du kan gripe tak i pinnen nederst – kjøttet skal ikke stikke ut fra den ene enden til den andre.
- 77A. For å koke storfen på grill, forbered først en middels varm vedfyrt kullgrill og olj grillristen rikelig. Når ilden er varm (dette kan ta opptil 20 minutter), plasser hver pinne på grillen, og pass på at storfen, ikke pinnen, er direkte over varmen. Grill storfen til den er gjennomkokt og har fått noen sprø, brune-svarte flekker, ca. 2–5 minutter (avhengig av hvor varm ilden er). Vend forsiktig pinnen og fortsett å grille til den andre siden er brunet, ytterligere 2–5 minutter. Ikke overkok kjøttet – det vil tørke ut hvis du gjør det. Test et stykke ved å berøre det med fingeren. Storfen skal være fast, ikke myk. En annen måte å teste på er å kutte i den tykkeste delen: den skal være svakt rosa, verken blodrød eller grå.
- 87B. For å steke storfen i ovnen, forvarm ovnens grillelement i minst 5 minutter og plasser risten slik at satay-pinnene er 3 tommer (ca. 7,5 cm) fra varmekilden. Dekk en halvarkpanne med aluminiumsfolie. Plasser hver pinne på pannen, og ordne dem slik at kjøttet er i midten av pannen og pinnene henger litt over kanten, og skyv pannen inn i ovnen. Grill til kjøttet begynner å bli gyllent og får noen brente flekker, ca. 5–6 minutter. Vend hver pinne for å brune den andre siden, og grill i ytterligere 5–6 minutter. Test et stykke ved å berøre det med fingeren. Storfen skal være fast, ikke myk. En annen måte å teste på er å kutte i den tykkeste delen: den skal være svakt rosa, verken blodrød eller grå. Hvis overflaten ikke blir brent (din ovn eller avstanden fra flammen kan gjøre at den ikke blir det), er det ingen grunn til bekymring – så lenge kjøttet er gjennomkokt, vil satayen smake fantastisk. Ikke overkok kjøttet – det vil bli ubehagelig tørt.
- 9Overfør til et serveringsfat og la pinnene hvile i ca. 1 minutt, til de er avkjølt nok til å håndteres. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk turmeric for den beste smaken og fargen - den gir en dypere, mer jordlig smak sammenlignet med pulverform.\nSørg for at oksekjøttet er skåret i tynne strimler på tvers av fibrene for mør og lettfordøyelig tekstur.\nBløtlegg bambuspinnene i vann i minst 30 minutter før bruk for å hindre at de brenner under grilling.
Serveringsforslag
Biff satay er best når den serveres med en kremete, krydret sataysaus på siden. Velg gjerne et kjølig, friskt tilbehør som en enkel grønn salat eller asiatisk-inspirert coleslaw for å balansere rettens kraftfulle smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biff satay?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biff satay. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biff satay?▼
Total tilberedningstid for Biff satay er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biff satay vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biff satay?▼
En porsjon av Biff satay inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
