Kremet biff- og soppstroganoff med polenta

Ingredienser

• Kosher salt
• 2.4 dl hurtigkokt polenta
• 4 ss olivenolje
• 2 spanske løk, tynne skiver
• 1 stor sjalottløk, tynne skiver
• 2–3 kvister timian
• 1 ss finhakket hvitløk
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 9.5 dl vill soppblanding
• 340 g storfekjøtt av indrefilet, tynne skiver
• 0.6 dl brandy
• 2.4 dl storfekraft
• 2 håndfuller babyspinat, stilkene fjernet
• Rømme, til pynt
• Hakket fersk persille, til pynt
• Sitronzest, til pynt

Slik gjør du:

1. For polentaen: Kok opp 9.5 dl vann med 1.25 ts salt i en middels stor kjele.
2. Visp inn polentaen og skru ned varmen til middels-lav.
3. Kok, mens du fortsetter å røre for å forhindre at det brenner seg og for å unngå klumper, til polentaen begynner å tykne, ca. 7 minutter.
4. Ta kjelen av varmen.
5. For stroganoffen: Tilsett 2 ss olivenolje i en stor stekepanne for å dekke bunnen.
6. Surr løk og sjalottløk på middels varme til de er myke, ca. 4 minutter.
7. Tilsett timian og hvitløk, og kok til det er lett gyllent rundt kantene.
8. Strø over salt og pepper.
9. Tilsett sopp og kok til de er karamelliserte, ca. 5 minutter.
10. Overfør innholdet fra pannen til en bolle, og fjern og kast timianstilkene.
11. Krydre storfekjøttet med salt og pepper.
12. Sett pannen tilbake på komfyren og tilsett de resterende 2 ss olivenolje og storfekjøttet.
13. Stek til det er brunt på den ene siden, 1–2 minutter, snu deretter og stek til det er brunt på den andre siden, ytterligere 1–2 minutter.
14. Ta kjøttet ut av pannen og legg det i bollen med grønnsakene.
15. Tilsett brandy og deglaser pannen, og skrap opp eventuelle brune biter som sitter igjen i bunnen.
16. Tilsett storfebuljong og la det småkoke.
17. Rør inn spinatbladene og kok til de er visnet.
18. Returner grønnsaks- og kjøttblandingen til pannen og varm opp.
19. Smak til med salt og pepper etter behov.
20. Topp polentaen med kjøtt- og soppblandingen.
21. Pynt med rømme, persille og sitronzest.