Biff- og shiitakesuppe med kremet hvitløksmos

Ingredienser

• 900 g biff (f.eks. mørbrad eller skinkebiff) i 5x5 cm biter
• 2 hakkede rødløk
• 2 hakkede gulrøtter
• 2 hakkede selleristilker
• 1 ss fermenterte svarte bønner
• 1 ss finhakket ingefær
• 2 hvitløkhoder, delt i fedd
• 450 g kvartede shiitakesopp, stilkene fjernet
• 1.2 dl shaoshing-vin
• 0.8 dl mørk soyasaus
• Salt og svart pepper etter smak
• Canolaolje til steking
• 6 store poteter (f.eks. Russet), skrelte og delt i fire
• 2 ss finhakket hvitløk
• 3.6 dl kremfløte
• 115 g smør
• Salt og pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Brun det krydrede kjøttet på alle sider i en stor gryte. Sett kjøttet til side og tørk ut gryten.
2. I samme gryte, surr løk, gulrøtter, selleri, bønner, ingefær og hvitløk.
3. Tilsett sopp og krydre med salt og pepper.
4. Deglaser med shaoshing-vin og la det redusere med 50 prosent.
5. Tilsett soyasaus og smak til.
6. Legg kjøttet tilbake i gryten og tilsett vann til det dekker.
7. Kok i 2 til 2 ½ time, eller til kjøttet er mørt.
8. **Hvitløkspotetmos:**
9. Legg potetene i en kjele og fyll med kaldt vann. Tilsett litt salt.
10. Kok potetene sakte i 30 til 40 minutter, til de løsner lett fra en skje.
11. Karamelliser finhakket hvitløk i en annen kjele, og tilsett deretter fløten.
12. La fløten redusere med 30 prosent.
13. Ha de varme potetene og hvitløksfløten i en stor bolle.
14. Mos sammen for hånd. Tilsett smør, salt og pepper og smak til.
15. Server gryteretten over en haug med potetmos, med rikelige mengder saus.