Biff- og kjøttboller Bourguignon
Oppskrift på oksekjøtt kjøttbolle bourguignon - en rik og smakfull rett med kjøttboller i rødvinssaus, perfekt for en hyggelig middag.
Om denne retten
Biff- og kjøttboller Bourguignon er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer ferske brødsmuler, hel melk, kjøttdeig av storfe (85 prosent magert) og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 1,8 dl ferske brødsmuler
- 2. 0,6 dl hel melk
- 3. 680 gram kjøttdeig av storfe (85 prosent magert)
- 4. 2 store egg, pisket
- 5. 3 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 6. 2 spiseskjeer finhakket frisk persille
- 7. 1 1/2 teskjeer kosher-salt
- 8. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 9. 1 teskje vegetabilsk olje
- 10. 115 gram pancetta, grovhakket
- 11. 285 gram cremini-sopp, delt i fire
- 12. 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 13. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 14. 1 middels stor gulrot, skåret i 1/4-tommers terninger
- 15. 0,6 dl hvetemel
- 16. 4,7 dl hjemmelaget storfekraft eller hermetisk redusert-salt storfekraft
- 17. 2,4 dl kraftig rødvin, for eksempel Shiraz
- 18. 2 spiseskjeer brandy eller Cognac (valgfritt)
- 19. 2 teskjeer tomatpuré
- 20. 1/2 teskje tørket timian
- 21. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 22. Hakket frisk persille, til servering
Ingredienser
- 1. 1,8 dl ferske brødsmuler
- 2. 0,6 dl hel melk
- 3. 680 gram kjøttdeig av storfe (85 prosent magert)
- 4. 2 store egg, pisket
- 5. 3 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 6. 2 spiseskjeer finhakket frisk persille
- 7. 1 1/2 teskjeer kosher-salt
- 8. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 9. 1 teskje vegetabilsk olje
- 10. 115 gram pancetta, grovhakket
- 11. 285 gram cremini-sopp, delt i fire
- 12. 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 13. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 14. 1 middels stor gulrot, skåret i 1/4-tommers terninger
- 15. 0,6 dl hvetemel
- 16. 4,7 dl hjemmelaget storfekraft eller hermetisk redusert-salt storfekraft
- 17. 2,4 dl kraftig rødvin, for eksempel Shiraz
- 18. 2 spiseskjeer brandy eller Cognac (valgfritt)
- 19. 2 teskjeer tomatpuré
- 20. 1/2 teskje tørket timian
- 21. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 22. Hakket frisk persille, til servering
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdt punktsetting og linjeskift:
- 2---
- 31. For å lage kjøttbollene, legg brødsmulene i en stor bolle. Strø over melken og la det stå til smulene har blitt myke, ca. 3 minutter. Tilsett karbonadedeigen, egg, sjalottløk, persille, salt og pepper, og bland godt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 15 minutter eller opptil 4 timer.
- 42. Plasser et rist i midten av ovnen og forvarm til 190°C. Smør en metallristbunn med litt olje.
- 53. Med våte hender, skylt under kaldt vann, form kjøttdeigblandingen til 18 like store kjøttboller. Legg dem i stekebrettet og stek til de er lett brune, ca. 20–25 minutter.
- 64. Overfør kjøttbollene til en tallerken. Hell ut eventuelt fett fra stekebrettet. Varm opp stekebrettet over middels høy varme til det begynner å syde. Tilsett 1/2 kopp vann og kok opp, og skrap opp de brune bitene med en tresleiv. Ta stekebrettet av varmen og sett til side.
- 75. I mellomtiden lager du sausen. Bland olje og pancetta i en stor kjele over middels varme, og kok, rør av og til, til pancettan er brunet, ca. 10 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør pancettan til tørkepapir for å renne av.
- 86. Øk varmen til middels høy. Tilsett sopp i fettet i kjelen og kok, rør av og til, til de er brune, ca. 7 minutter. Rør inn sjalottløk og kok til de er myke, ca. 2 minutter. Tilsett smør og la det smelte. Rør inn gulroten. Strø over mel og rør godt. Rør inn de avdeglaserte stekebitene, buljongen, vinen, brandyen (hvis du bruker), tomatpuréen
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biff- og kjøttboller Bourguignon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biff- og kjøttboller Bourguignon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biff- og kjøttboller Bourguignon?▼
Total tilberedningstid for Biff- og kjøttboller Bourguignon er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biff- og kjøttboller Bourguignon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biff- og kjøttboller Bourguignon?▼
En porsjon av Biff- og kjøttboller Bourguignon inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
