Kjøttboller Bourguignon

Ingredienser

• 1.8 dl ferske brødsmuler
• 0.6 dl helmelk
• 680 g kjøttdeig av storfe (85% magert)
• 2 store egg, pisket
• 3 ss finhakket sjalottløk
• 2 ss finhakket frisk persille
• 1.5 ts kosher-salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts vegetabilsk olje
• 115 g pancetta, grovhakket
• 285 g cremini-sopp, delt i fire
• 0.6 dl finhakket sjalottløk
• 3 ss usaltet smør
• 1 middels stor gulrot, skåret i 0.5 cm terninger
• 0.6 dl hvetemel
• 4.7 dl hjemmelaget storfekraft eller redusert-salt storfekraft
• 2.4 dl kraftig rødvin, for eksempel Shiraz
• 2 ss brandy eller Cognac (valgfritt)
• 2 ts tomatpuré
• 0.5 ts tørket timian
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Hakket frisk persille, til servering

Slik gjør du:

1. For å lage kjøttbollene, legg brødsmulene i en stor bolle. Strø over melken og la det stå til smulene har blitt myke, ca. 3 minutter.
2. Tilsett karbonadedeigen, egg, sjalottløk, persille, salt og pepper, og bland godt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 15 minutter eller opptil 4 timer.
3. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm til 190°C. Smør en metallristbunn med litt olje.
4. Med våte hender, skyllt under kaldt vann, form kjøttdeigblandingen til 18 like store kjøttboller. Legg dem på stekebrettet og stek til de er lett brune, ca. 20–25 minutter.
5. Overfør kjøttbollene til en tallerken. Hell ut eventuelt fett fra stekebrettet.
6. Varm opp stekebrettet over middels høy varme til det begynner å syde. Tilsett 1.2 dl vann og kok opp, og skrap opp de brune bitene med en tresleiv. Ta stekebrettet av varmen og sett til side.
7. I mellomtiden lager du sausen. Bland olje og pancetta i en stor kjele over middels varme, og kok, rør av og til, til pancettaen er brunet, ca. 10 minutter.
8. Bruk en hullsleiv og overfør pancettaen til tørkepapir for å renne av.
9. Øk varmen til middels høy. Tilsett sopp i fettet i kjelen og kok, rør av og til, til de er brune, ca. 7 minutter.
10. Rør inn sjalottløk og kok til de er myke, ca. 2 minutter.
11. Tilsett smør og la det smelte. Rør inn gulroten. Strø over mel og rør godt.
12. Rør inn de avdeglaserte stekebitene, buljongen, vinen, brandyen (hvis du bruker), tomatpuréen og timian. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i ca. 10-15 minutter, til sausen tykner.
13. Tilsett de stekte kjøttbollene og pancettaen i sausen. La det småkoke i ytterligere 10-15 minutter, slik at smakene blander seg og kjøttbollene blir gjennomvarme.
14. Smak til med kosher-salt og nykvernet svart pepper.
15. Serveres varmt, drysset med hakket frisk persille.