Biff Chow Mein
Lær hvordan du lager smakfull oksekjøtt chow mein hjemme. En enkel oppskrift på asiatisk inspirert wok som er perfekt til hverdag og fest.
Om denne retten
Denne biff chow mein-retten er en autentisk smaksopplevelse fra Kinas gatematkjøkken. De tynne, smidig kinesiske nudlene kombineres med saftig flankestek, ferske grønnsaker og en dvelende, umami-tett saus for å skape et harmonisk og utfordrende måltid som fanger essensen av det travle hverdagslivet i storbyen. Med sin rike historie og komplekse smaker er denne retten perfekt for deg som ønsker å utforske de spennende og uventede smakene i den kinesiske matkulturen.
Ingredienser
- 8 oz ferske tynne kinesiske eggnudler* (også kalt Hong Kong-nudler; ikke wonton-nudler)
- 1 (1/2 lb) stykke flankestek
- 1/4 teskje sukker
- 1/4 teskje asiatisk sesamolje
- 2 spiseskjeer soyasaus
- 2 spiseskjeer kinesisk risvin (helst Shaoxing) eller medium-tørr sherry
- 2 spiseskjeer østerssaus*
- 2 teskjeer maisstivelse
- 1/4 teskje hvit pepper
- 1,2 dl redusert natriumsalt kyllingbuljong
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer peanøtt- eller vegetabilsk olje
- 1 teskje finhakket skrelt fersk ingefær
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 3 vårløk, kuttet i 6 cm lange biter (ca. 2,4 dl)
- 5 oz ferske shiitakesopp, stilkene fjernet og caps delt i kvarter (ca. 5,9 dl)
- 6 oz choy sum, kuttet i 6 cm lange biter (ca. 5,9 dl) eller 1 tomme brede broccolibuketter
- Spesialutstyr: en godt innarbeidet 36 cm wok (helst med flat bunn)
Ingredienser
- 8 oz ferske tynne kinesiske eggnudler* (også kalt Hong Kong-nudler; ikke wonton-nudler)
- 1 (1/2 lb) stykke flankestek
- 1/4 teskje sukker
- 1/4 teskje asiatisk sesamolje
- 2 spiseskjeer soyasaus
- 2 spiseskjeer kinesisk risvin (helst Shaoxing) eller medium-tørr sherry
- 2 spiseskjeer østerssaus*
- 2 teskjeer maisstivelse
- 1/4 teskje hvit pepper
- 1,2 dl redusert natriumsalt kyllingbuljong
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer peanøtt- eller vegetabilsk olje
- 1 teskje finhakket skrelt fersk ingefær
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 3 vårløk, kuttet i 6 cm lange biter (ca. 2,4 dl)
- 5 oz ferske shiitakesopp, stilkene fjernet og caps delt i kvarter (ca. 5,9 dl)
- 6 oz choy sum, kuttet i 6 cm lange biter (ca. 5,9 dl) eller 1 tomme brede broccolibuketter
- Spesialutstyr: en godt innarbeidet 36 cm wok (helst med flat bunn)
Fremgangsmåte
- 1Kok opp 8 kopper usaltet vann i en stor kjele på 6 til 8 liter, og tilsett deretter nudlene, rør om for å skille dem, og kok i 15 sekunder. Sil av vannet i en sil og skyll under kaldt vann til nudlene er avkjølt, og rist silen kraftig for å få ut overflødig vann. Skjær biffen med fibrene i 3,8 til 5 cm brede strimler. Skjær hver stripe på tvers av fibrene i 0,6 cm tykke skiver, og legg dem i en middels stor bolle. Bruk hendene til å vende storfe med sukker, sesamolje, 1 ss soyasaus, 1 ss risvin, 1 ss østerssaus og 1 ts maisstivelse. La storfe marinere ved romtemperatur mens du forbereder de resterende ingrediensene. Rør sammen resten av soyasausen, risvinen, østerssausen og maisstivelsen med hvit pepper i en liten bolle til det er jevnt, og rør deretter inn kyllingkraften. Varm wok over høy varme til en dråpe vann fordamper innen 1 til 2 sekunder etter kontakt, og tilsett deretter 1/2 kopp peanøttolje og varm til det begynner å ryke lett. Tilsett forsiktig nudlene hele i ett lag, og trykk dem flate for å danne en 23 cm stor kake. Stek til undersiden er gyllen, 4 til 5 minutter, og roter kaken med en metallspatel for å få jevn bruning, og løft av og til kantene for å sjekke fargen. Vend forsiktig kaken med spatula og tang, og stek videre, og roter kaken, til den andre siden er gyllen, ytterligere 2 til 3 minutter. Overfør nudelkaken til en stor tallerken med papirhåndklær for å la overflødig olje renne av. Kast eventuell olje igjen i woken og tørk den ut med papirhåndklær. Overfør den avdryppede nudelkaken til et serveringsfat og dekk løst med folie for å holde den varm. Varm wok over høy varme til en dråpe vann fordamper innen 1 til 2 sekunder. Hell 1 ss peanøttolje langs siden av woken, og sving oljen rundt ved å vippe wokken for å dekke sidene. Tilsett storfe, og fordel bitene i ett lag i bunnen og langs sidene så raskt som mulig. Stek uten å røre, slik at storfe begynner å bli brunt, i 1 minutt, og wok deretter, og stek til kjøttet er lett brunet på alle sider, men fortsatt rosa i midten, ca. 1 minutt. Overfør kjøttet og saften til en tallerken. Tilsett 1 ss olje i woken over høy varme. Når oljen begynner å ryke lett, tilsett ingefær og hvitløk og wok i 5 sekunder, og tilsett deretter vårløk og wok i 30 sekunder. Tilsett sopp og wok til de er myke, ca. 3 minutter. Tilsett choy sum og wok til bladene er lysegrønne og akkurat visnet, 2 til 3 minutter (hvis du bruker brokkoli, kok til den er nesten sprø og mør). Rør inn buljongen, og hell den deretter i woken, og wok til sausen er litt tykkere, ca. 2 minutter. Tilsett storfe og vend for å dekke. La buljongen koke opp igjen, og hell den over nudelkaken.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Velg ferske, tynne kinesiske nudler for å oppnå den rette teksturen - de vanlige egg-nudlene passer ikke like godt.
- 2Tips 2: Marinér kjøttet i god tid for å få best mulig smak og møyhet. Bruk hendene for å fordele marinaden jevnt.
- 3Tips 3: Stek nudlene i ett lag i en svært varm wok for å få den rette sprø, gylne bunnen.
Serveringsforslag
Denne biff chow mein-retten er best når den serveres varm, med et glass avkjølende jasminté for å kontrastere de intense, salte smakene i selve retten. Avkjølte, ferske sallatblader kan også være en fin garnityr som gir et oppfriskende element.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biff Chow Mein?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biff Chow Mein. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biff Chow Mein?▼
Total tilberedningstid for Biff Chow Mein er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biff Chow Mein vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biff Chow Mein?▼
En porsjon av Biff Chow Mein inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
