Biff av skirt steak med hasselnøttpicada og wiltet escarole
En smakfull oppskrift på skirt biff servert med hasselnøttpicada og wiltet escarole, perfekt for en raffinert hovedrett
Om denne retten
Denne skirtsteak-oppskriften er en autentisk smaksreise gjennom norsk matkultur. Den kombinerer mørt, saftig kjøtt med en nøtteaktig, krydret picada og en frisk, grønn escarole - en perfekt balanse av tradisjoner og moderne matlagingsteknikker. Retten passer utmerket til en festlig middag med familie og venner, og bringer det beste fra norsk matarv inn i det moderne kjøkken.
Ingredienser
- 680 gram (700 g) skirtsteak, delt i 4 porsjoner
- 1 hode escarole
- havsalt og nykvernet svart pepper
- litt ekstra virgin olivenolje
- 4 spiseskjeer (50 g) usaltet smør
- en tykk skive seig, bondestil brød
- rikelig med 1,8 dl (180 ml) ekstra virgin olivenolje
- 20 skrelte hasselnøtter
- revet eller finhakket skall av 1 appelsin
- 1 spiseskje appelsinjuice
- 1 hvitløksfedd, skrelt
- en liten bunt oregano, bare bladene
Ingredienser
- 680 gram (700 g) skirtsteak, delt i 4 porsjoner
- 1 hode escarole
- havsalt og nykvernet svart pepper
- litt ekstra virgin olivenolje
- 4 spiseskjeer (50 g) usaltet smør
- en tykk skive seig, bondestil brød
- rikelig med 1,8 dl (180 ml) ekstra virgin olivenolje
- 20 skrelte hasselnøtter
- revet eller finhakket skall av 1 appelsin
- 1 spiseskje appelsinjuice
- 1 hvitløksfedd, skrelt
- en liten bunt oregano, bare bladene
Fremgangsmåte
- 1Sett biffene til side på en dekket tallerken for å la dem komme til romtemperatur.
- 2For picada, forvarm ovnen til 180°C (350°F).
- 3Riv brødet i grove biter.
- 4Varm opp olivenoljen i en lav panne over middels varme.
- 5Når oljen er varm, tilsett brødet og stek det til det er jevnt gyllent og sprøtt. (Pass på at olivenoljen ikke blir for varm og begynner å ryke.)
- 6Ta opp og la overflødig olje renne av.
- 7Knus brødet, i porsjoner om nødvendig, med en morter og støter, til du har grove brødsmuler.
- 8Legg nøttene på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem midt i ovnen i 10 minutter til de er jevnt gyldne.
- 9Hell de varme nøttene i en ren, tørr klut og gni for å fjerne skinnet.
- 10Hakk nøttene fint og legg dem i en bolle sammen med brødsmulene, appelsinskall og juice.
- 11Hakk hvitløk og oregano sammen og tilsett i bollen med en klype salt.
- 12Rør godt for å blande, og sett til side.
- 13Skru ned ovnen til laveste temperatur.
- 14Kast de ytterste bladene fra escarolen, og riv salaten i store biter.
- 15Vask godt, men tørk ikke.
- 16Krydre biffene rikelig over hele.
- 17Plasser en tykk stekepanne over høy varme og pensle biffene med litt olivenolje.
- 18Legg biffene i pannen når den er varm og stek uten å flytte dem i 3 minutter.
- 19Vend og stek på den andre siden i 3 minutter (du kan trenge ett eller to minutter ekstra hvis biffene er skåret fra en tykkere del av låret).
- 20Du bør få en fin brun skorpe, mens kjøttet inni skal være rått.
- 21Ta opp og la hvile på en tallerken i den varme ovnen i 6 til 8 minutter.
- 22I mellomtiden, kok opp escarolen.
- 23Plasser en vid panne over
Tips og Varianter
- 1Bruk en stekepanne med god varmefordeling for å få en jevn bruning på biffene.
- 2Pass på at escarolen ikke koker for lenge - du vil fortsatt ha litt sprøhet i bladene.
- 3Sikre deg at nøttene er godt stekte og avskallede for å gi picadaen en deilig, nøtteaktig smak.
Serveringsforslag
Servér biffene med den nøtteaktige picadaen og de wiltede escarole-bladene. En deilig, krydret rødvin eller et friskt, sitruspreget øl vil løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biff av skirt steak med hasselnøttpicada og wiltet escarole?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biff av skirt steak med hasselnøttpicada og wiltet escarole. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biff av skirt steak med hasselnøttpicada og wiltet escarole?▼
Total tilberedningstid for Biff av skirt steak med hasselnøttpicada og wiltet escarole er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biff av skirt steak med hasselnøttpicada og wiltet escarole vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biff av skirt steak med hasselnøttpicada og wiltet escarole?▼
En porsjon av Biff av skirt steak med hasselnøttpicada og wiltet escarole inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
Mosede poteter med sauterte purre
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
