Biff av ribbe med aioli
Lær hvordan du lager en perfekt standing rib roast med hjemmelaget aioli. En ideell oppskrift for festlige anledninger og søndagsmiddag.
Om denne retten
Biff av ribbe med aioli er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Kosher-salt, nykvernet pepper, store eggeplommer, hvitløksfedd, finrevet og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 1. Skulder-ende 4-bens stående storfekjøtt rib-eye roast, helst tørreksistert (ca. 3,6 kg), ryggben fjernet
- 2. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 3. 2 store eggeplommer
- 4. 2 hvitløksfedd, finrevet
- 5. 1,2 dl druefrø- eller vegetabilsk olje
- 6. 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 7. 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
Ingredienser
- 1. 1. Skulder-ende 4-bens stående storfekjøtt rib-eye roast, helst tørreksistert (ca. 3,6 kg), ryggben fjernet
- 2. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 3. 2 store eggeplommer
- 4. 2 hvitløksfedd, finrevet
- 5. 1,2 dl druefrø- eller vegetabilsk olje
- 6. 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 7. 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
Fremgangsmåte
- 11. Generøst krydre storfe med salt og pepper. Pakk det tett inn i plastfolie og la det ligge i kjøleskapet i minst 1 dag. La storfe hvile ved romtemperatur i 2 timer. Forvarm ovnen til 200°C. Plasser storfe på en rist som er satt inn i en stekepanne. Stek til det er pent brunt, ca. 35–40 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 135°C og fortsett stekingen til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av storfe viser 46°C for medium-rare, ytterligere 1–1 ½ time. Overfør steken til et skjærebrett med ribbene pekende oppover og la den hvile i minst 30 minutter. I mellomtiden, visp eggeplommer og hvitløk i en middels stor bolle. Mens du visper kontinuerlig, tilsett gradvis rapsolje, først dråpe for dråpe, og visp, og tilsett 1 ss sitronsaft etter hvert som aiolien tykner (saften vil tynne ut aiolien slik at den blir lettere å vispe), til den er tykk og glatt. Rør inn olivenolje gradvis, og tilsett vann etter behov hvis aiolien blir for tykk. Krydre med salt, dekk til og sett i kjøleskapet. Kutt kjøttet av bena, følg kurven av ribbene, og skjær i tynne skiver. Alternativt kan du skjære mellom ribbene for å lage store koteletter til deling. Server med aioli. FORBEREDELSER: Ribbe kan krydres 2 dager i forveien; oppbevar i kjøleskapet. Aioli kan lages 1 dag i forveien; oppbevar i kjøleskapet.
- 22. Generøst krydre storfe med salt og pepper. Pakk det tett inn i plastfolie og la det ligge i kjøleskapet i minst 1 dag.
- 33. La storfe hvile ved romtemperatur i 2 timer.
- 44. Forvarm ovnen til 200°C. Plasser storfe på en rist som er satt inn i en stekepanne. Stek til det er pent brunt, ca. 35–40 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 135°C og fortsett stekingen til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av storfe viser 46°C for medium-rare, ytterligere 1–1 ½ time. Overfør steken til et skjærebrett med ribbene pekende oppover og la den hvile i minst 30 minutter.
- 55. I mellomtiden, visp eggeplommer og hvitløk i en middels stor bolle. Mens du visper kontinuerlig, tilsett gradvis rapsolje, først dråpe for dråpe, og visp, og tilsett 1 ss sitronsaft etter hvert som aiolien tykner (saften vil tynne ut aiolien slik at den blir lettere å vispe), til den er tykk og glatt. Rør inn olivenolje gradvis, og tilsett vann etter behov hvis aiolien blir for tykk. Krydre med salt, dekk til og sett i kjøleskapet.
- 66. Kutt kjøttet av bena, følg kurven av ribbene, og skjær i tynne skiver. Alternativt kan du skjære mellom ribbene for å lage store koteletter til deling. Server med aioli.
- 77. FORBEREDELSER: Ribbe kan krydres 2 dager i forveien; oppbevar i kjøleskapet. Aioli kan lages 1 dag i forveien; oppbevar i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Rull sitronen på benken med håndflaten før du presser den — det gir mer juice.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biff av ribbe med aioli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biff av ribbe med aioli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biff av ribbe med aioli?▼
Total tilberedningstid for Biff av ribbe med aioli er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biff av ribbe med aioli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biff av ribbe med aioli?▼
En porsjon av Biff av ribbe med aioli inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
