Helstekt ribbe av storfe med hjemmelaget aioli

Ingredienser

• 1 skulder-ende 4-bens helstekt storferibbe, helst tørrmodnet (ca. 3,6 kg), med ryggben fjernet
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 2 store eggeplommer
• 2 hvitløksfedd, finrevet
• 1,2 dl druekjerneolje eller vegetabilsk olje
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Krydre storferibben generøst med salt og pepper. Pakk den tett inn i plastfolie og la den ligge i kjøleskapet i minst 1 dag.
2. La storferibben hvile ved romtemperatur i 2 timer før steking.
3. Forvarm ovnen til 200°C. Plasser storferibben på en rist som er satt inn i en stekepanne. Stek til den er pent brun, ca. 35–40 minutter.
4. Reduser ovnstemperaturen til 135°C og fortsett stekingen til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 46°C for medium-rare, ytterligere 1–1 ½ time.
5. Overfør steken til et skjærebrett med ribbene pekende oppover og la den hvile i minst 30 minutter.
6. I mellomtiden, visp eggeplommer og hvitløk i en middels stor bolle. Mens du visper kontinuerlig, tilsett gradvis rapsolje, først dråpe for dråpe, og visp godt.
7. Tilsett 1 ss sitronsaft etter hvert som aiolien tykner (saften vil tynne ut aiolien slik at den blir lettere å vispe), til den er tykk og glatt.
8. Rør inn olivenolje gradvis, og tilsett vann etter behov hvis aiolien blir for tykk. Krydre med salt, dekk til og sett i kjøleskapet.
9. Kutt kjøttet av bena, følg kurven av ribbene, og skjær i tynne skiver. Alternativt kan du skjære mellom ribbene for å lage store koteletter til deling.
10. Server med aioli.