Sauerbraten av korte storferibber
Lær hvordan du lager perfekt Sauerbraten av korte storferibber. En klassisk rett som kombinerer mørt kjøtt med syrlige smaker. Enkel oppskrift for helgen.
Foto av Zhang Thomas på Pexels
Ingredienser
- 1360 g korte storferibber
- salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 1 ss vegetabilsk olje
- 3,5 dl vann
- 1,5 dl eplesidereddik
- 1,5 dl rødvinseddik
- 12 einerbær
- 9 hele nellikspiker
- 2 laurbærblader
- 1 ss salt
- 0,5 ts nykvernet svart pepper
- 2,4 dl kaldt vann
- 2 ss smør
- 1 stor løk, hakket
- 2 stilker selleri, hakket
- 1 gulrot, hakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl kyllingkraft
- 2 ss hvitt sukker, eller etter smak
- 1,2 dl knuste pepperkaker
- 1 ss balsamicoeddik
- salt og pepper etter smak
Ingredienser
- 1360 g korte storferibber
- salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 1 ss vegetabilsk olje
- 3,5 dl vann
- 1,5 dl eplesidereddik
- 1,5 dl rødvinseddik
- 12 einerbær
- 9 hele nellikspiker
- 2 laurbærblader
- 1 ss salt
- 0,5 ts nykvernet svart pepper
- 2,4 dl kaldt vann
- 2 ss smør
- 1 stor løk, hakket
- 2 stilker selleri, hakket
- 1 gulrot, hakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl kyllingkraft
- 2 ss hvitt sukker, eller etter smak
- 1,2 dl knuste pepperkaker
- 1 ss balsamicoeddik
- salt og pepper etter smak
Slik gjør du:
- Krydre ribbene med salt og svart pepper på begge sider. Varm olje i en tykkbunnet stekepanne over middels høy varme.
- Brun ribbene i porsjoner, snu dem et par ganger, til de er brune på alle sider, ca. 10 minutter per porsjon. Ta ribbene ut av pannen og legg dem i en stor plastboks med lokk mens du lager marinaden.
- Hell 3,5 dl vann, eplesidereddik og rødvinseddik i den varme pannen og la det småkoke. Kok opp og rør om, skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen.
- Tilsett einerbær, nellikspiker og laurbærblad, og krydre med salt og svart pepper. Ta av varmen og hell i 2,4 dl kaldt vann. Hell marinaden over ribbene og sett i et isbad til de er avkjølt, ca. 30–40 minutter. Dekk til og la det marinere i kjøleskapet i 24 timer.
- Smelt smør i en stor, tykkbunnet gryte eller en jerngryte over middels varme. Rør inn løk, selleri og gulrot i det smeltede smøret til grønnsakene er myke, ca. 10 minutter.
- Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt. Legg de marinerte ribbene oppå løkblandingen. Hell resten av marinaden fra plastboksen i gryten og rør inn 2,4 dl vann, kyllingkraft og sukker.
- La det småkoke over middels høy varme. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk på lav varme i 3–4 timer, til kjøttet er mørt og kan deles med en gaffel.
- Ta kjøttet ut på et fat. Kast einerbær, nellikspiker og laurbærblad. Strø løkblandingen over kjøttet, og la den reserverte kokevæsken bli igjen i pannen.
- Sett gryten med den gjenværende kokevæsken på middels høy varme. Kvern pepperkaker i en foodprosessor til fin konsistens og rør det inn i væsken i pannen.
- Rør inn balsamicoeddik og la det koke opp, og la det redusere og tykne i ca. 20 minutter, mens du skummer av fett. Krydre med salt etter smak. Sil sausen gjennom en finmasket sikt, øs den over kjøttet, og server.
Om denne retten
Sauerbraten, den tradisjonelle tyske syrlig-søte saktekokte kjøttretten, får en ny vri med korte storferibber. Denne unike versjonen av den klassiske retten tar langsom matlaging til et nytt nivå, med dype, komplekse smaker som kreves for å gjøre de ellers tøffe ribbene møre og smakfulle. Perfekt som en hverdagsrett eller for å imponere gjester, denne retten er en kulinarisk reise gjennom tysk mattradisjon.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de beste, ferskeste krydderne for å sikre maksimal smak – velsmakende nellikspiker, duften av einerbær og den rene smaken av laurbærblad er essensielle.
- 2For å gjøre ribbene ekstra mørke og karamelliserte, krydre dem rikelig og la dem få god farge i stekepannen før de legges i marinaden.
- 3Sørg for at ribbene får nok tid til å trekke smakene til seg i marinaden – 24 timer er ideelt for best mulig resultat.
Serveringsforslag
Denne rike, saktekokte sauerbraten passer perfekt sammen med kremet potetmos og en frisk, grønn salat for å balansere de dype, syrlige smakene. Avslutt måltidet med et glass krydret, ølbasert Altbier for en autentisk tysk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sauerbraten av korte storferibber?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sauerbraten av korte storferibber. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sauerbraten av korte storferibber?▼
Total tilberedningstid for Sauerbraten av korte storferibber er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sauerbraten av korte storferibber vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sauerbraten av korte storferibber?▼
En porsjon av Sauerbraten av korte storferibber inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
