Biff av kortrevede ribbe, Sauerbraten
Lær hvordan du lager den perfekte oksekjøtt short ribs sauerbraten. En klassisk rett som kombinerer mørt kjøtt med syrlige smaker. Enkel oppskrift for helgen.
Om denne retten
Sauerbraten, den tradisjonelle tyske syrlig-søte saktekjødpotten, får en makeover med kortrevede storfe-ribs. Denne unike versjonen av den klassiske retten tar langsom matlaging til et nytt nivå, med dype, komplekse smaker som kreves for å gjøre de ellers tøffe ribbene møre og smakfulle. Perfekt som en hjemme-en-kveld-rett eller for å imponere gjester, denne retten er en kulinarisk reise gjennom tysk mat-tradisjon.
Ingredienser
- 1. 1360 gram storfe short ribs
- 2. salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 3. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 4. 1 ½ kopper vann
- 5. ⅔ kopp eplesidereddik
- 6. ⅔ kopp rødvinseddik
- 7. 12 einerbær
- 8. 9 hele nellikspiker
- 9. 2 laurbærblader
- 10. 1 spiseskje salt
- 11. ½ teskje nykvernet svart pepper
- 12. 2,4 dl kaldt vann
- 13. 2 spiseskjeer smør
- 14. 1 stor løk, hakket
- 15. 2 stilker selleri, hakket
- 16. 1 gulrot, hakket
- 17. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 18. 2,4 dl vann
- 19. 2,4 dl kyllingkraft
- 20. 2 spiseskjeer hvitt sukker, eller etter smak
- 21. ½ kopp knuste pepperkaker
- 22. 1 spiseskje balsamicoeddik
- 23. salt og pepper etter smak
Ingredienser
- 1. 1360 gram storfe short ribs
- 2. salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 3. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 4. 1 ½ kopper vann
- 5. ⅔ kopp eplesidereddik
- 6. ⅔ kopp rødvinseddik
- 7. 12 einerbær
- 8. 9 hele nellikspiker
- 9. 2 laurbærblader
- 10. 1 spiseskje salt
- 11. ½ teskje nykvernet svart pepper
- 12. 2,4 dl kaldt vann
- 13. 2 spiseskjeer smør
- 14. 1 stor løk, hakket
- 15. 2 stilker selleri, hakket
- 16. 1 gulrot, hakket
- 17. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 18. 2,4 dl vann
- 19. 2,4 dl kyllingkraft
- 20. 2 spiseskjeer hvitt sukker, eller etter smak
- 21. ½ kopp knuste pepperkaker
- 22. 1 spiseskje balsamicoeddik
- 23. salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 11. Krydre short ribs med salt og svart pepper på begge sider. Varm opp olje i en tykkbunnet stekepanne over middels høy varme. Kok short ribs i porsjoner, snu dem et par ganger, til de er brune på alle sider, ca. 10 minutter per porsjon. Ta short ribs ut av pannen og legg dem i en stor plastboks med lokk mens du lager marinaden.
- 22. Hell 1 ½ kopp vann, eplesidereddik og rødvinseddik i den varme pannen og la det småkoke. Kok opp og rør om, skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen. Tilsett einerbær, nellikspiker og laurbærblad, og krydre med salt og svart pepper. Ta av varmen og hell i 1 kopp kaldt vann. Hell marinaden over short ribs og sett i en isbad til de er avkjølt, ca. 30–40 minutter. Dekk til og la det marinere i kjøleskapet i 24 timer.
- 33. Smelt smør i en stor, tykkbunnet gryte eller en nederlandsk ovn over middels varme. Kok opp og rør inn løk, selleri og gulrot i det smeltede smøret til grønnsakene er myke, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt. Legg de marinerte short ribs oppå løkblandingen. Hell resten av marinaden fra plastboksen i gryten og rør inn 1 kopp vann, kyllingkraft og sukker.
- 44. La det småkoke over middels høy varme. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk på lav varme i 3–4 timer, til kjøttet er mørt og kan deles med en gaffel. Ta kjøttet ut på et fat. Kast einerbær, nellikspiker og laurbærblad. Strø løkblandingen over kjøttet, og la den reserverte kokevæsken bli igjen i pannen.
- 55. Sett gryten med den gjenværende kokevæsken på middels høy varme. Kvern gingersnaps i en food processor til fin konsistens og rør det inn i væsken i pannen. Rør inn balsamicoeddik og la det koke opp, og la det redusere og tykne i ca. 20 minutter, mens du skummer av fett. Krydre med salt etter smak. Sil sausen gjennom en finmasket sikt, øs den over kjøttet, og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de beste, ferskeste krydderne for å sikre maksimal smak - velsmakende nellikspiker, duften av einerbær og den rene smaken av laurbærblad er essensielle.\nFor å gjøre ribben ekstra mørkflekkete og karamellisert, krydre dem rikelig og la dem få god farge i stekepannen før de legges i marinaden.\nSørg for at ribbene får nok tid til å trekke smakene til seg i marinaden - 24 timer er ideelt for best mulig resultat.
Serveringsforslag
Denne rike, saktekjøkte sauerbraten passer perfekt sammen med kremet potetmos og en frisk, grønn salat for å balansere de dype, syrlige smakene. Avslutt måltidet med et glass krydret, ølbasert Altbier for en autentisk tysk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biff av kortrevede ribbe, Sauerbraten?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biff av kortrevede ribbe, Sauerbraten. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biff av kortrevede ribbe, Sauerbraten?▼
Total tilberedningstid for Biff av kortrevede ribbe, Sauerbraten er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biff av kortrevede ribbe, Sauerbraten vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biff av kortrevede ribbe, Sauerbraten?▼
En porsjon av Biff av kortrevede ribbe, Sauerbraten inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
