Bien Cuit Baguetter med Poolish
Lær hvordan du lager perfekte Bien Cuit Baguetter med sprø skorpe og myk innside. En oppskrift for baketalenter på alle nivåer.
Foto av Manish Jain på Pexels
Ingredienser
- Poolish (dagen før):
- 500 g hvetemel
- 500 ml vann
- 1 g tørrgjær
- Hoveddeig:
- 1000 g hvetemel
- 10 g malt (kan sløyfes)
- Hele poolishen (ca. 1000 g)
- 550 ml vann
- 20 g tørrgjær
- 30 g salt
Ingredienser
- Poolish (dagen før):
- 500 g hvetemel
- 500 ml vann
- 1 g tørrgjær
- Hoveddeig:
- 1000 g hvetemel
- 10 g malt (kan sløyfes)
- Hele poolishen (ca. 1000 g)
- 550 ml vann
- 20 g tørrgjær
- 30 g salt
Slik gjør du:
- Dagen før: Lag poolishen (starteren). Bland alle ingrediensene for poolish for hånd i en bolle.
- Dekk bollen til og la poolishen fermentere over natten (minst 12 timer) ved romtemperatur.
- Neste dag: Bland alle ingrediensene til hoveddeigen, unntatt gjær og salt, i en stor bolle.
- Bland til alt melet er fullstendig hydrert og det ikke er tørre flekker igjen.
- La deigen hvile tildekket i 20-30 minutter for autolyse. Dette utvikler deigen uten gjæring.
- Tilsett deretter gjær og salt i deigen.
- Elt deigen til den har riktig konsistens – den skal være smidig og elastisk.
- Plasser den ferdige deigen i en lett oljet bolle eller beholder, dekk til, og la den hvile i 40 minutter.
- Brett deigen forsiktig inn over seg selv for å bygge spenning.
- Etter ytterligere 40 minutter, ta deigen ut av beholderen og del den i fire like store deler (ca. 400 gram hver).
- Form hver del til en grov forhåndsform (rund eller avlang), og la dem hvile tildekket i 20 minutter.
- Form deretter deigen til den endelige baguetteformen. Rull og strekk deigen forsiktig til lange, tynne baguetter.
- Plasser de formede baguettene i et heveklede (couche) med god avstand mellom dem.
- La baguettene heve i ca. 2 timer i et varmt miljø, eller sett dem i kjøleskapet over natten for en langsommere heving.
- Forvarm ovnen til ca. 230 °C med en bakestein eller stekeplate inni.
- Overfør baguettene forsiktig til den varme bakesteinen/stekeplaten.
- Stek baguettene i omtrent 20 minutter, eller til de er gyllenbrune og har en sprø skorpe.
Om denne retten
Bien Cuit Baguetter er mer enn bare et vanlig franskbrød. Denne spesielle oppskriften, inspirert av den anerkjente bakeren Zachary Golper i New York, løfter brødbakingen til et helt nytt nivå. Med en langsom, kontrollert fermenteringsprosess og en unik behandling av deigen, får du et brød med en helt spesiell smak og tekstur – en ekte smaksfest for brødentusiasten.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Poolishen (starteren) må få god tid til å utvikle seg, minst 12 timer. Dette gir deigen dybde og kompleksitet i smaken.
- 2Tips 2: Ikke nøl med å bruke litt ekstra tid på å forme baguettene. Den litt utstrakte formen er viktig for at skorpen skal bli riktig.
- 3Tips 3: Forsikre deg om at ovnen er skikkelig varm, rundt 230°C, for å få den perfekte sprø skorpen. Damp i ovnen de første minuttene kan også bidra til en bedre skorpe.
Serveringsforslag
Bien Cuit Baguetter er et utmerket tilbehør til et utvalg av oster og syltede grønnsaker. Prøv også å dyppe de sprø, gullbrune brødene i en god olivenolje eller balsamico for en ekstra wow-faktor. De er også perfekte til supper, salater eller som en del av et tapasbord.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bien Cuit Baguetter med Poolish?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bien Cuit Baguetter med Poolish. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bien Cuit Baguetter med Poolish?▼
Total tilberedningstid for Bien Cuit Baguetter med Poolish er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 store baguetter porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bien Cuit Baguetter med Poolish vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Bien Cuit Baguetter med Poolish?▼
En porsjon av Bien Cuit Baguetter med Poolish inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
