Bien Cuit Baguettes
Lær hvordan du lager perfekte bien cuit baguettes med sprø skorpe og myk innside. En enkel oppskrift for baketalenter på alle nivåer.
Om denne retten
Bien Cuit Baguettes er mer enn bare et vanlig franskbrød. Denne spesielle oppskriften, inspirert av den renommerte bakeren Zachary Golper i New York, løfter brødbakingen til et helt nytt nivå. Med en langsom, kontrollert fermenteringsprosess og en unik behandling av deigen, får du et brød med en helt spesiell smak og tekstur - en ekte smaksfest for brodelseren.
Ingredienser
- 500 gram mel
- 500 gram vann
- 1 gram gjær
- 1000 gram brødmel
- 10 gram malt
- 1000 gram poolish
- 550 gram vann
- 20 gram gjær
- 30 gram salt
Ingredienser
- 500 gram mel
- 500 gram vann
- 1 gram gjær
- 1000 gram brødmel
- 10 gram malt
- 1000 gram poolish
- 550 gram vann
- 20 gram gjær
- 30 gram salt
Fremgangsmåte
- 1Dagen før, lag Poolish (starteren). Bland alle ingrediensene for hånd, dekk til og la det fermentere over natten.
- 2Bland alle de andre ingrediensene i en bolle sammen, unntatt gjær og salt. Bland til de er helt hydrert.
- 3Deretter stopper du blandingen i 20 til 30 minutter for "autolese". Dette er perioden hvor enzymene som naturlig finnes i melet, aktiveres gjennom hydrering og begynner å arbeide med å utvikle deigen, uten å starte en betydelig fermentering (det er derfor vi lar være å tilsette gjær). Etterpå tilsetter du gjær og salt i deigen. Bland til deigen har riktig konsistens. Når den er ferdig, plasser den i en bolle eller en beholder og la den hvile i 40 minutter. Brett deigen.
- 4Etter ytterligere 40 minutter, ta deigen ut av beholderen og del den i 400 grams deler.
- 5Form deigen til en forhåndsform, og la den hvile i 20 minutter.
- 6Deretter former du den til den endelige formen (merk – utvidet til en lang form, klassifisert som en baguette), plasser den i et klede, og la den heve i ytterligere ca. 2 timer i et varmt miljø, eller sett den i en kjøleromsover natten. Deretter steker du den om morgenen. Stek ved ca. 230 °C i omtrent 20 minutter.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Poolishen (starteren) må få god tid til å utvikle seg, minst 12 timer. Dette gir deigen dybde og kompleksitet i smaken.
- 2Tips 2: Ikke nøl med å bruke litt ekstra tid på å forme baguettene. Den litt utstrakte formen er viktig for at skorpen skal bli riktig.
- 3Tips 3: Forsikre deg om at ovnen er skikkelig varm, rundt 230°C, for å få den perfekte sprø skorpen.
Serveringsforslag
Bien Cuit Baguettes er et utmerket ledsager til et utvalg av oste og syltede grønnsaker. Prøv også å dyppe de sprø, gullbrune brødene i en god olivenolje eller balsamico for en ekstra wow-faktor.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bien Cuit Baguettes?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bien Cuit Baguettes. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bien Cuit Baguettes?▼
Total tilberedningstid for Bien Cuit Baguettes er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bien Cuit Baguettes vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bien Cuit Baguettes?▼
En porsjon av Bien Cuit Baguettes inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
