Ricotta- og squashgnocchi med salviesmør

Ingredienser

• 900 g smørgresskar (butternut squash)
• 1 stort egg, lett pisket
• 2,5 dl helmelksricotta
• 2 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano
• 5 ts grovt salt
• 1,5 til 4 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 3 til 4 ss usaltet smør
• 10 ferske salvieblader, revet i stykker
• 1/3 til 1,2 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano, pluss mer til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Legg et bakepapir på et stekebrett. Kutt gresskaret i to på langs. Plasser det på det forberedte stekebrettet med snittsiden ned.
2. Dekk med bakepapir og aluminiumsfolie. Stek til det er mørt, ca. 1 til 1 1/2 time. La det avkjøle litt.
3. Fjern og kast frøene, og skrap ut kjøttet fra skallet. Legg kjøttet i et stort kjøkkenhåndkle (ikke frotté), pakk det rundt gresskaret, og klem ut omtrent 1,8 dl av saften.
4. I en stor bolle, bland gresskarkjøttet, egg, ricotta, Parmigiano, 2 teskjeer salt og 1,5 dl mel. Rør med en tresleiv eller med hendene til det er godt blandet.
5. Overfør blandingen til et lett melet arbeidsbord, og arbeid forsiktig inn i en deig med hendene, og tilsett litt mer mel hvis deigen setter seg for mye fast i hendene og på bordet.
6. Dryss lett med mel over deigen, og legg den i en bolle. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle, og sett den i kjøleskapet i 2 til 3 timer.
7. For å forme gnocchi, kutt av en bit deig på størrelse med en appelsin. Dryss lett med mel på hendene.
8. Bruk begge hendene, og rull ut deigen i en lett tilbake- og fremover-bevegelse til en snor omtrent tykkelsen av pekefingeren. Kutt snoren i 2,5 cm lange biter.
9. Hold en gaffel med tennene mot arbeidsflaten, den buede delen av gaflen vendt bort. Start fra bunnen av tennene, trykk hver deigbit oppover langs tennene med pekefingeren, og la gnocchien falle tilbake på arbeidsflaten. Gjenta med resten av deigen til alle gnocchiene er formet.
10. Overfør gnocchiene til et lett melet fat eller stekebrett. Gnocchiene kan kokes med en gang eller oppbevares i kjøleskapet, uten dekke, over natten.
11. Kok opp en stor kjele med vann over høy varme. Tilsett resten av saltet og gnocchiene. Dekk til kjelen, og kok til vannet igjen når kokepunktet, ca. 1 til 2 minutter.
12. Fjern lokket, og kok til gnocchiene flyter opp til overflaten, ytterligere 20 til 30 sekunder.
13. Mens gnocchiene koker, smelt smør i en stor stekepanne over middels varme. Når det begynner å skumme, tilsett salvie, og rør et par ganger.
14. Ta gnocchiene opp av vannet med en hullsleiv eller en skummer, og la overflødig vann renne tilbake i kjelen. Legg dem i stekepannen.
15. Krydre lett med salt, og tilsett en liten håndfull Parmigiano. Rør over middels varme til gnocchiene er godt dekket med smør. Smak til, juster krydderet, og server umiddelbart med et dryss Parmigiano.