Hummerpizza med kremet saus

Ingredienser

• 2,4 dl varmt vann
• 0,5 ts fersk gjær
• 3,6 dl hvetemel (sterkt)
• 1,2 dl hvetemel (vanlig)
• 1,2 dl semuljemel
• 1 ts salt
• 2 ss olivenolje
• 2 ss ekstra hvetemel til utbaking
• 1 hummer (ca. 450-500 g)
• 2,4 dl kremfløte
• 1 plommetomat, delt i kvarter
• 3 kvister persille med stilk
• 4 pepperkorn
• 28 g ricotta salata
• 28 g parmesanost
• 2 sjalottløk
• 2 hvitløksfedd
• 3 ss olivenolje
• 3 vårløk, skåret i ringer
• Kjøttet fra 1 hummer (ca. 450-500 g), reservert

Slik gjør du:

1. For deigen:
2. Bland varmt vann, gjær, sterkt hvetemel og vanlig hvetemel. La blandingen heve i én time.
3. Tilsett semuljemel, salt og 2 ss olivenolje til deigen. Tilsett deretter nok ekstra hvetemel til å samle deigen til en glatt, myk, men ikke klissete deig.
4. La deigen stå ute i én time.
5. Legg deigen i en smurt bolle, dekk til og sett den i kjøleskapet over natten. Bruk den neste dag.
6. For kremen:
7. Kok opp saltet vann og blansjer hummeren i sju minutter. Avkjøl den raskt i et isvannbad.
8. Fjern hodet på hummeren. Ta ut hummerkjøttet og skjær det i halvmåneformede biter på omtrent 2,5 cm. Reserver kjøttet.
9. Del hummerkroppen i to, og del den igjen i to. Legg hummerkroppen i en kjele og dekk den med kremfløten.
10. Tilsett persille, tomat og pepperkorn. La kremen småkoke sakte og reduser den til omtrent halvparten.
11. Fjern kremen fra varmen og sil den. Sett til side.
12. Riv parmesan og ricotta salata-osten.
13. Skjær sjalottløk og hvitløk i skiver, og kok dem sakte i 3 ss olivenolje til de er gjennomsiktige.
14. For pizzaen:
15. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
16. Del pizzadeigen i porsjoner på omtrent 140 gram, og rull forsiktig til baller.
17. Bruk en liten kjevle og rull deigen forsiktig på en lett melet overflate til en runding på 28 cm.
18. Legg deigen på en melet pizzaspade eller på baksiden av et lite stekebrett som er melet.
19. I en liten bolle, legg hummerbitene. Hell 0,6 dl av hummerkremen i bollen og bland.
20. Strø deigen med begge ostene. Fordel hummer og kremblandingen jevnt over deigen.
21. Strø over sjalottløk, hvitløk og litt av olivenoljen fra kokingen. Dryss over skivede vårløk.
22. Stek pizzaen på bunnen av en varm ovn, som er dustet med semulje eller mel, til bunnen er sprø og osten er smeltet og gyllen. Dette tar vanligvis 8-12 minutter, avhengig av ovnen.