Bhujia (indiske potetfritters)

Ingredienser

• 2.4 dl besan-mel (kikertmel)
• 1 ts spisskummen
• 0.25 ts cayennepepper
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 1.2 dl vann
• 2 ss sennepsfrø
• 1 ss hele spisskummenfrø
• 2 ss klarnet smør (ghee)
• 2 ss knuste, tørkede neem-blader
• 1 løk, skrelt og hakket
• 2 ts hvitløk, finhakket
• 0.5 ts gurkemeie
• 0.5 bunt korianderblader, vasket og grovhakket
• 1 serranochili, uten frø og stilk, og finhakket
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 900 g skrelte poteter
• 14.2 dl vegetabilsk olje til steking
• Mynte- og koriandarchutney, yoghurtsaus eller naturell yoghurt til dipping

Slik gjør du:

1. Forbered røren: Bland de tørre ingrediensene i en bolle. Tilsett vannet og rør til konsistensen er glatt og kremaktig. Sett til side.
2. Forbered potetfyllet: Rist sennepsfrø i en tørr panne til de blir gråaktige, aromatiske og begynner å poppe. Dette skjer raskt.
3. Skru ned varmen, tilsett hele spisskummenfrø og rist til de blir brune, ca. 2 minutter. Vær forsiktig så de ikke brenner seg.
4. Tilsett klarnet smør og knuste neem-blader, og la det bli lett brunt.
5. Tilsett løk, og la det surre til det blir gyllent, ca. 3 til 5 minutter.
6. Tilsett hvitløk og gurkemeie. Fjern fra varmen og rør inn koriander, serranochili, salt og pepper.
7. Kok potetene i saltet vann til de er møre. Sil av vannet og avkjøl.
8. Riv potetene og bland forsiktig med løk- og krydderblandingen. Juster kryddermengden etter smak.
9. For å forme bhujias, trykk potetblandingen godt sammen og form til halvmåneformede kuler, omtrent som halverte dollar.
10. Varm opp olje i en stor kjele til dypfriteringstemperatur (ca. 180°C).
11. Dypp potetkulene i røren og slipp dem forsiktig ned i den varme oljen.
12. Friter til de er gyldne på alle sider, ca. 2 minutter.
13. Ta opp med en hullsleiv og la renne av på kjøkkenpapir.
14. Server umiddelbart med mynte- og korianderdipp, yoghurtsaus eller naturell yoghurt til dipping. Bhujias kan lages på forhånd og varmes opp igjen.