Bevart tranebær og farro
Oppskrift på preserved tranebær farro, en smakfull rett som passer perfekt til høsten. Enkel å lage med få ingredienser.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer det beste fra to ulike kulinariske tradisjoner - den fylde og nøtteaktige smaken av det italienske farroen og det sprø og syrlige av de sylteagurktørkede tranebærene. Det er en perfekt forrett for julebordet eller den første retten på et høytidsmåltid, når man ønsker å sette tonen for en minneverdig kulinarisk opplevelse.
Ingredienser
- 1. 8 oz. grunnleggende farro, kokt (oppskrift følger)
- 2. 4 oz. sylteagurkede tranebær
- 3. 12 oz. court-bouillon (oppskrift følger)
- 4. 1 spiseskje usaltet smør
- 5. 1 teskje havsalt
- 6. 1/2 teskje Tellicherry svart pepper, nykvernet
- 7. 1 gallon court-bouillon (oppskrift følger)
- 8. 905 gram grano farro
- 9. 225 gram aromatiske grønnsaker, brunoise-kuttet
- 10. 2 spiseskjeer fersk hvitløk, hakket
- 11. 0,6 dl olivenolje eller druefrøolje
- 12. 1 spiseskje fint havsalt
- 13. 1 teskje Tellicherry svart pepper, nykvernet
- 14. 0,6 dl ferske timianblader
- 15. 2 hvite løk, skrellet og terningkuttet 1/4"
- 16. 3 gulrøtter, skrellet og terningkuttet 1/4"
- 17. 1/2 stilk selleri, skrellet og terningkuttet 1/4"
- 18. 1 middels purre, renset og terningkuttet 1/4"
- 19. 1 hvitløksfedd, delt i fire
- 20. 1 bouquet garni bestående av 2 timianskudd, 2 marjorankvister, 3 persillekvister, 1 laurbærblad, 5 hele allehånde, 10 hvite pepperkorn, 10 svarte pepperkorn og 12 fennikelfrø
- 21. 2 spiseskjeer druefrøolje
- 22. 2,4 dl tørr hvitvin
Ingredienser
- 1. 8 oz. grunnleggende farro, kokt (oppskrift følger)
- 2. 4 oz. sylteagurkede tranebær
- 3. 12 oz. court-bouillon (oppskrift følger)
- 4. 1 spiseskje usaltet smør
- 5. 1 teskje havsalt
- 6. 1/2 teskje Tellicherry svart pepper, nykvernet
- 7. 1 gallon court-bouillon (oppskrift følger)
- 8. 905 gram grano farro
- 9. 225 gram aromatiske grønnsaker, brunoise-kuttet
- 10. 2 spiseskjeer fersk hvitløk, hakket
- 11. 0,6 dl olivenolje eller druefrøolje
- 12. 1 spiseskje fint havsalt
- 13. 1 teskje Tellicherry svart pepper, nykvernet
- 14. 0,6 dl ferske timianblader
- 15. 2 hvite løk, skrellet og terningkuttet 1/4"
- 16. 3 gulrøtter, skrellet og terningkuttet 1/4"
- 17. 1/2 stilk selleri, skrellet og terningkuttet 1/4"
- 18. 1 middels purre, renset og terningkuttet 1/4"
- 19. 1 hvitløksfedd, delt i fire
- 20. 1 bouquet garni bestående av 2 timianskudd, 2 marjorankvister, 3 persillekvister, 1 laurbærblad, 5 hele allehånde, 10 hvite pepperkorn, 10 svarte pepperkorn og 12 fennikelfrø
- 21. 2 spiseskjeer druefrøolje
- 22. 2,4 dl tørr hvitvin
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp kraftbouillonen over middels lav varme. Tilsett farro og tranebær. Rør forsiktig med en tresleiv til kraften er helt absorbert av farroen. Rør inn smøret, og bland godt med tresleiven. Krydre med salt og pepper. Server umiddelbart som tilbehør til viltretter.
- 22. Grunnoppskrift for farro:
- 33. I en ikke-reaktiv kasserolle, la kraftbouillonen småkoke. I mellomtiden, i en stor braseringspanne, sautér grønnsakene og hvitløk i olivenolje til de er møre. Tilsett farro og rør med en tresleiv mens du fortsetter å sautere til farroen blir perlet (begynner å endre farge). Krydre med salt og pepper. Bruk en 8 oz. øse, og tilsett en øse med kraft til farroen. Rør forsiktig fra bunnen, og la kraften nesten helt absorberes av farroen. Gjenta prosessen til farroen har kokt i nøyaktig 20 minutter. Ta av varmen, og rør inn timian. Overfør umiddelbart til to store bakeplater. Fordel farroen jevnt med en silikonspatel. La den avkjøle i kjølerommet. Overfør til en beholder, merk og dekk godt til.
- 44. I en kjele over moderat varme, svett grønnsakene i druefrøolje til de er møre. Tilsett hvitvin og bouquet garni. Fyll kjelen med én gallon kaldt vann, og kok opp over høy varme. Skru ned varmen og la det småkoke i to timer, og skum av intermittende. Sil gjennom en finmasket sil med fuktet osteklede.
- 55. Utbytte: 1 gallon.
Tips og Varianter
- 1- Velg kvalitetsfarro for best mulig tekstur - den bør være nøtteaktig, men fortsatt beholde litt tyggemotstand.
- 2- Sørg for at court-bouillonen som farroen kokes i, er smaksfull og rikholdig - dette vil gi retten dybde og kompleksitet.
- 3- Tranebærene er essensiell for denne retten. Sørg for at de er sylteagurktørkede, noe som gir dem en deilig knasende og sprø tekstur.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en lett og oppfriskende forrett før et større måltid. Den vil være et flott tilskudd til et julebord eller et annet høytidsmåltid, og kan serveres sammen med et glass tørr hvitvin for å forsterke de syrlige og friske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bevart tranebær og farro?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bevart tranebær og farro. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bevart tranebær og farro?▼
Total tilberedningstid for Bevart tranebær og farro er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bevart tranebær og farro vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bevart tranebær og farro?▼
En porsjon av Bevart tranebær og farro inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
