Klassisk eplepai med flettelokk

Ingredienser

• 680 g paideig (oppskrift følger)
• 5 stk Royal Gala-epler (ca. 1,6 kg), kjernet og delt i fire
• 1,2 dl sukker
• 1 ss sitronsaft
• 2 ts finhakket sitronzest
• 0,25 ts revet muskatnøtt
• En klype salt
• 1 eggeplomme
• 2 ss vann
• 2 ss usaltet smør, kaldt
• 7,1 dl hvetemel
• 0,25 ts salt
• 115 g usaltet smør, kaldt
• 225 g matfett (shortening), kaldt
• 1,2 dl iskaldt vann

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 23 cm paiform, kjevle og kakepensel.
2. Forvarm ovnen til 190°C.
3. Kjevl ut halvparten av paideigen til en tykkelse på 0,6 cm og stikk ut en sirkel på 35 cm. Legg deigen i en 23 cm paiform, trim av overflødig deig og lag en pen kant.
4. Kjevl ut resten av deigen til 0,6 cm tykkelse. Kutt deigen i 1,3 cm brede strimler. På et ark bakepapir eller voksark veves deigen til et flettelokk (lattice) som dekker toppen av en 23 cm paiform med 2,5 cm overheng. Sett paibunnen og flettelokket i kjøleskapet i minst 30 minutter.
5. I mellomtiden deler du eplekvartene i skiver på ca. 0,6 cm tykkelse. Vend epleskivene med sukker, sitronsaft, sitronzest, muskatnøtt og salt.
6. Visp sammen eggeplomme og vann til en eggepensel. Pensle kanten av paibunnen med eggepenselen.
7. Fordel epleskivene i paibunnen og klapp små biter av kaldt smør på toppen. Legg flettelokket forsiktig over eplene. Trykk deigen på flettelokket godt mot den krimpede kanten for å forsegle de to lagene. Pensle flettelokket med eggepensel.
8. Sett paien på et stekebrett og stek i 1 time og 15 minutter.
9. Sikt mel og salt i en stor bakebolle. Riv smør og matfett med en ostehøvel eller rivjern inn i melet. Bland deigen med fingrene til den ligner maismel.
10. Tilsett iskaldt vann og bland med en skje, trekk vannet inn i melet til en deig dannes. Form deigen med hendene til to baller og trykk dem flate til disker. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter. Oppbevar i kjøleskapet i opptil 4 dager eller i fryseren i opptil 1 måned.