Bestemoren min sin ravioli
Oppskriften på min mormors ravioli er en klassiker som bringer familie og venner sammen. Lær hvordan du lager perfekte ravioli hjemme.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid60 min
Forberedelse45 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Bestemors ravioli er en tidløs italiensk klassiker som tar oss tilbake til en enklere tid. Disse små, fyllte pastakurvene er fylt med en smakfull blanding av kremet ost og friske urter - en ren hyllest til tradisjonelt håndverk og hjemmelaget komfort. Uansett om du serverer dem som forrett eller hovedrett, er dette en rett som garantert vil varme sjel og mage.
Ingredienser
4 porsjoner
- 455 gram bakepoteter (ca. 2 store), grundig vasket
- 2 spiseskjeer (1/4 stang) usaltet smør
- 2 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 225 gram gårdsost
- 140 gram geitost
- 60 gram mascarpone
- 3 spiseskjeer ferskrevet Parmesan
- 2 spiseskjeer finhakkede ferske mynteblader
- 2 spiseskjeer finhakkede ferske chervilblader
- 1 egg, lett pisket
- Kosher-salt og nykvernet hvit pepper
- 1 oppskrift grunnleggende pastadeig, oppskrift følger
- Semulegryn eller hvetemel til utbaking
- 1 egg lett pisket med 1 teskje vann, til pensling
- 1 spiseskje olivenolje
- 8 spiseskjeer (1 stang) usaltet smør
- 0,6 dl ferskrevet Parmesan
- Finhakkede ferske flatbladede persilleblader
- 0,6 dl ristet og hakket hasselnøtt
- 7,1 dl mel
- 8 store eggeplommer
- 1 teskje kosher-salt
- 1 teskje ekstra virgin olivenolje
- 3 til 5 spiseskjeer vann
- Semulegryn eller hvetemel til utbaking
Ingredienser
4 porsjoner
- 455 gram bakepoteter (ca. 2 store), grundig vasket
- 2 spiseskjeer (1/4 stang) usaltet smør
- 2 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 225 gram gårdsost
- 140 gram geitost
- 60 gram mascarpone
- 3 spiseskjeer ferskrevet Parmesan
- 2 spiseskjeer finhakkede ferske mynteblader
- 2 spiseskjeer finhakkede ferske chervilblader
- 1 egg, lett pisket
- Kosher-salt og nykvernet hvit pepper
- 1 oppskrift grunnleggende pastadeig, oppskrift følger
- Semulegryn eller hvetemel til utbaking
- 1 egg lett pisket med 1 teskje vann, til pensling
- 1 spiseskje olivenolje
- 8 spiseskjeer (1 stang) usaltet smør
- 0,6 dl ferskrevet Parmesan
- Finhakkede ferske flatbladede persilleblader
- 0,6 dl ristet og hakket hasselnøtt
- 7,1 dl mel
- 8 store eggeplommer
- 1 teskje kosher-salt
- 1 teskje ekstra virgin olivenolje
- 3 til 5 spiseskjeer vann
- Semulegryn eller hvetemel til utbaking
Fremgangsmåte
- 1Lag fyllet: Stek potetene i en forvarmet ovn på 175 °C (350 °F) til de er møre når du stikker med en gaffel, omtrent 30 til 40 minutter. Skrell dem, og mens de fortsatt er varme, press dem gjennom en food mill. I en liten sautépanne, varm opp smøret over middels varme. Tilsett finhakkede sjalottløk og hvitløk, og kok til de er myke. I en middels stor bolle, bland alle ostene, urtene og det sammenpiskede egget. Tilsett de kokte sjalottløk og hvitløk, samt den varme poteten. Rør til alt er godt blandet (vær forsiktig så du ikke overblander, ellers vil fyllet bli pastosa). Krydre med salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet til det skal brukes. Deretter, med lett fuktede hender, trill ut til 14 gram store boller, omtrent på størrelse med golfballer.
- 2Del pastadeigen i 4 deler, og arbeid med én del om gangen, mens de andre deigstykkene holdes dekket med plastfolie. Dryss lett mel på arbeidsflaten. Bruk en pastamaskin eller en kjevle, og kjevle ut deigen til den er ca. 50 cm lang og 10 cm bred. Pensle deigen med eggeplomme, og legg 9 til 10 fylleboller på den nederste tredjedelen av deigen, med ca. 2,5 cm mellomrom.
- 3Brett den øverste halvdelen av deigen over fyllet. Trykk deigen rundt hver bolle for å forsegle, og pass på at det ikke dannes luftlommer. Bruk en rund kakeutstikker med diameter på 5 cm for å kutte ut ravioliene. Dryss mel på en brett og legg ravioliene på den, og dryss mer mel over. Gjenta med resten av deigen, eggeblandingen og fyllet. Dekk til og sett i kjøleskapet til de skal brukes.
- 4Kok opp en stor kjele med saltet vann. Kok ravioliene til de er al dente, ca. 3–4 minutter.
- 5I mellomtiden, varm opp oljen og smøret i en stor sautépanne over høy varme. La smøret bli brunt. Sil av ravioliene og vend dem i det brune smøret, og vend dem forsiktig slik at de blir dekket på begge sider. Tilsett revet parmesanost og krydre med salt og pepper. Pynt med hakket persille og hasselnøtter, og server umiddelbart.
- 6I en food processor med steelblad, bland mel, eggeplommer, salt, olivenolje og 2 ss vann. Kjør til deigen begynner å samle seg. Stopp maskinen og kjenn på deigen. Hvis den er for tørr, tilsett opp til 1 ss vann og kjør igjen til den danner en fuktig ball. Ta deigen ut på en lett melet arbeidsflate og kna for hånd til en glatt ball. Pakk deigen løst inn i plastfolie og la den hvile i romtemperatur i 30 minutter til 1 time.
- 7Del deigen i 4 like deler. Hold de andre delene dekket med plastfolie mens du kjevler ut én del av gangen, enten for hånd med en kjevle eller gjennom pastamaskinens ruller, og strekk deigen til ønsket tykkelse.
- 8Hvis du bruker pastamaskin, still inn rullene på den bredeste åpningen. Flatt ut den første deigen til en tykk stripe, ikke bredere enn maskinen, slik at den kan passere gjennom rullene. Dryss lett mel over deigen om nødvendig. Kjør deigen gjennom maskinen. Brett den i tredjedeler på tvers, og kjør den gjennom maskinen igjen. Gjenta denne prosessen 2 eller flere ganger til deigen er glatt og litt elastisk. Still inn maskinen på neste smalere åpning og kjør deigen gjennom.
- 9Fortsett å kjevle og strekke deigen, og bruk den mindre åpningen hver gang, til du når nest siste eller siste åpning, og dryss lett mel etter behov. (Deigen vil bli lang. Hvis du har begrenset plass på arbeidsbordet, kan du halvere deigen midtveis i prosessen og jobbe med hver del separat, og holde den ubrukte deigen dekket).
- 10Juster kuttemekanismen til ønsket bredde, kutt nudlene, og la dem tørke før koking. En enkel måte å tørke pasta på er å legge den på en bakeplate med mel, helst semolinamel. Når én lag er ferdig, dryss mer mel over nudlene, legg et ark bakepapir over, og fortsett med lagvis tørking. La tørke i minst 15–20 minutter.
- 11Gjenta med de resterende deigstykkene.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, gode kvalitetspotet for å få den perfekte, luftige konsistensen på fyllet. \nHusker du å presse potetene mens de fortsatt er varme for å unngå at de klumper seg?\nFor å sikre at ravioliene holder formen, må du være forsiktig så du ikke lager luftlommer når du forsegler dem.
Serveringsforslag
Topp de varme ravioliene med den nøttebrune smørsausen og dryss over rikelig med fersk, parmesan og ristet hasselnøtter for en ekstra crunch og nøtteaktig smak. En enkel, grønn salat vil også passe utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bestemoren min sin ravioli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bestemoren min sin ravioli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bestemoren min sin ravioli?▼
Total tilberedningstid for Bestemoren min sin ravioli er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bestemoren min sin ravioli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bestemoren min sin ravioli?▼
En porsjon av Bestemoren min sin ravioli inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
