Bestemor Nancys Manicotti med tomatsaus

Ingredienser

• 3.5 dl ricotta
• 1.25 dl revet Pecorino Romano
• 2 egg, lett pisket
• 0.5 ts malt svart pepper
• 12 manicotti-pastapannekaker, hjemmelaget eller ferdigkjøpt
• 2.4 dl revet mozzarella
• 1 liter Grandma Nancy’s marinara-saus eller kjøttsaus med tomat, oppskrift følger
• 0.25 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 middels stor løk, hakket
• 3 middels store hvitløksfedd, hakket
• 2 bokser (én knust, én puré) tomater
• 4 ferske basilikumblader, hakket
• 1 ts tørket oregano
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. I en middels stor bolle blander du ricotta, 1 dl av den revne osten, egg og pepper.
3. Fyll hver pannekake med omtrent 0.25 dl av osteblandingen, og plasser den i en rett linje midt på. Topp med den revne mozzarellaen. Ta den ene enden av pannekaken og brett den over ostefyllingen. Deretter tar du den andre enden og, med litt trekk, brett den over i en innpakningsbevegelse, slik at den overlapper den fylte delen av pannekaken. Gjenta til alle 12 pannekakene er fylt.
4. Fordel én kopp av sausen i bunnen av en stor ildfast form som er sprayet med non-stick matlagingsspray. Plasser de fylte manicottiene i formen, med skjøten ned, side om side. Ikke overlapp eller legg dem i lag. Skje resten av sausen over manicottiene, og sørg for å dekke all pastaen. Strø over resten av den revne osten. Dekk med aluminiumsfolie og stek ved 175 grader Celsius i omtrent 30 minutter, eller til sausen er varm og boblende.
5. Ta ut formen av ovnen og la den stå i ca. 10–15 minutter før servering. Dette gir manicottiene tid til å sette seg, noe som gjør det lettere å servere.
6. Lag sausen: Varm opp olivenoljen i en panne. Tilsett løk og la det koke til det er gjennomsiktig. Tilsett hvitløk og la det koke i noen minutter på middels varme. Pass på at hvitløken ikke brenner seg. Tilsett tomater, basilikum, oregano og pepper. La tomatblandingen koke i ca. 30 minutter.