Bestemor Monettes kirsebærsyltetærte

Ingredienser

• 3 dl kirsebærsyltetøy av høy kvalitet
• 1 ts fersk sitronsaft
• 115 g saltet smør, romtemperert, pluss litt mer til smøring av formen
• 1.6 dl sukker
• 1 stort egg
• 1 eggeplomme
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• 4.7 dl hvetemel
• 2.4 dl mandelmel
• Revet skall av 1 sitron
• 1 ts malt kanel
• En klype malt nellik

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Lag fyllet: Bland kirsebærsyltetøy og sitronsaft i en bolle, og rør for å bryte opp eventuelle klumper.
3. Lag bunnen: Smør en 25 cm rund paiform med løs bunn.
4. Pisk smør og sukker i en bolle med en mikser på middels hastighet til det er lyst og luftig.
5. Tilsett hele egget, deretter vaniljeekstrakten, og pisk godt.
6. Sikt hvetemel, mandelmel, sitronskall, kanel og nellik i en egen bolle.
7. Med mikseren på middels hastighet, tilsett gradvis de tørre ingrediensene i smørblandingen.
8. Skru ned hastigheten til lav og bland inn opptil 1 ss vann til deigen akkurat samler seg.
9. Pakk to tredjedeler av deigen inn i plastfolie, og resten i en separat plastfolie.
10. Sett begge delene i kjøleskapet i 30 minutter.
11. Legg den største delen av deigen mellom to ark bakepapir og kjevle ut til en 28 cm runding.
12. Fjern det øverste arket av bakepapir og snu deigen opp ned i den forberedte paiformen; fjern det andre arket av bakepapir og trim overflødig deig.
13. Fordel syltetøyet jevnt over bunnen.
14. Kjevle ut den gjenværende deigen til ca. 0.5 cm tykk og skjær den i striper på 1.5–2.5 cm (10 til 14 striper).
15. Legg stripene i et rutenettmønster oppå fyllet.
16. Pisk eggeplommen med 1 ss vann og pensle over rutenettet og kantene på paibunnen.
17. Stek i ovnen til skorpen er gyllen og fyllet bobler, ca. 30 minutter.
18. La avkjøle helt før servering.