Bestemor Monettes kirsebærtart

Ingredienser

• 3 dl kirsebærsyltetøy av god kvalitet
• 1 ts fersk sitronsaft
• 110 g usaltet smør, romtemperert, pluss litt mer til formen
• 1,6 dl sukker
• 1 stort egg
• 1 eggeplomme
• 1,5 ts vaniljeekstrakt
• 4,7 dl hvetemel
• 2,4 dl mandelmel
• Revet skall av 1 sitron
• 1 ts malt kanel
• En klype malt nellik
• 1 ss vann (til deigen)
• 1 ss vann (til pensling)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Lag fyllet: Bland kirsebærsyltetøy og sitronsaft i en bolle, og rør for å bryte opp eventuelle klumper.
3. Lag bunnen: Smør en 25 cm rund paiform med løs bunn.
4. Pisk smør og sukker i en bolle med en mikser på middels hastighet.
5. Tilsett hele egget, deretter vaniljeekstrakten.
6. Sikt hvetemel, mandelmel, sitronskall, kanel og nellik i en egen bolle.
7. Tilsett gradvis de tørre ingrediensene i smørblandingen med mikseren på middels hastighet.
8. Skru ned hastigheten til lav og bland inn opptil 1 ss vann til deigen akkurat samler seg.
9. Pakk to tredjedeler av deigen inn i plastfolie, og resten i plastfolie. Sett begge i kjøleskapet i 30 minutter.
10. Legg den største delen av deigen mellom to ark bakepapir og kjevle ut til en 28 cm runding.
11. Fjern det øverste arket av bakepapir og snu deigen opp ned i den forberedte paiformen. Fjern det andre arket av bakepapir og trim overflødig deig.
12. Fordel kirsebærsyltetøyet jevnt over bunnen.
13. Kjevle ut den gjenværende deigen til ca. 0,5 cm tykk og skjær den i striper på 1,5–2,5 cm bredde (10 til 14 striper).
14. Arranger stripene i et rutenettmønster oppå fyllet.
15. Visp eggeplommen med 1 ss vann og pensle over rutenettet og kantene på paibunnen.
16. Stek til skorpen er gyllen og fyllet bobler, ca. 30 minutter.
17. La avkjøle helt før servering.