Bestemor Fosters kjøleskapsruller med tre varianter

Ingredienser

• 1.2 dl varmt vann (40-46 °C)
• 1 pakke tørrgjær (7 g)
• 1 ss sukker
• 4.7 dl melk
• 11 ss usaltet smør, pluss mer til stekeplate
• 1 ts salt
• 6 til 15.4 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1.2 dl (113 g) usaltet smør, myknet
• 1.8 dl rosiner
• 1.2 dl bourbon
• 1 ts malt kanel
• 3 dl lettpakket lyst brunt sukker
• 1.2 dl honning
• 1.2 dl hakkede pekannøtter
• 1/2 oppskrift av kjøleskapsrulldeig (se grunnleggende deigoppskrift)
• 1 ss usaltet smør, smeltet, pluss mer til bakeformen
• 1.2 dl sukker
• 0.6 dl søtet kokosflak
• 1 appelsin, revet skall
• 1/4 oppskrift av kjøleskapsrulldeig (se grunnleggende deigoppskrift)
• Glasur (se oppskrift nedenfor)
• 0.6 dl sukker
• 0.6 dl rømme
• 2 ss ferskpresset appelsinjuice
• 2 ss usaltet smør

Slik gjør du:

1. Grunnleggende kjøleskapsrulldeig:
2. Bland sammen vann, gjær og 1 ts sukker i en liten bolle; rør om for å blande. La stå på et lunt sted til det dannes små bobler på overflaten, ca. 5 minutter.
3. I mellomtiden varmer du opp melken, 8 ss smør, salt og de resterende 2 ts sukker i en liten kjele over svak varme. Kok under konstant omrøring til sukkeret er oppløst og smøret har smeltet. Pass på at blandingen ikke blir varmere enn 46 °C, ellers vil det drepe gjæren. Ta kjelen av varmen, og hell blandingen i en stor bolle; tilsett gjærblandingen. Rør til det er godt blandet.
4. Tilsett 6 dl mel, og rør til deigen blir myk. Det kan være nødvendig å tilsette de siste 0.5 dl melet. Overfør deigen til en lett melet arbeidsflate, og elt til den er glatt, ca. 5 til 8 minutter.
5. Smør en stor bolle lett med olje, og legg deigen i bollen. Dekk til, og la den heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, 30 til 45 minutter. På dette tidspunktet kan deigen oppbevares, tett dekket, i kjøleskapet i opptil 2 uker. La deigen komme til romtemperatur før du fortsetter med oppskriften.
6. Slå ned deigen, og del den i to like deler. Legg på en ren arbeidsflate, og dekk løst med et kjøkkenhåndkle eller en snudd bolle. La hvile i 5 til 10 minutter.
7. Klassiske kjøleskapsruller:
8. Forvarm ovnen til 190 °C. Smør en bakeplate lett med smør; sett til side.
9. Smelt de resterende 3 ss smør; sett til side.
10. Arbeid med ett stykke deig om gangen, og kjevle ut på en lett melet arbeidsflate til ca. 2 cm tykk. Bruk en 6 cm rund kakeutstikker til å kutte ut ca. 24 boller. Plasser bollene på den forberedte bakeplaten, og la dem heve til de har doblet seg i størrelse, 15 til 20 minutter. Pensle toppen lett med det smeltede smøret. Gjenta med resten av deigen.
11. Stek til de er gyldne, 15 til 20 minutter. Server umiddelbart.
12. Fantastiske pekannøttkyss (med 1/2 oppskrift deig):
13. Smør en rund, glassformet bakeform på 23 cm med 2 ss smør; sett til side.
14. I en liten bolle, bland rosiner og bourbon, og la det trekke til de er oppblåste, ca. 20 minutter.
15. I en annen liten bolle, bland kanel, 1.2 dl brunt sukker og resten av 6 ss smør; sett til side.
16. I en tredje liten bolle, bland resten av 1.8 dl brunt sukker, honning og pekannøtter.
17. Fordel blandingen jevnt i den forberedte bakeformen; sett til side.
18. Kjevle ut deigen til en 30 x 15 cm stor rektangel, ca. 0.5 cm tykk.
19. Fordel brunt sukker og smørblandingen jevnt over deigen, og la det være en 2.5 cm bred kant.
20. Sil av rosiner, og strø dem over brunsukkerblandingen.
21. Begynn med den lange siden av deigen, og rull den sammen til en logg.
22. Plasser loggen med skjøten ned, på en ren arbeidsflate.
23. Bruk en skarp kniv til å skjære loggen i 2.5 cm tykke skiver på tvers.
24. Overfør skivene, med snittflaten ned, til den forberedte bakeformen (skivene skal passe tett).
25. Sett til side på et lunt sted, og la dem heve til de er lett oppblåste, 20 til 30 minutter.
26. Forvarm ovnen til 180 °C.
27. Sett bakeformen på en bakeplate med sider, og stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, og bollene er gyldne, 45 til 50 minutter.
28. La avkjøle i 5 minutter. Mens de fortsatt er varme, legg en tallerken over formen, og snu den opp ned for å løsne.
29. Server varm eller romtemperert. Gir 12 boller.
30. Klissete appelsin-kokosruller (med 1/4 oppskrift deig):
31. Forvarm ovnen til 180 °C.
32. Smør en rund, glassformet bakeform på 23 cm med lett smør; sett til side.
33. I en liten bolle, bland sukker, kokos og appelsinskall; sett til side.
34. Bruk en kjevle, og kjevle ut deigen til en 30 cm runding, ca. 0.5 cm tykk.
35. Pensle med det smeltede smøret; sett til side.
36. Strø sukkerblandingen jevnt over deigen.
37. Skjær deigen i 12 like store trekantede stykker.
38. Rull opp trekantene fra den brede enden.
39. Plasser dem i et pinwheel-mønster i den forberedte bakeformen.
40. Dekk med et rent kjøkkenhåndkle, og la dem heve til dobbel størrelse, ca. 30 minutter.
41. Stek til de er gyldne, 25 til 30 minutter.
42. Drypp glasuren over pinwheelene. Gir 1 kake (23 cm).
43. Glasur:
44. I en middels stor kjele, bland alle ingrediensene.
45. Kok under konstant omrøring over middels varme til sukkeret er oppløst.
46. Øk varmen til høy, og la blandingen koke opp.
47. Kok under konstant omrøring i ytterligere 3 minutter. Gir 1.8 dl glasur.