Kremet grønnbønnegryte med sprøstekt løk

Ingredienser

• 2 mellomstore løk, tynne skiver
• 0.6 dl hvetemel
• 2 ss panko brødsmuler
• 1 ts kosher salt
• Non-stick kokespray
• 2 ss pluss 1 ts kosher salt, delt
• 450 g ferske grønne bønner, skylt, trimmet og delt i to
• 2 ss usaltet smør
• 340 g sopp, trimmet og skåret i 1.5 cm biter
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 0.25 ts nykvernet muskatnøtt
• 2 ss hvetemel
• 2.4 dl kyllingkraft
• 2.4 dl fløte eller melk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 245 °C.
2. Bland løk, mel, panko og salt i en stor blandebolle og vend det godt sammen.
3. Smør et stekebrett med non-stick kokespray og fordel løken jevnt utover.
4. Plasser brettet på midterste rille i ovnen og stek til det er gyllent, ca. 30 minutter.
5. Rør i løken 2 til 3 ganger under stekingen.
6. Når den er ferdig, ta ut brettet og sett til side til den skal brukes.
7. Skru ned ovnen til 200 °C.
8. Mens løken stekes, forbered bønnene.
9. Kok opp 4 liter vann med 2 ss salt i en stor kjele.
10. Tilsett bønnene og blancher dem i 5 minutter.
11. Sil av vannet i en sil, og dypp umiddelbart bønnene i en stor bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen.
12. Sil av vannet og sett til side.
13. Smelt smøret i en stor stekepanne over middels høy varme.
14. Tilsett sopp, 1 ts salt og pepper, og kok under omrøring av og til til soppen begynner å slippe væske, ca. 4–5 minutter.
15. Tilsett hvitløk og muskatnøtt, og kok videre i 1–2 minutter.
16. Dryss melet over blandingen og rør godt sammen.
17. Kok i 1 minutt.
18. Tilsett buljongen og la det småkoke i 1 minutt.
19. Skru ned varmen til middels lav, og tilsett fløte eller melk.
20. Kok til blandingen tykner, under omrøring av og til, ca. 6–8 minutter.
21. Ta pannen av varmen og rør inn 1/4 av den sprøstekte løken og alle bønnene.
22. Topp med resten av løken.
23. Sett inn i ovnen og stek til det bobler, ca. 15 minutter.
24. Ta ut og server umiddelbart.