Beruset spaghetti med krydret salami-kjøttsaus

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 150 g Calabrese-salami eller pepperoni av god kvalitet, skinn fjernet, revet
• 450 g lammekjøtt eller storfekjøtt, kjøttdeig
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 4 hvitløksfedd, revet eller finhakket
• Noen kvister fersk rosmarin, veldig finhakket
• 1 laurbærblad
• 1 gulrot, revet
• 1 middels stor løk, veldig finhakket
• 3 ss tomatpuré
• 1 flaske (7,5 dl) tørr rødvin
• 2,4 dl tørr rødvin (i tillegg til flasken)
• 2,4 dl kyllingkraft
• 1 boks (800-900 g) hele, skrelte San Marzano-tomater
• 450 g spaghetti
• Noen ferske basilikumblader, revet
• Revet pecorinoost, til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stor gryte eller nederlandsk ovn på middels høy varme.
2. Tilsett salami og kok til fettet er utløst.
3. Tilsett kjøttdeigen og kok, mens du smuldrer den opp med en tresleiv, til den er brunet.
4. Krydre med litt salt og nykvernet pepper.
5. Tilsett hvitløk, rosmarin, laurbærblad, gulrøtter og løk, og kok til de er myke, ca. 5 minutter.
6. Tilsett tomatpuré og kok, mens du rører, i 1 minutt.
7. Deglaser med 2,4 dl rødvin, rør og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten med en tresleiv.
8. Tilsett kyllingkraften og tomatene, og knus tomatene med skjeen.
9. La sausen småkoke til den tykner, ca. 30 minutter.
10. Kok opp den resterende flasken med vin og 4,8 dl vann i en stor kjele.
11. Tilsett pastaen og kok til den er al dente.
12. Ta ut ca. 2,4 dl av kokevannet med stivelse og sil av pastaen.
13. Vend pastaen inn i sausen.
14. Tilsett nok av det reserverte kokevannet til å binde retten sammen og oppnå ønsket konsistens.
15. Fordel i dype skåler og topp med basilikum og rikelig med pecorino.
16. Sausen kan dekkes til og oppbevares i kjøleskapet for en ferdiglaget middag. Varm opp på middels varme, delvis dekket. Fjern laurbærbladet før servering.