Magisk lagkake med bær

Ingredienser

• 90 g usaltet smør
• 3 store egg, romtempererte, delt
• 1.8 dl sukker
• 1.6 dl hvetemel
• 1/8 ts fint salt
• 3.6 dl melk
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl jordbær, skivet i 0.5 cm tykkelse
• 2.4 dl bringebær, delt på langs
• 0.5 ts kremortartari
• Melis, til servering
• Pisket krem, til servering

Slik gjør du:

1. Plasser et stativ midt i ovnen og forvarm til 165 °C. Kle en 20 cm kvadratisk metallform med et stykke bakepapir på 30 x 20 cm, slik at det er et overheng på to sider.
2. Smelt smøret i en liten mikrobølgesikker bolle i mikrobølgeovnen, ca. 1 minutt. Pensle bakepapiret med noe av det smeltede smøret, snu det deretter og trykk det tilbake i formen. Pensle den andre siden av papiret og sidene av formen med smør.
3. Visp eggeplommene og sukker kraftig i en stor bolle til det blir lyst, kremaktig og tykt, 1–2 minutter. Hell i det resterende smøret og visp til det er godt blandet. Tilsett saltet og alt melet unntatt 2 ss, og bland godt til det er helt innarbeidet.
4. Varm opp melken i en mikrobølgesikker bolle eller målebeger i mikrobølgeovnen til den er varm, ca. 1 minutt. Tilsett sakte melken og vaniljen i eggeplommeblandingen, og visp konstant til det er godt blandet (røren vil være tynn).
5. Vend bærene i de reserverte 2 ss melet og rør forsiktig inn i blandingen.
6. Pisk eggehvitene og kremortartari i en ren bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til det dannes stive topper, ca. 2 minutter.
7. Skrap eggehvitene over i eggeplommeblandingen, og bryt dem forsiktig opp med en visp. Rør forsiktig og vend inn blandingen noen ganger med en visp for å dekke eggehvitene med væske, samtidig som du beholder mest mulig volum (røren vil ikke være helt homogen).
8. Hell røren i den forberedte formen og jevn ut toppen forsiktig med en slikkepott.
9. Stek til toppen er gyllenbrun og puffet opp, og kaken er nesten stivnet med en liten bevegelse i midten, ca. 1 time. La kaken avkjøle helt i formen, ca. 2 timer.
10. For å servere, dryss toppen av kaken med melis. Bruk en liten avlang slikkepott eller en tynn kniv til å løsne kantene rundt formen. Bruk bakepapiret til å løfte kaken ut av formen og legg den på et skjærebrett. Skjær kaken i 9 firkanter og server med pisket krem på toppen.