Benfri stek av lammelår med fetaost, oliven og små auberginer

Ingredienser

• 1,7 til 2,8 kg lammelår, smørfiletert, ben fjernet
• 2,4 dl ferske brødsmuler
• 0,6 dl korinter
• 0,6 dl pinjekjerner
• 0,6 dl hakket fersk flatbladpersille
• 3 store hvitløksfedd, hakket
• 250 g gresk fetaost, smuldret
• 250 g Kalamata- eller andre middelhavs-typen modne svarte oliven, uten stein og grovhakket
• 2 ss tørket rosmarin, knust
• 2 ss olivenolje
• Saften av 1 sitron
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 8 til 10 små auberginer, vasket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Legg det smørflådde lammelåret flatt på en arbeidsflate, med fettsiden ned.
3. Bland brødsmuler, korinter, pinjekjerner, persille, hvitløk, fetaost, oliven, rosmarin, olivenolje og sitronsaft i en bolle.
4. Bland godt for å lage en grov stuffing til lammet.
5. Fordel stuffingen jevnt langs midten av innsiden av lammelåret.
6. Brett lammet mot midten, én side og deretter den andre, for å lukke stuffingen og danne en rull.
7. Fest rullen med tannpirkere eller spyd, eller bind den flere steder med kjøttnor slik at den ikke åpner seg under steking.
8. Krydre utsiden av lammet med salt og pepper.
9. Legg lammet med sømmen ned i en stekeform.
10. Sett inn i ovnen og stek i 45 minutter.
11. Tilsett deretter små auberginer i stekeformen sammen med lammet.
12. Fortsett å steke lammet og auberginene i ytterligere 35 til 40 minutter for medium rare.
13. Ta lammet og auberginene ut av ovnen.
14. La steken hvile i 20 minutter før du skjærer den opp.
15. Server 2 til 3 skiver av lammet per person og 1 eller 2 stekte auberginer.
16. Auberginen bør forbli hel under stekingen, deretter deles den i to på langs før servering.
17. Den skal spises ved å skje ut den kremete aubergineinnmaten, og la skallet bli igjen.