Belgisk ølbraisert brisket

Ingredienser

• 1.8 kg storfe-brisket, flat-cut, utrimmet
• Kosher-salt
• 0.6 dl Dijon-sennep
• 0.6 dl (pakket) mørkbrunt sukker
• 1 ss revet, skrelt ingefær
• 2 ss baconfett eller vegetabilsk olje
• 2 mellomstore gule løk, tynne skiver
• 0.6 dl hvetemel
• 1 laurbærblad
• 1 flaske på 750 ml belgisk tripel-øl
• 9.5 dl storfekraft eller lavsaltet kyllingbuljong

Slik gjør du:

1. Krydre brisketen med salt. Pakk den tett inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 8 timer.
2. La brisketen ligge i romtemperatur i 1 time.
3. Forvarm ovnen til 200°C.
4. Bland sennep, brunt sukker og ingefær i en liten bolle.
5. Fjern plasten fra brisketen, plasser den på en rist som er satt opp i et stort, langpanne med høye kanter, og gni inn brisketen med sennepsblandingen over hele overflaten.
6. Stek til toppen er pent brunet, ca. 30–40 minutter.
7. Ta brisketen ut av ovnen og reduser ovnstemperaturen til 150°C.
8. I mellomtiden, varm opp baconfett i en stor, tykk ovnsikker gryte over middels varme.
9. Tilsett løk; krydre med salt og kok, rør ofte, til løken er dyp gyldenbrun, ca. 8–10 minutter.
10. Skru ned varmen til middels-lav, tilsett mel, og kok, rør ofte, til blandingen lukter nøtteaktig, ca. 4 minutter.
11. Tilsett laurbærblad, øl og kraft. La det småkoke.
12. Legg brisketen i gryten, dekk til, og sett den i ovnen.
13. La den småkoke, snu den hver 30. minutt, til den er mør og kan deles med en gaffel, ca. 3–4 timer.
14. Kast laurbærbladet.
15. Overfør brisketen til et skjærebrett og la den hvile i minst 20 minutter.
16. Hvis kokevæsken er tynn, kok opp, reduser varmen og la det småkoke, skum av overflaten etter behov, til det er tykt nok til å dekke en skje; smak til med salt om nødvendig.
17. Skjær brisketen mot fibrene.
18. Server med kokevæsken.
19. FORBERED I FORVEIEN: Brisketen kan braiseres 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet i kokevæsken.