Beinmarg med baconmarmelade og surdeigstoast

Ingredienser

• 1 ts olivenolje
• 0.5 stor rød løk, finhakket
• 225 g eplevedrøkt bacon, kuttet i terninger
• 0.6 dl lyst brunt sukker
• 2 ss lønnesirup
• En klype cayennepepper
• 8 store (ca. 12 cm) storfemarvben, delt på langs
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• Blader fra 4 kvister fersk timian
• Skallet av 2 Meyer-sitroner
• 1 ts kosher-salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 surdeigsbaguette, skåret i skiver på skrå
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Lag baconmarmeladen:
2. I en middels stor stekepanne på middels høy varme, varm opp olivenoljen og tilsett løken.
3. Stek løken til den er godt karamellisert, ca. 8 til 9 minutter. Fjern deretter fra pannen og sett til side.
4. Tilsett baconet i samme panne og stek til det er brunt og sprøtt, ca. 7 til 8 minutter.
5. Hell av baconfettet, og tilsett deretter brunt sukker, lønnesirup og cayennepepper i pannen.
6. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke til marmeladen har tyknet, ca. 3 til 4 minutter.
7. Legg løken tilbake i pannen, fjern fra varmen og la det avkjøle.
8. Lag marg og ristet brød:
9. Forvarm ovnen til 190°C.
10. Plasser bena med snittflaten opp på et stort bakebrett.
11. Strø over hvitløk, timian, sitrusskall og salt.
12. Stek bena midt i ovnen til margen er myk og har begynt å løsne fra benet, ca. 12 til 15 minutter.
13. Ta ut av ovnen og sett til side.
14. Legg brødet på et bakepapirkledd stekebrett og drypp over olivenolje.
15. Stek til det er gyllent og sprøtt, ca. 5 til 7 minutter.
16. Server marg og ristet brød med marmeladen.