Beignets med rosmarinkaramell og honning

Ingredienser

• 1.2 dl vann
• 1.2 dl melk
• 4-6 ss usaltet smør
• 1.25 ss sukker
• 0.125 ts salt
• 2.4 dl hvetemel, siktet
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 5 store egg
• 1 eggehvite
• Melis, til servering
• 0.6 dl honning
• 2 (15 cm) kvister fersk rosmarin
• 1.2 dl vann
• 1.8 dl pluss 2 ss hvitt sukker
• 1 ss lys maissirup
• 2.4 dl kremfløte
• 5 ss usaltet smør, i terninger

Slik gjør du:

1. Beignets:
2. I en middels stor kjele, tilsett de første fem ingrediensene (vann, melk, smør, sukker, salt) og kok opp over middels varme.
3. Tilsett melet og rør kraftig med en skje.
4. Fortsett å koke til deigen blir en fast masse og begynner å trekke seg fra sidene av kjelen, omtrent 3 til 5 minutter.
5. Slå av varmen, bland inn vaniljeekstraktet.
6. Tilsett eggene, ett om gangen, og rør inn hvert egg før du tilsetter det neste.
7. Den ferdige deigen skal være fleksibel og myk, men likevel fast nok til å holde formen.
8. La deigen hvile under plast i 5 minutter.
9. Når du er klar til å lage beignets, fyll en dyp stekepanne eller frityrgryte med olje til 2/3 av kapasiteten.
10. Varm opp oljen til 150–160 grader Celsius.
11. Form deigen til små runde boller eller hull, som små smultringer.
12. Stek beignets i porsjoner til de er gyldne og sprø, ca. 3 til 6 minutter, og pass på at det ikke blir for mange i gryten samtidig.
13. Ta dem opp av oljen og legg dem på en avkjølingsrist.
14. Karamell:
15. Ha rosmarin og vann i en liten kjele og la det småkoke over middels varme til rosmarinen er slapp, ca. 3 til 6 minutter.
16. Sil av væsken, kast rosmarinen, og hell væsken tilbake i kjelen.
17. Tilsett sukker og maissirup.
18. Kok opp ingrediensene over høy varme, og skru deretter ned til middels varme og la det småkoke til sirupen tykner.
19. Rør inn fløte og smør, og slå av varmen.
20. Hell karamellen over i en serveringsskål og sett til side til beignets skal serveres.
21. Anrett beignets på et serveringsfat og dryss med melis.
22. Server med honning og rosmarinkaramell i små skåler.