Beggars' Purses
Lær hvordan du lager beggars' purses, en populær og enkel snack eller forrett som imponerer gjestene. Perfekt for alle anledninger.
Om denne retten
Beggars' Purses er en fascinerende forrett som stammer fra Russland og henter sin inspirasjon fra det beskjedne kjøkkenet. Disse små, delikate posene fylt med en luftig crêmekrem og den rike, salte smaken av gårdskaviaren, lager en uimotståelig kontrast av tekstur og smak. Perfekt for en elegant middag eller som den elegante åpningen av en festmiddag.
Ingredienser
- 1. 5 spiseskjeer usaltet smør
- 2. 2,4 dl helmelk
- 3. 1,2 dl hvetemel
- 4. 2 store egg
- 5. 1/4 teskje salt
- 6. 2 spiseskjeer hakket gressløk
- 7. 16 til 20 lange gressløksstenger (fra én bunt)
- 8. 1,8 dl rømme (helst romtemperert)
- 9. 113 gram innenlandsk kaviar, for eksempel osetra eller ørretkaviar
Ingredienser
- 1. 5 spiseskjeer usaltet smør
- 2. 2,4 dl helmelk
- 3. 1,2 dl hvetemel
- 4. 2 store egg
- 5. 1/4 teskje salt
- 6. 2 spiseskjeer hakket gressløk
- 7. 16 til 20 lange gressløksstenger (fra én bunt)
- 8. 1,8 dl rømme (helst romtemperert)
- 9. 113 gram innenlandsk kaviar, for eksempel osetra eller ørretkaviar
Fremgangsmåte
- 11. Lag crêppbatteri: Smelt smør i en 25 cm non-stick panne over middels varme og sett til side 2 spiseskjeer til koking av crêpes. Fortsett å koke resten av smøret i pannen til det har en nøtteaktig duft og er gyllent, ca. 2 minutter. Bland det brune smøret med de resterende crêpeingrediensene, unntatt gressløk, i en blender til jevnt. Tilsett gressløk og puls 1 eller 2 ganger for å blande det lett. La røren stå i 30 minutter.
- 22. Smelt smør i en 25 cm non-stick panne over middels varme og sett til side 2 spiseskjeer til koking av crêpes. Fortsett å koke resten av smøret i pannen til det har en nøtteaktig duft og er gyllent, ca. 2 minutter. Bland det brune smøret med de resterende crêpeingrediensene, unntatt gressløk, i en blender til jevnt. Tilsett gressløk og puls 1 eller 2 ganger for å blande det lett. La røren stå i 30 minutter.
- 33. Bland det brune smøret med de resterende crêpeingrediensene, unntatt gressløk, i en blender til jevnt. Tilsett gressløk og puls 1 eller 2 ganger for å blande det lett. La røren stå i 30 minutter.
- 44. Blansjer hele gressløk: Blansjer gressløken i en liten kjele med kokende vann i 10 sekunder. Sil av og dypp i en isvannbad. Tørk forsiktig.
- 55. Blansjer gressløk i en liten kjele med kokende vann i 10 sekunder. Sil av og dypp i en isvannbad. Tørk forsiktig.
- 66. Lag crêpes: Lett børst pannen med smør, og varm den opp over middels høy varme til den er varm, men ikke røyker. Rør i røren. Når pannen er av varmen, tilsett litt under 1/4 kopp (ca. 60 ml) røre, og vipp og roter pannen for å dekke bunnen jevnt. (Hvis røren setter seg for raskt, reduser varmen litt.) Stek til kantene er gyldne, ca. 15–30 sekunder. Løsne med en varmebestandig plastspatel, og snu crêpen med fingertuppene. Stek til undersiden er stivnet, ca. 30 sekunder. Skyv crêpen over på en tallerken. Gjør flere crêpes ved å børste pannen med smør og stable crêpes på tallerkenen.
- 77. Lett børst pannen med smør, og varm den opp over middels høy varme til den er varm, men ikke røyker. Rør i røren. Når pannen er av varmen, tilsett litt under 1/4 kopp (ca. 60 ml) røre, og vipp og roter pannen for å dekke bunnen jevnt. (Hvis røren setter seg for raskt, reduser varmen litt.) Stek til kantene er gyldne, ca. 15–30 sekunder. Løsne med en varmebestandig plastspatel, og snu crêpen med fingertuppene. Stek til undersiden er stivnet, ca. 30 sekunder. Skyv crêpen over på en tallerken. Gjør flere crêpes ved å børste pannen med smør og stable crêpes på tallerkenen.
- 88. Monter små poser: Legg hver crêpe med den brune siden opp, og ha på ca. 1 ½ ss rømme og 2 ts kaviar på hver. Samle crêpen rundt fyllet og knyt 1 eller 2 blansjerte gressløk i en knute for å lukke posen. Klipp av endene på gressløken om nødvendig.
- 99. Legg ca. 1 ½ ss rømme og 2 ts kaviar på hver crêpe med den brune siden opp. Samle crêpen rundt fyllet og knyt 1 eller 2 blansjerte gressløk i en knute for å lukke posen. Klipp av endene på gressløken om nødvendig.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å la smøret få en nøtteaktig, gyllen farge - det gir en fantastisk dybde til crêpe-batteriet.\nLa crêpe-røren stå i 30 minutter før steking for best mulig resultat - dette gir en mykere og mer elastisk crêpe.\nHusk å blankere gressløken raskt i kokende vann for å fjerne noe av den skarpe smaken og beholde den fine grønne fargen.
Serveringsforslag
Disse beggars' purses er best servert umiddelbart etter montering, mens crêpene fortsatt er varme og myke. De passer perfekt sammen med et glass kald, tørr hvitvin eller champagne for å fremheve den salte kaviaren.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Beggars' Purses?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Beggars' Purses. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Beggars' Purses?▼
Total tilberedningstid for Beggars' Purses er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Beggars' Purses vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Beggars' Purses?▼
En porsjon av Beggars' Purses inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
