Rødbetsyltede fylte egg

Ingredienser

• 8 store egg, rett fra kjøleskapet
• 7 dl syltelake fra rødbeter (fra omtrent 2 glass syltede rødbeter)
• 2 ss majones
• 2 ss rømme
• 1 ss hakket frisk dill, pluss dillkvister til pynt
• 1 ss hvitvinseddik
• 2 ts ferdiglaget pepperrot, drenert
• 2 ts helkornsennep
• 0.5 ts søt paprika, pluss mer til pynt
• 0.3 stk agurk, uten skinn, frøkjernen fjernet, hakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For de syltede eggene med rødbete:
2. Legg de kalde eggene i en middels stor kjele og dekk dem med kaldt vann.
3. Varm opp vannet til det koker, dekk deretter kjelen med lokk og fjern den fra varmen.
4. La eggene stå i 12 minutter.
5. Sil av vannet og skyll eggene med kaldt vann.
6. La eggene avkjøle litt, før du skreller dem mens de fortsatt er varme (egg er mye lettere å skrelle når de er varme).
7. Plasser de hardkokte eggene i en bolle eller oppbevaringsbeholder, og hell syltelaken fra rødbeteglassene over eggene, slik at de er helt dekket.
8. Du kan måtte legge en vekt eller en tallerken oppå for å holde dem nede.
9. La eggene ligge i syltelaken i 45 minutter til 1 time, men ikke lenger, ellers vil de bli seige.
10. For det søte ungarske fyllet:
11. Bland sammen majones, rømme, dill, eddik, pepperrot, sennep, paprika og agurk.
12. Krydre med salt og svart pepper.
13. Del eggene på langs.
14. Fjern forsiktig plommene ved å trykke tommelen mot baksiden av hver plomme for å få den ut av eggehviten.
15. Legg plommene i en bolle med fyllet og mos dem med en gaffel til det blir jevnt.
16. Krydre med salt.
17. Fyll eggehvitene med fyllet, eller bruk en plastpose med glidelås for å sprøyte det inn.
18. Strø over paprika og dill før servering.