Beefsteak Florentine i olivenolje og hvitløksmarinade med Nancys soppsvinaigrette
Oppskrift på beefsteak florentine marinert i olivenolje og hvitløk, servert med nancys soppsvinaigrette - enkel og smakfull hovedrett.
Om denne retten
Beefsteak Florentine er en klassisk italiensk rett som kombinerer mørt, saftig okseindrefilet med smaksrike marineringer og grillteknikker. Denne versjonen tar tradisjonen videre ved å toppe det søtlige, ømme kjøttet med en deilig soppsvinaigrette som drar veksler på både friske og tørket sopp. Resultatet er en smakseksplosjon av mediterrane smaker som er perfekt for en festlig middag med familie og venner.
Ingredienser
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- 2 ts kosher- eller annet grovt salt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 (5–6 cm tykk) porterhouse-biff (900 g til 1,4 kg)
- Sitronbåter til pynt
- Nancys soppsvinaigrette, oppskrift følger
- 15 g tørkede porcini-, morel- eller shiitakesopp
- 1 dl kokende vann
- 0,75 dl tørr vermut eller tørr sherry
- 4 dl kyllingkraft eller kalvkraft, eller hermetisk kyllingbuljong
- 2 ss olivenolje, pluss 0,5–1 dl olivenolje
- 340 g ferske mellomstore sopp, skivet
- 1 ss finhakket sjalottløk eller hvitløk
- 2 ss rødvinseddik, eller mer etter smak
- 1 ss balsamicoeddik
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- 2 ts kosher- eller annet grovt salt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 (5–6 cm tykk) porterhouse-biff (900 g til 1,4 kg)
- Sitronbåter til pynt
- Nancys soppsvinaigrette, oppskrift følger
- 15 g tørkede porcini-, morel- eller shiitakesopp
- 1 dl kokende vann
- 0,75 dl tørr vermut eller tørr sherry
- 4 dl kyllingkraft eller kalvkraft, eller hermetisk kyllingbuljong
- 2 ss olivenolje, pluss 0,5–1 dl olivenolje
- 340 g ferske mellomstore sopp, skivet
- 1 ss finhakket sjalottløk eller hvitløk
- 2 ss rødvinseddik, eller mer etter smak
- 1 ss balsamicoeddik
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Lag marinaden: Bland sammen olje, salt, pepper og hvitløk i en liten bolle. Legg biffen i en grunne skål eller en form, og gni inn marinaden over hele kjøttet. Mariner ved romtemperatur i 1 til 2 timer, eller enda bedre, dekk til og la den stå i kjøleskapet i opptil 2 dager. Vend kjøttet av og til for å dekke begge sider jevnt.
- 2Forberedelse: Ta biffen ut av kjøleskapet minst en time før koking. Når du er klar til å grille, forbered en kullgrill slik at du har områder med høy og lav varme.
- 3Hell av overflødig olje fra biffen. Brun biffen over den varme delen av grillen i 3 til 4 minutter på hver side. Fjern grillristen og strø 2 kopper gjennomvåte hickory- eller eikeknopper på den laveste varmeområdet av bålet. Sett på grillristen igjen og plasser biffen over det lavere varmeområdet. Dekk til grillen, men vend biffen hyppig; dette tar ca. 10 til 20 minutter, avhengig av tykkelsen på biffen og varmen i bålet. Sjekk kjernetemperaturen med et øyeblikkelig lesende termometer, og ta ut biffen når den er 5 til 7 grader under ønsket stekegrad. La biffen hvile, løst dekket med folie, i ca. 10 minutter før den skjæres opp.
- 4For å skjære opp: Skjær kjøtt fra ryggstykket og indrefileten bort fra benet. Skjær i skiver på ca. 1,3 cm tykkelse. Anrett kjøttet på et fat sammen med sitronbåter. Server med vinaigrette.
- 5Legg de tørkede soppene i et målebeger eller en bolle av glass. Tilsett nok kokende vann til å dekke, og la dem trekke i minst 30 minutter.
- 6Ta opp soppen med en hullsleiv. Hakk den og sett den til side. Hell forsiktig soppevannet over i en kjele, og la det siste av væsken og eventuelt grus bli igjen. Tilsett vermut eller sherry og kylling- eller kalvbuljong, og kok opp. La det koke til smakene er konsentrert og sausen har redusert til ca. 1/2 kopp. Sett til side mens du koker soppen.
- 7Varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett fersk sopp og sjalottløk eller hvitløk, og la det koke og røre i 2 til 3 minutter. Ha i den reserverte tørkede soppen og fortsett å koke i ytterligere 2 til 3 minutter. Hvis det samler seg væske i pannen, hell den over i sausen med den reduserte væsken. La sausen koke kort, hvis du ønsker, for å forsterke smakene ytterligere.
- 8Hell den reduserte sausen over soppen og tilsett begge eddikene. Bruk en visp og pisk inn nok av den resterende oljen til å danne en litt tykk, jevn vinaigrette. Smak til med salt, pepper og rødvinseddik, og server med biff.
Tips og Varianter
- 1Marinér kjøttet i god tid for maksimal smaksutvikling.
- 2La de tørkede soppene trekke i kokende vann i minst 30 minutter for å frigjøre all den dype, jordlige smaken.
- 3Bruk både friske og tørkede sopper i vinaigretten for enda mer kompleksitet i smaksbildet.
Serveringsforslag
Server Beefsteak Florentine med den intense, kremsige soppsvinaigretten, sitronbåter for friskhet, og et godt glass rødvin for å løfte frem de mørke, kraftige smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Beefsteak Florentine i olivenolje og hvitløksmarinade med Nancys soppsvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Beefsteak Florentine i olivenolje og hvitløksmarinade med Nancys soppsvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Beefsteak Florentine i olivenolje og hvitløksmarinade med Nancys soppsvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Beefsteak Florentine i olivenolje og hvitløksmarinade med Nancys soppsvinaigrette er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Beefsteak Florentine i olivenolje og hvitløksmarinade med Nancys soppsvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Beefsteak Florentine i olivenolje og hvitløksmarinade med Nancys soppsvinaigrette?▼
En porsjon av Beefsteak Florentine i olivenolje og hvitløksmarinade med Nancys soppsvinaigrette inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
