Bearnaisesaus
Lær hvordan du lager perfekt bearnaise saus med denne enkle oppskriften. Passer til biff, fisk og grønnsaker. Rask og enkel å lage!
Om denne retten
Bearnaisesaus er en av de ikoniske smakene i klassisk fransk kjøkken, med sine rike, kremet nyanser og subtile, urteaktige noter. Denne tradisjonelle sausen stammer fra Béarn-regionen i sørvest-Frankrike, og er et perfekt pålegg for møre, saftige biffsteiker eller sarte fiskefilleter. Dens elegante balanse av fett, syre og urter gjør den til en ypperlig start på et festmåltid.
Ingredienser
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 1 spiseskje finhakkede sjalottløk
- 1 spiseskje tørket estragon
- Salt og pepper
- 3 eggeplommer
- 225 gram usaltet smør, smeltet i kjele
- 2 spiseskjeer finhakket fersk estragon
Ingredienser
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 1 spiseskje finhakkede sjalottløk
- 1 spiseskje tørket estragon
- Salt og pepper
- 3 eggeplommer
- 225 gram usaltet smør, smeltet i kjele
- 2 spiseskjeer finhakket fersk estragon
Fremgangsmåte
- 1I en liten kjele kombineres eddik, vin, sjalottløk og tørket estragon, og det småkokes over moderat varme til det er redusert til 2 spiseskjeer væske.
- 2Avkjøl og sil gjennom en fin sil.
- 3I toppen av et dobbeltkoker eller en varmebestandig bolle vispes eggeplommene til de blir tykke og klissete.
- 4Visp inn den reduserte eddikblandingen og pepper.
- 5Sett pannen eller bollen over en kjele med småkokende, ikke kokende, vann.
- 6Visp til blandingen er varm, omtrent 2 minutter.
- 7(Hvis blandingen virker å bli klumpete, dypp umiddelbart pannen i en bolle med isvann for å avkjøle, visp til den er glatt, og fortsett deretter med oppskriften.)
- 8Eggeplommeblandingen har tyknet nok når du kan se bunnen av pannen mellom vispestikkene, og blandingen danner en lett krem på vispens metalltråder.
- 9Mens du visper, heller du gradvis i det smeltede smøret, omtrent en spiseskje om gangen, og visper grundig for å innlemme det før du tilsetter mer smør.
- 10Etter hvert som blandingen begynner å tykne og bli kremete, kan smøret tilsettes raskere.
- 11Ikke tilsett melkepartiklene i bunnen av det smeltede smøret.
- 12Krydre sausen etter smak med finhakket fersk estragon, salt og pepper.
- 13For å holde sausen varm, plasser pannen eller bollen i lunkent vann eller i en termos.
Tips og Varianter
- 1Bruk friske, krispete sjalottløk for optimal smak og tekstur.
- 2Vær tålmodig når du vipper inn smøret - det tar tid, men er nøkkelen til en jevn, kremet konsistens.
- 3Heng på med litt ekstra finhakket, fersk estragon for en oppdatert, moderne vri på denne klassiske sausen.
Serveringsforslag
Bearnaisesausen kommer virkelig til sin rett sammen med saftige biffskiver eller sprø, grillede fiskefileter. Server gjerne med en frisk salat eller dampede, krydrede grønnsaker for en velbalansert rett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bearnaisesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bearnaisesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bearnaisesaus?▼
Total tilberedningstid for Bearnaisesaus er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bearnaisesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bearnaisesaus?▼
En porsjon av Bearnaisesaus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
