Klassisk bearnaisesaus
Lær å lage en perfekt, klassisk bearnaisesaus fra bunnen av. Denne oppskriften gir en rik og kremet saus som passer utmerket til biff, fisk og grønnsaker.
Foto av Vinícius Caricatte på Pexels
Ingredienser
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 1 ss finhakket sjalottløk
- 1 ss tørket estragon
- Salt
- Pepper
- 3 eggeplommer
- 225 g usaltet smør, smeltet
- 2 ss finhakket fersk estragon
Ingredienser
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 1 ss finhakket sjalottløk
- 1 ss tørket estragon
- Salt
- Pepper
- 3 eggeplommer
- 225 g usaltet smør, smeltet
- 2 ss finhakket fersk estragon
Slik gjør du:
- Ha eddik, vin, sjalottløk og tørket estragon i en liten kjele. Kok over middels varme til væsken er redusert til ca. 2 ss.
- Avkjøl og sil blandingen gjennom en fin sil.
- I en varmebestandig bolle (eller toppen av en dobbelkjele) visper du eggeplommene til de er tykke og lyse.
- Visp inn den reduserte eddikblandingen og pepper.
- Sett bollen over en kjele med småkokende, ikke fosskokende, vann.
- Visp kontinuerlig til blandingen er varm og tykner, ca. 2 minutter.
- (Hvis blandingen begynner å klumpe seg, dypp bollen umiddelbart i en bolle med isvann for å avkjøle. Visp til den er glatt, og fortsett deretter med oppskriften.)
- Eggeplommeblandingen er tykk nok når du kan se bunnen av bollen mellom vispestikkene, og blandingen danner en lett krem på vispen.
- Mens du visper, heller du gradvis i det smeltede smøret, omtrent en spiseskje om gangen. Visp grundig for å innlemme smøret før du tilsetter mer.
- Etter hvert som blandingen begynner å tykne og bli kremet, kan smøret tilsettes raskere.
- Ikke tilsett melkepartiklene som legger seg i bunnen av det smeltede smøret.
- Smak til sausen med finhakket fersk estragon, salt og pepper.
- For å holde sausen varm, plasser bollen i lunkent vann eller i en termos.
Om denne retten
Bearnaisesaus er en av de ikoniske smakene i det klassiske franske kjøkken, med sine rike, kremete nyanser og subtile, urteaktige noter. Denne tradisjonelle sausen stammer fra Béarn-regionen i sørvest-Frankrike, og er et perfekt tilbehør til møre, saftige biffsteker eller sarte fiskefileter. Dens elegante balanse av fett, syre og urter gjør den til et ypperlig innslag på et festmåltid.
Tips og Varianter
- 1Bruk friske sjalottløk for optimal smak og tekstur.
- 2Vær tålmodig når du visper inn smøret – det tar tid, men er nøkkelen til en jevn, kremet konsistens.
- 3Tilsett gjerne litt ekstra finhakket, fersk estragon rett før servering for en friskere smak.
Serveringsforslag
Bearnaisesausen kommer virkelig til sin rett sammen med saftige biffskiver eller sprø, grillede fiskefileter. Server gjerne med en frisk salat eller dampede, krydrede grønnsaker for en velbalansert rett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk bearnaisesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk bearnaisesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk bearnaisesaus?▼
Total tilberedningstid for Klassisk bearnaisesaus er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk bearnaisesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk bearnaisesaus?▼
En porsjon av Klassisk bearnaisesaus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
